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Flank Steak vom (Duroc-)Schwein...

monophil

monophil

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
... gibt es tatsächlich, bei mir war's ein Spontankauf bei dem mir bis dato unbekannten Don Carne. Das TK-Produkt mit knapp einem Kilo zu mir, der Forma nach sah es den mir bekannten "normalen" Flanke sehr ähnlich. Aufgetaut gäbe s dann eine Überraschung: Im Paket waren 4 Stücke, die von der Form her und der Dicke von knapp 1 cm eher nach Schnitzel aussahen, wären nicht die Reste an parierte Fett gewesen. Das Fleisch habe ich wie bei mir üblich ein paar Stunden in Olivenöl mit frischem Knoblauch und Rosmarin/Thymian aromatisiert. Gesalzen habe ich es auch direkt. So sah's dann aus:

IMG_1584.JPG


Habe es aus Zeitgründen in de Pfanne gebraten:
IMG_1587.JPG


Das ganze kam dann mit einem frischen Salat auf den Teller. Und ja, gutes Schweinefleisch darf auch noch rosa sein:

IMG_1588.JPG


Fazit: Das war wirklich lecker, etwas "kernig", aber hervorragend im Geschmack und überhaupt nicht zäh. Das wird wiederholt! Danke für's Reinschauen!
 
Bei einem guten Ausgangsprodukt darf der Kern sogar sehr gerne so aussehen :thumb2:
 
Das ist doch ein Secreto, oder? Zumindest habe ich das "Schweineflank" schonmal als solches gekauft.
War auch ein Duroc. Ob von Don Carne weiß ich nicht mehr. Vermutlich aber. Das ist ja doch ein ziemlich großer Fleischfabrikant.
Fand ich nicht so berauschend. Zumindest nicht im Vergleich zu einem Rinderflank. Ja. Ich weiß. Äpfel mit Birnen. Dennoch :-)
 
WORTWAHL schrieb:
Das ist doch ein Secreto, oder?
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Glaube ich nicht, Don Carne hat auch Secreto vom Duroc. Das ist ähnlich, aber dicker und kürzer. Und 50% teurer ... ich fand das Flank gut, weil es wirklich (positiv) nach Schwein geschmeckt hat. Und ich habe lange Jahre kein Schwein gegessen weil ich es bäh fand. Mittlerweile habe ich zwei Erzeuger, bei denen ich regelmäßig Schwein kaufe. Die sind hier regional vor Ort.
 
Das Stückchen Schwein sieht auf jeden Fall sehr lecker aus :thumb2: Flank vom Schwein hatte ich so auch noch nicht.
 
Tolles Stück Floisch und ein super Tellerbild.
:thumb2:

Hatte vor 2 Wochen auch mein erstes Schweineflank und war begeistert.

Und ja, der Gargrad passt da absolut.
:prost:
 
monophil schrieb:
Das TK-Produkt mit knapp einem Kilo zu mir, der Forma nach sah es den mir bekannten "normalen" Flanke sehr ähnlich. Aufgetaut gäbe s dann eine Überraschung: Im Paket waren 4 Stücke, die von der Form her und der Dicke von knapp 1 cm eher nach Schnitzel aussahen, wären nicht die Reste an parierte Fett gewesen.
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Mir fehlt bei den Online Händlern so nen bisschen die Glaubwürdigkeit.

Man muss sich nur mal vor Augen halten das diese ''Cuts'' pro Schwein nur zweimal vorhanden sind.

Nehmen wir das Kachelfleisch oder Flanksteak als beispiel um dort überhaupt ne nennenswerte Menge anzusammeln
müssen sehr sehr viele Schweine ihr Leben lassen die man auch erstmal im Bestand haben muss. Grade das Kachelfleisch ist ja nun wirklich winzig.

Was wiederum im Gegenspruch dazu steht das die Erzeuger ja alle meist nur kleine Herden haben die natürlich alle total toll aufwachsen.

Nur ist die Frage was passiert mit dem rest vom Schwein der nicht im Shop angeboten wird ?
Die werden das alles kaum in die Wurst ballern. Das muss auch irgendwie verkauft werden.
Kann mir auch kaum vorstellen das der ganze Rest vom Schwein mal ebenso an Zwischenhändler verramscht wird
zu den üblichen Preisen das würde die ganze Gewinnmarge stark verringern.

Selbst wenn man über die Wintermonate alles TK lagert kann ich mir kaum vorstellen das das so hinhaut weil du immer noch
ne überproduktion vom Restschwein hast die du loswerden musst.

Die Gefahr das dort viel über Zukauf ware gelöst wird ist dann doch relativ hoch.

Und dann ist da noch das Problem mit dem TK.
Qualitätsfleisch was eingefroren wird und was weiß ich wie lange im TK lag.
Ist halt nicht das was man bei solchen Preisen erwartet.
 
XWolfix schrieb:
Die Gefahr das dort viel über Zukauf ware gelöst wird ist dann doch relativ hoch.
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Ob es Zukauf war oder nicht kann ich nicht beurteilen, es war in jedem Fall gut. Und die aktuellen Fleisch-/Grilltrends machen Teile wie Flank auch finanziell attraktiv, kluge Erzeuger merken das und vermarkten solche Stücke. Anders als früher, wo es in die Wurst/Hundefutter/Export kam.

XWolfix schrieb:
Und dann ist da noch das Problem mit dem TK.
Qualitätsfleisch was eingefroren wird und was weiß ich wie lange im TK lag.
Ist halt nicht das was man bei solchen Preisen erwartet.
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Stimmt aus meiner Sicht nicht. Produkte, die nicht sofort über den Tisch gehen, kann man bei Einhaltung der üblichen regeln ihr gut OHNE Qualitätsverlust einfrieren. Bin Jäger und mache mein Wildfleisch selbst fertig, daher weiss ich, wovon ich spreche.
 
ÜBLICHE HYGIENEREGELN wollte ich schreiben!
 
monophil schrieb:
Jaa, die Frau hat heute Mittag sogar die Reste gegessen, das macht sie sonst nie. Und ich habe eben vergeblich im Kühlschrank danach gesucht ...
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ohhh, schwierig - soll man sich da freuen, dass die Frau sich freut, oder bedauern, dass es weg ist ... :)

Sieht lecker aus!
 
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