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Flank vom Monolith

Monogriller

Monogriller

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Heute versuche ich mal einen vollständigen Bericht. ;-)

Ich habe am Montag mal wieder eine Großladung Fleisch in Köln gekauft. Darunter ein US Beef Flank Steak mit knapp nem Kilo.

Dazu habe ich mal neue Holzkohle ausprobiert, die extrem hohe Temperaturen erreichen soll. Akazie aus Südamerika. Ich bin normal nicht so ein Freund davon so etwas um die halbe Welt zu schippern, aber neugierig war ich schon.

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Nach dem öffnen war ich hoch erfreut. Kaum Bruch, richtig schöne große Aststücke!

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Ich habe einen Anzünder genommen und die großen Stücke großzügig verteilt.
Deckel zu, Durchzug!

Nach ca. 15 Minuten bot sich dieses Bild!
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Eine unglaubliche Hitze, dass ich mich entschloss die Vorspeise auf der hohen Etage zu grillen. Spitzpaprika mit einer Schafskäsefüllung mit frischen Kräutern.

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Ein paar Würstchen für die Kurze waren auch noch dabei...
Einige Minuten später. Die Paprikas waren unten schwarz. Tierische Hitze.

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Was mir der Händler dazu sagte war, dass die Kohle einen starken Rauchgeschmack, trotzdem sie bei der Verbrennung nicht rauchte, abgibt. Das war auch der Fall, passte aber prima.

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Auf zur Hauptspeise:
Mariniertes Gemüse grillen, und dann ab die die Wärmeschublade.

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Dann wurde der Monolith umgebaut, eine Etage tiefer und Gußrost.
Bühne frei für den Hauptdarsteller!

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Ich habe das Flank ca. 3 Minuten von jeder Seite scharf mit geschlossenem Deckel angegrillt und dann herunter genommen. Deckelthermomether ca. 300°C.

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Dann ging es nochmal gute 10 Minuten zu dem Gemüse in die Wärmeschublade.

Anschnitt

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Tellerbild

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Die Kruste war perfekt, beim Anschnitt hat es richtig geknistert!
Der Rauchgeschmack passte perfekt zum Fleisch, aber nicht ganz so gut zum Gemüse.
Dafür habe ich ja in Zukunft dann meinen Beilagengrill mit Gas ;-)

Das war mein erstes Flank und es war eine Wucht! Ganz fein mit Fett durchzogen, aber nicht zu viel. Perfekt eben!

Gruß
Mono
 

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Hallo Monogriller,
schau doch mal bitte hier: Flank vom Monolith. Da wirst Du fündig!
 
Hi,
dein Flank sieht sehr lecker aus, aber:

Der Rauchgeschmack passte perfekt zum Fleisch, aber nicht ganz so gut zum Gemüse.
Zum Vergrößern anklicken....

Gerade der Rauchgeschmack macht doch Gemüse erst genießbar, oder nicht?:lach:

Mir persönlich wäre es jedoch noch zu roh.
Ich mag mein Fleisch lieber mehr medium-well done.
Nicht mehr blutig, aber noch rosa.
 
Für mich ist es perfekt im Garpunkt- ich bin weniger ein Freund vom Rauchgeschmack. Flank ist klasse- wir hatten die Tage eins vom heimischen Angus - super Fleisch.
Schön gemacht- auch die Paprika gefallen mir sehr gut.
 
Wir hatten einen Gasgriller zu Besuch, der echt ins Grübeln kam und derartige Eegebnisse mit seinem Genesis noch nicht erziehlt hatte. Es schmeckt einfach anders.
Die Kohle hatte eine Hitzeentwicklung, die mit einem Gasgrill auch wahrscheinlich schwer zu erreichen sein wird.
Ich bin daher mal gespannt, wenn ich meinen FireMagic in Betrieb nehme. Das dauert leider noch ein paar Wochen.
 
Monogriller schrieb:
Ich bin daher mal gespannt, wenn ich meinen FireMagic in Betrieb nehme. Das dauert leider noch ein paar Wochen.
Zum Vergrößern anklicken....

Nicht schlecht ;-)

Was für einer wird es denn?


Das Flank sieht auch hervorragend aus.

:prost:
 
Monogriller schrieb:
Wir hatten einen Gasgriller zu Besuch, der echt ins Grübeln kam und derartige Eegebnisse mit seinem Genesis noch nicht erziehlt hatte. Es schmeckt einfach anders.
Die Kohle hatte eine Hitzeentwicklung, die mit einem Gasgrill auch wahrscheinlich schwer zu erreichen sein wird.
Ich bin daher mal gespannt, wenn ich meinen FireMagic in Betrieb nehme. Das dauert leider noch ein paar Wochen.
Zum Vergrößern anklicken....


Hast du dir den Holzkohleeinsatz nicht mitbestellt?
Dann kannst du auch auf dem Gasi Holzkohlearoma an dein Steak bekommen.
Aber der FireMagic packt auch locker 500-600 Grad. Mehr wirst du im Mono auch nicht haben...

Aber ist das wirklich so ein Unterschied? Bei dem kurzen und scharfen anbraten haben die "Raucharomen" doch kaum eine Chance ins Fleisch einzudringen.


@Mark: Er hat einen Aurora A660i
 
Es ist ein Unterschied, soweit ich das beurteilen kann. Ich habe mit dem Gasgrill ja noch nicht gegrillt, aber man konnte das Raucharoma deutlich schmecken.
Ich habe mir den Holzkohleeinsatz nicht bestellt. Dafür habe ich ja den Monolith.
 
Schöne keramische Vergrillung! Super!


Ich möchte keine Grundsatzdiskussion vom Zaun brechen und sage auch gleich dazu - ich bin eher von der Fraktion, die es nicht so roh mag!


Die Akazieholzkohle ist sicher geil - die Stücke sind super und Akazie ist ja ein sehr hartes Holz; dh da wird in Bezug auf Hitzeentwicklung schon echt was abgehen!

In Südafrika wird ja lt wiki versucht, diese Weidenblatt-Akazie energietechnisch zu verwerten - das deutet auf diese vielen Holzkohle-Stücke von Ästen hin!

Was ich versuche zu vermeiden, sind die schwarzen, einfach verbrannten Stellen (hält sich bei Deinem Flank eh absolut in Genzen und ist absolut ok) - das hat dann nix mehr mit Grillen zu tun - da ist halt diese Brüll-Hitze gefährlich und es kommt schnell zu unerwünschten Fleischverbrennungen - überhaupt auf einem Gußrost!


Na egal - was ich sagen möchte & bitte nicht falsch verstehen; auch mit weniger Brüllhitze (aus gesiebter Holzkohle und sogar ohne Gußrost macht der Mono ordentliche Brandings (Sry - S+++ Bild):

FlankSteak7.jpg


(aus: http://www.grillsportverein.de/foru...-flank-steak-nicht-mehr-nicht-weniger.141095/ )


Der Vorteil ist, dass das Fleisch falls man das wirklich herausschmeckt, mehr Raucharomen aufnehmen kann und dass es weniger schnell zu Verbrennungen an der Oberfläche kommt!


IdR schmecken die Gäste keinen Unterschied, ob das Gegrillte vom Holzkohle -oder vom ODC Gasgrill kommt (mit dem erzielt man im Vulkanmode auch konzentierte Spitzenhitze) - ich selbst vermeine es manchmal zu schmecken, speziell dann wenn ich bereits verwendete Holzkohle mit neuer im Monlith verwende!

Wie gesagt - bitte daraus keien Grundsatzdiskussion zu machen! :AufDich:
 
Also die Stücke vom Tellerbild waren mit die rötesten. Ich mag das gerne. Am Ende wird das Flank ja etwas dünner und dort war das Fleisch dann medium. Wenn man ein Stück mit unterschiedlicher Dicke im Ganzen grillt ist ja für jeden Geschmack was dabei ;-).
Zu der Kohle kann ich nur sagen, dass es wirklich deutlich zu schmecken war. Das kannte ich von der normalen Buchenkohle nicht. Der Händler hatte aber auch extra darauf hingewiesen.
Er hat auch noch argentinische Holzkohle da, die probiere ich bei der nächsten Ladung.
Mit den Brandings muss ich dir Recht geben. Zu viel Hitze darf es nicht sein, sonst kann ich ja auch direkt einen Plasmabrenner draufhalten...
 
das Steak ist gut gelungen Klasse
mit Plasmabrenner draufhalten wird nicht gehen da fehlt der Minuspol Schneidbrenner würde aber gehen
 
Monogriller schrieb:
Es ist ein Unterschied, soweit ich das beurteilen kann. Ich habe mit dem Gasgrill ja noch nicht gegrillt, aber man konnte das Raucharoma deutlich schmecken.
Ich habe mir den Holzkohleeinsatz nicht bestellt. Dafür habe ich ja den Monolith.
Zum Vergrößern anklicken....


Der Monolith ist bei mir eher für low&slow gedacht.
Bei einem wirklich guten Steak will ich auch eigentlich kein Raucharoma haben, denn da steht der pure unverfälschte Fleischgenuß im Vordergrund.


Ich gehe davon aus, das das US-Flank von Estilo Argentino ist. Wo liegt das dort preislich? In der Metro rufen die schon 20 Euro/kg auf... :motz:
hast du die Kohle auch dort gekauft? Was kostet der 15kg-Sack? Das Zeug ist ja ideal für longjobs im Ei. Bei PP und Ribs, kann es mir gar nicht rauchig genug sein. ;)
 
Das Gesetz der Wirtschaft verbietet es für wenig Geld viel zu erhalten (John Roskins 1880)

Das Flank hat 25 EUR gekostet und die Kohle 20 EUR.
 
Monogriller schrieb:
Das Gesetz der Wirtschaft verbietet es für wenig Geld viel zu erhalten (John Roskins 1880)

Das Flank hat 25 EUR gekostet und die Kohle 20 EUR.
Zum Vergrößern anklicken....


Das mag zwar richtig sein, aber 25 Euro würde ich für einen Bauchlappen nicht ausgeben. Es ist echt unglaublich wie der Flank-Preis anzieht. Das liegt einzig und allein an der Popularität (der GSV grillt einfach zu viel Flank :lol:) und daher ziehen die den Preis ins Unermessliche. Erst von 12 auf 17 Euro, dann auf 20 Euro, oder gar 25 Euro. Dann doch lieber gleich ein Rib-Eye oder Rumpsteak.
Der Preis für die Kohle ist ja noch ok. Gute Kohle liegt ja überall in dem Preisbereich.
 
Das mag zwar richtig sein, aber 25 Euro würde ich für einen Bauchlappen nicht ausgeben. Es ist echt unglaublich wie der Flank-Preis anzieht. Das liegt einzig und allein an der Popularität (der GSV grillt einfach zu viel Flank :lol:) und daher ziehen die den Preis ins Unermessliche. Erst von 12 auf 17 Euro, dann auf 20 Euro, oder gar 25 Euro. Dann doch lieber gleich ein Rib-Eye oder Rumpsteak.
Der Preis für die Kohle ist ja noch ok. Gute Kohle liegt ja überall in dem Preisbereich.
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Also geschmacklich würde ich es dem Rumpsteak auf jeden Fall vorziehen. Es war butterzart. Das Ribeye ist ja vielen zu fetthaltig. Ich mag das ja, aber meine Frau steht da gar nicht drauf.
Ich hab mir aber auch noch ein Ribeye am Knochen mitgenommen ;-)
 
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