Flank-Steak

[holledauerin]

Hallo zusammen,
heute war ich beim MmV und hab nach Flanksteak gefragt. Fragende Blicke ....
ich habs versucht - zu beschreiben, wie es aussieht....
Die Metzgerfrau war aber interessiert und ich hab ihr gesagt, ich geb ihr Bescheid. Sie meinte, evtl. Bauchlappen???
Wie nennt man das genau ...ist es die "Dünnung" ...
Wie sag ich ihr- was ich will und...was mich noch interessiert...muss ich was beachten - bzg. Zuschnitt und wie lange am besten ablagern - das würde sie ja für mich machen.
Denke - hier wird mir geholfen. Danke schonmal vorab.

 

[michaelsu]

Schau mal in diesen Thread hier. Da findest Du wahrscheinlich was Du suchst

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cuts-beef.89423/

 

[holledauerin]

Danke - das hatte ich schon mal gesehen - aber nicht mehr dran gedacht. DA kann ich das ausdrucken und ihr geben.... weil die ist richtig neugierig -was ich alles so machen will im Egg.ün:
Irgendwie komm ich gar nicht mehr an meinen Herd....obwohl ich so gern damit brate und koche.:happa:

 

[maddjoe]

Bauchlappen, Dünnung, Rippenlappen. das passt.

 

[taigawutz]

Frag einfach nach Kronfleisch!
Aber versuch, es nicht unbedingt vom Jungbullen zu bekommen...

 

[holledauerin]

Danke - ich frag danach. Ist es dann vergleichbar mit dem "Grofleisch" beim Kesselfleisch -von der Sau...oh ...das ist ja sooooo lecker....
Heute kam ein Angebot vom Südfleisch... JBU-Lappen mit Knochen 2,99 Euro - das hab ich gelesen- aber nicht geordert.
Also -mein Metzger ist eigentlich - was Fleischqualität angeht - immer sehr gut - und ich denke -ich kann gute Qualität haben - so gereift -wie ich es mag und zu "normalem" Preis.
DANKE an euch alle -ich freu mich über all eure Ratschäge. ün:

 

[lucky sob]

Kronfleisch ist der Nierenzapfen, Onglet, Hanging Tender etc.

Flank ist leicht anders

 

[holledauerin]

Danke euch allen für euren Rat.
Hab jetzt bei der Metzgerfrau angerufen und sie legt mir zwei Teile weg -hab ihr alle Begriffe genannt - ich denke - sie weiss jetzt - was ich will.
Sie sagte mir, so ein Fleischteil kommt normal gar nicht in den Laden....
Sie legt es für mich ins Vakuum - mal sehen, was mich erwartet.
Werde euch Bilder zeigen,wenn ichs hab.

 

[bbq4you]

Zur Beschreibung der Anatomie verwendet man nicht nur bei Rindern die
lateinischen Bezeichnungen. Mit diesen Bezeichnungen sollte jeder Fleischer
klar kommen, der sein Lehrbücher noch im Schrank hat. Regionale
Bezeichnungen helfen wenig, denn schon mit einem Lungenbraten ist in der
Regel der Fleischer im Norden überfordert, auch wenn er direkt vor ihm liegt.

Flank ist der "Rectus abdominis", der zur Muskelgruppe der Abdomen gehört.

:bbq4you_drinks:

 

[holledauerin]

oh oh - ich glaub, damit hätt ich sie überfordert.
Ich werde sehen - was ich krieg -ich fotografier es -und ihr könnt es dann sehen. Ich lass mich jetzt einfach überraschen.... und hoffe,es kommt Gutes dabei raus.
Jedenfalls ist sie immer sehr interessiert, was ich mit dem Fleisch anstellen möchte. Fotos vom Pastrami und dem Suppenfleisch hab ich ihr ausgedruckt.... dann kann sie mal sehen, was im Egg alles so passiert bei uns.

 

[berger]

Ich hab auch Dünnung bestellt. Als ich es abholen sollte, wurde ich nach hinten ins Kühlhaus geboten. Nachdem ich n Kittel und Haarnetz übergestülpt hatte, kam der Geselle mit nem 30kg Stück Fleisch am Haken an und meinte, ich solle doch mal zeigen, was ich davon haben möchte.
Er meinte, das ganze Stück bezeichnet man als Fleischdünnung.

 

[holledauerin]

..grins...das wäre doch ein etwas grosses Stück.
Ich hab ihr schon gesagt, wie schwer das Ding in etwa ist und wie es aussieht.
Kann jetzt schief gehen -oder super sein... egal - ich muss es halt mal probieren. Gewicht hab ich mit ca. 1,5 pfd geschätzt....
Hab auch schon die Abb. ausgedruckt..wo Flank zu sehen ist.... das bring ich ihr am Freitag mit -wenn ich dort einkauf.

 

[BigVik]

Servus Holledauerin,

sag doch mal bei welchem Metzger Du warst, dass wir nicht Alle in unserer Gegend schulen müssen.

Ich habe gestern mal 2,5 Kilo aus der Dünnung vom Notzenhausener Charolaisrind aufgetaut.
Das ist aber leider nicht als Steak geschnitten.
Ich werde es am Wochenende einfach mal L&S probieren.
Es ist sehr schön durchwachsen, so dass es auf keinen Fall trocken werden dürfte.

Viele Grüsse,
Viktor

 

[Friedi]

Also ich hab meinem Metzger einfach gesagt, ich will Flank Steak und hab ihm noch ein Bild von einem meiner bereits gemachten gezeigt. Das reichte ihm völlig.
Bilder sollte man hier ja en masse finden

Frag einfach nach Kronfleisch!
Aber versuch, es nicht unbedingt vom Jungbullen zu bekommen...

Also Kronfleisch ist das nicht, Jürgen. Und Flank schmeckt auch vom Jungbullen; wirklich!

 

[holledauerin]

Servus Holledauerin,

sag doch mal bei welchem Metzger Du warst, dass wir nicht Alle in unserer Gegend schulen müssen.

Ich habe gestern mal 2,5 Kilo aus der Dünnung vom Notzenhausener Charolaisrind aufgetaut.
Das ist aber leider nicht als Steak geschnitten.
Ich werde es am Wochenende einfach mal L&S probieren.
Es ist sehr schön durchwachsen, so dass es auf keinen Fall trocken werden dürfte.

Viele Grüsse,
Viktor

....in Geisenfeld - beim Huber....ich weiss ja jetzt nicht..woher du kommst...kennst du den?
Damals hatte ich leider noch kein Bild - ich dachte, das wäre auch so kein Problem. Morgen fahr ich hin - und hol das Fleisch -dann schauma moi...
...als Steak geschnitten -finde ich - ist Flank ja auch nicht -ist halt so ein grosser flacher Lappen - aber man schneidet es ja dann quer zur Faser.
Lass mal ein paar Bilder "rüberwachsen" - wenn du das Stück vergrillst. :happa::happa:

 

[XX-Wolff]

Ich kann nur etwas von den Flank-Steaks aus der Metro berichten.

Einen klassischen Steak-Schnitt haben die nicht, sind recht flach und ca. max. 15 cm breit, 35 cm lang und 2 cm dick.

Etwas Nacharbeit bedürfen die m.E. auch, die harten Fettanteile schneide ich bisher immer ab, die aufliegenden, recht dünnen, weichen Fettanteile lasse ich dran, die "schmelzen" beim Grillen ab.

Bewährt hat sich bei mir bisher folgende Grillart:

3 min. von jeder Seite direkt angrillen, danach indirekt auf KT 54°C ziehen lassen. Das wird dann so ziemlich medium rare.

Vorher ölen schadet nicht, S&P kommen bei mir erst danach drauf.

Beim ersten Flank habe wir völlig ungewürzt probiert und der Eigengeschmack des Fleisches war so gut, daß man auf Gewürze völlig verzichten könnte!
Das Steak war supersaftig und zart!

Da ich es lieber etwas mehr blutig mag, werde ich die nächsten Flanks mit 52°C bzw. 50°C KT testen.

Man sollte auf jeden Fall vorgewärmte Teller verwenden, da das Flank recht dünn ist und in Tranchen von ca. 1,5 - 2 cm serviert wird, kühlt es recht schnell aus.

Bei den Preisen sollte man ebenfalls Acht geben, die Metro in Essen hat den Kilopreis innerhalb von 4 Wochen von 11,99€ auf 16,49€ Netto gehoben.

11,99€ finde ich noch okay, bei 16,49€ würde ich eher auf den MdV zählen.

Der "Fleischchef" in der Metro hat mir erzählt, daß die Flanks in letzter Zeit immer ganz schnell ausverkauft sind und die Leute jetzt wohl die Qualität des Fleisches erkennen.

Da wundere ich mich nicht über den Preissprung.

Beim MdV ist es wohl immer noch ein "Nischenprodukt", weswegen die Preise da auch deutlich niedriger sein können.

 

[BigVik]

....in Geisenfeld - beim Huber....ich weiss ja jetzt nicht..woher du kommst...kennst du den?

Geisenfeld ist genau die andere Richtung, von dir aus gesehen. Da war ich nur mal beim Pizzaessen, und das ist schon Jahre her.

Also ich habe mein Stückchen jetzt mal gerubt.
Wenn man das Fett wegschneidet hat man tatsächlich einen Lappen der so ca. 5-6 cm dick ist.
Aber gerade das Fette dass sich nicht verflüchtigt, ist ja sooo toll, wenn man es L&S macht.
Ich habe noch Spicy Mango Rub von meinen letzten Putenkeulen über und probiere den jetzt mal am Rind aus.
Das ganze liegt jetzt wieder vakuumiert im Kühlschrank und ist morgen fällig, wenn nix dazwischenkommt.

 

[Friedi]

Einen klassischen Steak-Schnitt haben die nicht, sind recht flach und ca. max. 15 cm breit, 35 cm lang und 2 cm dick.

Da liegst du völlig daneben.
Das Flank Steak ist so wie es ist. Da wird nichts daran rumgeschnibbelt; ist einfach so gewachsen. Und genau das ist eben das klassische Flank Steak.

 

[holledauerin]

Hallo zusammen,
heute hab ich das Fleisch abgeholt - es war schon verschweisst - 2 Stck. ingesamt gut 2,3 kg.
Ich wills nicht aufmachen, da meine Schweiss-Folie ausgegangen ist....
Aber ich habs mal verpackt fotografiert....vielleicht erkennt man ja was.
Die Metzgerin sagte, es ist Bauch...und auf dem Bild, dass ich dabei hatte....würde das passen mein ich.
Ich lass es jetzt noch 3 Wochen im 2Grad kalten Kühlschrank reifen - und dann werden wir sehen, ob das das richtige Fleisch ist - der Preis ist 8,20 euro für das Kilo.

 

[HanSuli]

Für 8,20€ das Kilo denk ich kann man es ruhig mal testen. Wird schon!