Flanksteak

[jakap]

Hi Leute!
Da ja Edeka momentan Flank(en)steak im Angebot hat, wollte ich unbedingt mein erstes Flank zubereiten. Mein SoH ist leider gerade nicht in Reichweite, deshalb also indoor cooking.
Erstmal ein paar Bilder:

Mir ist leider erst beim Auspacken aufgefallen, dass die Fasern "falsch rum" sind, bzw anders herum als bei den meisten Flanks, die ich hier so sehe. Habs am Ende natürlich quer zur Faser aufgeschnitten.

Und ja es passte nicht ganz rein in meine mickrige (Lieblings-) Pfanne, daher musste es vorher schon etwas leiden

Muss leider sagen, habe etwas mehr erwartet. Das Fleisch war dann doch etwas weiter von zart entfernt als ich gehofft hatte (musste teilweise echt ordentlich kauen). Dadurch, dass der Lappen leider stark unterschiedlich dick war, war es innen natürlich etwas blutiger, ich hatte den Eindruck, dass die medium Seiten etwas besser von der Konsistenz waren. Sollte man Flank allgemein nicht so blutig machen, oder habe ich etwas bei der Zubereitung vercheckt?
n paar Minuten pro Seite volle Pulle, bis es eben so aussah wie ihr oben gesehen habt, danach in den BO bei ~100°C, bis 55°C KT erreicht wurden.

Ich habe es hinterher nicht mehr in Jehova gepackt, wäre das evtl. des Rätsels Lösung gewesen?

Trotzdem ist das Zeug echt lecker, werde die Woche sicherlich noch eins holen und dann möglichst grillen und natürlich eure hoffentlich kommenden Tips versuchen umzusetzen

Danke & gute Nacht!

edit: und lasst euch bitte nicht von dem völlig falschen Datum verwirren

 

[Patkerman]

Meins war genau so und ich hab das gegrillt, langsam gezogen usw.
Saftig - ja, lecker auch aber eben recht "kernig" im Biss.
Es muss wohl sehr dünn aufgeschnitten werden.

Echtes Flank ist jedenfalls um Klassen besser finde ich aber für knapp 8€/Kilo.....

Paddy

 

[Kugelgriller7]

Yam Yam. Da läuft einen ja das Wasser im Mund zusammen :happa::happa:

 

[Fitnesstom]

Ja das ist in keinster Weise mit dem Flank zu vergleichen welches wir hier alle kennen. Das Stück mag wohl die große Bavette sein. Das US Flank welches wir aus der Metro kaufen ist die kleine Bavette.

Ich behaupte mal die große vom deutschen Discounter ist ungleich der kleinen Bavette vom US Rind der Metro.

Den das Flanksteak ist normalerweise zart wie ein Filet und schmeckt fantastisch! Flank mit verdrehten Fasern ist nunmak kein Flank sondern was anderes...

Das was Du da angerichtet hast schaut allerdings echt toll aus. Gute Komposition, schade, dass es nicht so zart war.

 

[u_h_richter]

Das Fleisch sollte "angestochen" und 4 bis 6 Stunden im Vakuum marininiert
werden. Die Hitze der Pfanne ist m. E. nicht ausreichend genug, und 15 Minuten
sollte es nach dem Grillen noch in Folie ziehen. Dann ist es saftig und superzart,
wenn es quer zur Faser geschnitten wird.

Siehe unter http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flank-en-steak-von-edeka.151286/#post946384.


Gruß,
Uwe

 

[jakap]

Hey, erstmal danke für das Feedback.

Dass das Fleisch nicht dem aus der Metro entspricht ist klar, nur im Vergleich zum Filet wars dann doch sehr "bissfest"
Ich werde es trotzdem nochmal mit Marinade + längerem Nachziehen versuchen, vielleicht geht da ja noch was.
Die Pfanne war knackheiß, das war Butterschmalz, da muss die Temperatur zumindest so um 200°C gelegen haben, hat nämlich gerade angefangen zu rauchen. Echt (viel) zu wenig?

Danke für das Lob an der Komposition

 

[u_h_richter]

Die Pfanne war knackheiß, das war Butterschmalz, da muss die Temperatur zumindest so um 200°C gelegen haben, hat nämlich gerade angefangen zu rauchen. Echt (viel) zu wenig?

Der Gussrost auf meiner Webrkugel ist bei "Vollast" etwa 400 Grad heiß,
das ist schon ein kleiner Unterschied zur Pfanne. besonders, wenn diese
einen geriffelten Boden hat.

Gruß,
Uwe

 

[jakap]

Ui okay das ist in der Tat dann doch ein erheblicher Unterschied.
Würdest du eher ne andere Pfanne nehmen?
Eigentlich bevorzuge ich die Grillpfanne, weil ich kaum Fett benutzen muss und ich (bei "glattem Steak") n einigermaßen schönes Branding bekomme.
Naja, mehr Power geht momentan einfach nicht, ich frage mich auch, ob das Fleisch deutlich zarter wird, wenn es gegrillt wird. Ich glaub', da mach ich mal nen Vergleichstest, wenn der SoH wieder da ist, dann wird das Flank geteilt und eine Seite in der Pfanne, die andere aufm Grill gemacht und ansonsten halt behandelt.

Mal sehen

 

[AndreL]

Ui okay das ist in der Tat dann doch ein erheblicher Unterschied.
Würdest du eher ne andere Pfanne nehmen?
Eigentlich bevorzuge ich die Grillpfanne, weil ich kaum Fett benutzen muss und ich (bei "glattem Steak") n einigermaßen schönes Branding bekomme.
Naja, mehr Power geht momentan einfach nicht, ich frage mich auch, ob das Fleisch deutlich zarter wird, wenn es gegrillt wird. Ich glaub', da mach ich mal nen Vergleichstest, wenn der SoH wieder da ist, dann wird das Flank geteilt und eine Seite in der Pfanne, die andere aufm Grill gemacht und ansonsten halt behandelt.

Mal sehen

Hi,
der SoH ist nicht wirklich viel besser als deine Pfanne. Ich habe darauf im Urlaub auch schon Flanksteak gemacht und glaub mir, die Temperatur die er bringt, gerade bei so großen Fleischstücken ist eher erbärmlich.
Du brauchst schon nen "richtigen" Grill damit du ein richtig gutes Flanksteak hinbekommst. Wobei das Marinieren wichtiger ist!

 

[jakap]

Hm okay danke für die Erfahrung. Werde mal messen wie heiß das ist, wenn ich vernünftige Kohlen benutze.

Ansonsten - richtiger Grill - ja, wer meldet sich freiwillig?

 

[u_h_richter]

Die maximale Hitze erzeugst Du mit Heat Beads, der Rost sollte
dabei aus dickem Gußeisen sein, dann klappt es auch mit der
Fleischversiegelung.

Gruß,
Uwe