Flank vom Bauern

[Franzmann13]

Hallo,

ich habe ja vor einigen Wochen ein Flank Steak bei "meinem" Bauern bestellt.
Hatte vorsorglich eine ausgedruckte Beschreibung incl. Schaubild dabei.
Heute hab ich es dann abgeholt:

Hoppla, wie viele sind das?

Drei.
Wir können ihnen aber gerne eins rausholen und neu einvakumieren.

Was sollen die denn kosten? (Da hatte ich bei der Bestellung gar nicht nachgefragt. )

Ähhh, 8,90€. (Preis für Hack und Suppenfleisch.)

Ach, machen sie sich keine Mühe, ich nehme die Drei.

Die sind jetzt im Keller im Kühli und werden nächste Woche separiert.
Zwei werden eingefroren und eins zum vergleich mit einem Flank von:

http://www.oberpfalz-beef.de

gegrillt.

To be continue.......

*Schreibfehler verbessert*

 

[spooner]

Sieht ein bisschen so aus als wenn er die 3 aus einem Rind geschnitten hat.

 

[Baschtel]

Sieht gut aus. Und ist halt der Preis ohne diesen ganzen Hype-Zuschlag

Lass es dir schmecken. Ich habe letztens 3 Flank Steaks verkostet. Australisches aus der Metro für 23€ das Kilo, US Beef für 30€ das Kilo und von meinem Schlachter aus dem Havelland für 9€ das Kilo. Also US Beef hat allen etwas besser geschmeckt. Aber nicht so wirklich ein Grund für mehr als den 3fachen Preis. Werde also bei meinem Flank Dealer bleiben
Genieße dein regionales Fleisch

 

[Hualan]

Ich bin schon dabei zu bestellen, danke für den Tipp

 

[taigawutz]

Hast du eine Info bekommen, ob gut abgehangen oder Nassreifung oder überhaupt gereift?
Denn eine gewisse Reifung sollte auf jeden Fall stattfinden ...

 

[Franzmann13]

Hast du eine Info bekommen, ob gut abgehangen oder Nassreifung oder überhaupt gereift?
Denn eine gewisse Reifung sollte auf jeden Fall stattfinden ...

Ist 3 Wochen nassgereift.
Trockenreifung bieten sie nicht an.

 

[hausschlachter]

moin hab jetzt auch mal ,,Flank" gemacht,hatte nen jungen Fleckviehbullen geschlachtet 1 Woche hängen lassen zerlegt und dann das Fleisch im Vacum 4 Wochen im Kühlhaus liegen lassen. Fand es eigentlich gut , hat jemand noch Tipps für anderes ,,Reifen" ??

 

[Franzmann13]

So, habe heute ausgepackt.
Ein Stück ist perfekt geschnitten.

Neu vakuumiert.

Ein Teil sieht nicht so gut aus, wurde geteilt und auch neu vakuumiert.

Ein Stück ist klein ausgefallen, ca. Handteller groß.
Wird mit dem Stück von Oberpfalz BEEF voraussichtlich Sonntag verkostet.

 

[docsnyder]

Für mich ist nur nr 1 ein flank. Das letzte ist definitiv kein flank (siehe Verlauf der faser). Wohl eher saumfleisch bzw nierenzapfen. Beim 2ten bin ich mir nicht sicher, würde aber auf ein Stück aus der Schulter tippen.

 

[Franzmann13]

Für mich ist nur nr 1 ein flank. Das letzte ist definitiv kein flank (siehe Verlauf der faser). Wohl eher saumfleisch bzw nierenzapfen. Beim 2ten bin ich mir nicht sicher, würde aber auf ein Stück aus der Schulter tippen.

Sehe ich ähnlich, aber dafür das er es das erste Mal gemacht hat nicht schlecht.
Aus der Schulter ist definitiv nix, er hat wohl großzügig alle Bauchlappen eingepackt.

 

[---Bene---]

Sieht eher nach Flank und Flap im Mischpaket aus. Funktioniert aber alles. Wobei ich Flap oder Skirt fast noch besser als Flank finde.

 

[Franzmann13]

Das kleine Stück kam gestern auf den Grill.
Hier der Bericht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bester-online-fleischhaendler.250544/page-4

Gruß
Serge

 

[Käfi]

Welches der beiden Flanks fandest Du besser?

 

[Franzmann13]

Welches der beiden Flanks fandest Du besser?

Das vom Bauern war ja kein Flank.
Das ist noch im Froster.
Aber das Flank war wie erwartet.
Zart aber mit Biss.

Gruß
Serge