Flat Iron (Schildstück) aus Namibia

[Gast-153oNg]

Hallo zusammen und Fröhliche Weihnachten!

Irgendwie ist mir heute im Handelshof statt der Zutaten zu der geplanten kalten Platte ein Schildstück aus Namibia in den Einkaufswagen gekommen...
Leider vergessen Fotos zu machen, aber der Kurs von 5,95€/ Kg zzgl. Märchensteuer war zu verlockend, zumal Flat Iron Steaks immer auf der to-do Liste standen.
Also zu Hause flott die Mittelsehne raus getrennt und schöne flache Steaks raus pariert.

Die Bedenken der GöGa dass es evtl. zu zäh sein könnte, wurden flugs durch das scharfe Anbraten einiger Abschnitte zerstreut - was für ein Geschmack!
Auch die großen Steaks heute Abend aus der Pfanne: butterweich und sehr lecker.
Meine GöGa meinte es würde schon etwas an Leber erinnern, und ich muss sagen das stimmt, geschmacklich mit nichts zu vergleichen, was ich bisher in Pfanne und auf dem Grill hatte. Schmeckt einfach sehr intensiv nach Rind, ohne das ich es als unangenehm empfunden hätte. Und zu guter
Letzt muss ich einfach klar sagen, dass ich für 5,95€/ kg niemals so zarte Steaks erwartet hätte!

Schön war auch, dass der "Fachmann" in der Fleischabteilung meinte, ich solle Braten oder Gulasch von machen, zu etwas anderem würde es eh nicht taugen...

Ich werde es wiederholen, dann auch gerne mit Bildern.

Grüße
Uwe

 

[Cremantus]

Danke für die Info... ich war nämlich auf der Suche nach der deutschen Entsprechung für Flat Iron Steak... selbst beim Metzger... wenn du da nicht mit dem urdeutschen Begriff kommst, rennst du gegen Betonbunker. Jetzt muss ich nur noch ne Anleitung finden, wie ich die Sehne am dümmsten raustrenne...

 

[chrism]

Die Sehne läuft ziemlich parallel zu den großen Außenflächen. Nimm ein scharfes Messer und trau Dich, ist kein Hexenwerk...

 

[mctwist]

eine Göga meinte es würde schon etwas an Leber erinnern

Das kann auch für schlechte Fleischqualität sprechen(Übersäuerung). Hatte ich letztens bei einem Flank... ist zwar nicht schädlich, aber auch nicht lecker. Flat Iron schmecht mMn nicht automatisch nach Leber.

 

[Micha_SL]

Habe auch am Freitag 2kg Schaufelstück vom US-Beef (Chuck Top Blade Muscle) aus dem C+C Großmarkt mitgebracht für 6,59€/kg zzgl. 7% MWSt.

Wegen des schönen Fettanteils habe ich es am Samstag durch den Fleischwolf gejagt (mit allem Drum und Dran) und 14 schöne Burger daraus geformt. Die ersten 6 wurden prompt verhaftet mit selbstgemachten Buns, die restlichen auf Eis gelegt. Geschmacklich sehr, sehr fein das Fleisch und zu dem Preis ein echter Schnapper...

 

[Querrippe]

... bitte schließen, ich liebe Flat Iron und möchte einfach nicht, das sich der Preis wie Flank entwickelt !

 

[chrism]

Das fürchte ich auch schon...

 

[Micha_SL]

Das fürchte ich auch schon...

Dann muss ich mich demnächst noch ausreichend eindecken!

 

[Gast-153oNg]

Das kann auch für schlechte Fleischqualität sprechen(Übersäuerung). Hatte ich letztens bei einem Flank... ist zwar nicht schädlich, aber auch nicht lecker. Flat Iron schmecht mMn nicht automatisch nach Leber.

Stimmt, hatte auch schon eines, das nicht nach Leber geschmeckt hat, da hatte ich den Lebergeschmack dann auf die Herkunft des ersten (Namibia) geschoben.

Jetzt muss ich nur noch ne Anleitung finden, wie ich die Sehne am dümmsten raustrenne...

Wie @chrism schon schrieb, die Sehne sieht man eigentlich sehr gut, wenn man auf die Enden/ Schnittlanten des Fleischstückes schaut.
Es ist wirklich recht simpel die Steaks zu schneiden, da die Sehen wirklich stark und flach ist, und somit leicht herauszuparieren ist.
Schön bebildert hat das die @holledauerin hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flat-iron.223142/

Viele Grüße + guten Appetit!

 

[Cremantus]

@ @chrism

Danke für die Infos... dann schreiben wir den Stunt mal auf die Liste!