Flat Iron mit Veilchen-Thymianbutter

[der wolki]

Durch das Forum angeregt wollte ich auch mal ein Flat Iron zubereiten.
Im Metro ein Schulterscherzel (Schaufelstück) mit 3,22 kg besorgt.
Durfte noch im Vakuum zwei Wochen ruhen und heute war es soweit.
Zerlegen und parieren dauert bei diesem Teil schon mal eine halbe Stunde.
Die groben Sehnen müssen entfernt werden da die beim direkten Grillen einfach nur hart sind.
Das Kleinfleisch vom Zuputzen kommt in den Froster für die nächsten Burger.
Mit den Sehnen kann man die nächste Suppe aufwerten, darum auch in den Tiefkühler.
Weg geschmissen wird da nix.
Schön zerteilt wartet das Fleisch auf die Glut.
Für die Ruhephase dachte ich an eine Überpinselung mit Thymianbutter.
Da im Garten schon die Veilchen blühen, gab es auch noch für die Butter eine Blütenparfümierung.
Fleisch wurde auf jeder Seite direkt auf Guss über Kohle mit ca. 3 Minuten angegrillt.
Mit Veilchen/Thymian –Butter ca. 15 Minuten indirekt gezogen.
Hier die Bilder dazu:

Die Teile:

Hier sind die Sehnen schön zu sehen:

geteilt:

Das Buttertöpfchen:

Es glüht schon:

nach dem Wenden:

Nahaufnahme (ui, das schaut schon gut aus), schönes saftiges Fleisch:

jetzt wird es indirekt:

Der Anschnitt:

Das Finale mit Salz und Pfeffer (Tellerbild):

LG
Rudi

 

[der wolki]

Mein Fazit dazu:
Geschmacklich war es wirklich super.
Hat richtig nach Rind geschmeckt, selten so intensives Rindfleich gegessen.
Der Kaufaktor ist höher als bei Filet oder Roastbeef, da die Fleischfasern doch heutlich grober sind (siehe die letzten zwei Bilder), daher Abzug in der Essnote.
Der Zuschnitt dauert, um die Sehnen zu entfernen, auch etwa eine halbe Stunde.
Würde man das Schulterscherzel (Schaufelstück) als Braten mit einer Garzeit von ca. 3 Stunden verarbeiten, wäre es wahrscheinlich zarter im Biss.
War gut, aber als Steak verarbeitet, sicher nicht die Offenbarung wie man es von Roastbeef/Filet kennt.
LG
Rudi

 

[taigawutz]

Sehr schön.
Um den von dir geschriebenen Abzug bei der Essnote zu entkräften solltest du das Fleisch schräger aufschneiden.
Damit verkürzt du die Fleischfasrern und hast ein vollkommen anderes Kauerlebnis.

 

[der wolki]

Danke für den Hinweis, wird beim nächsten Mal berücksichtigt.
Hier gibt es immer was zu lernen.
Dankeschön.
LG
Rudi

 

[Summiter]

Wow...!
Schaut gut aus dein Flat Iron.....muss ich auch unbedingt mal probieren.

 

[r2d2]

Hallo,

das mit der Schnittrichtung hat ja Jürgen bereits erwähnt. Was mir nicht ganz so gut gefällt ist der Gargrad.

Mir scheint es außen viel zu viel Hitze bekommen zu haben und hätte für meinen Geschmack noch ein wenig länger zeihen dürfen, aber das mit der KT ist Geschmacksache.