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Flecken in der Lende....

benwob

benwob

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Habe gerade nach den drei Lenden gesehen, die morgen in den Rauch sollen. Dabei habe ich an einer davon eine grau-braunen Fleck entdeckt, den ich nicht einschätzen kann.
Es hing jetzt 2 Tage bei 11-12 Grad und 55-60% Luftfeuchtigkeit im gut belüfteten Zimmer.

Lende mit Fleck.jpg


Ist das jetzt ein Problem? Das Fleisch riecht jedenfalls sehr gut.....
 

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Hallo Ben,
nach meiner unmaßgeblichen Meinung war an der Stelle vielleicht etwas zuviel Luft dran. Ich würde weiter machen.
Gruß
Rooster1
 
Ich denke mal du meinst beim Pökeln, oder? Das wäre natürlich möglich, da zu diesem Zeitpunkt ja noch kein Vacuumierer da war. Jetzt aber schon. :D
 
mach weiter ich denke die Stelle ist einfach zu schnell getrocknet.
 
Hier nochmal 2 Bilder von der Lende. Hoffe mal es ist nichts Dramatisches gewesen. Es roch absolut ok, leicht nach Rauch. Deshalb habe ich einfach einen Selbstversuch gewagt und das Stück aufgefuttert. Hat super geschmeckt.
Wenn ihr nichts mehr von mir hört, wisst ihr bescheid. :D

Lende mit Fleck 3.jpg


Lende mit Fleck 4.jpg
 

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Hallo Ben,
alles super wenn es geschmeckt hat.
Bis zum nächsten Beitrag. :-)
Gruß
Rooster1
Nachtrag. Auf dem Anschnittbild sieht man das zerklüftete/zerfaserte Fleisch, an der Stelle, wo die Flecken waren. Könnte es sein, das dadurch zuviel Luft an das Fleisch gekommen ist. Der Rest sieht ja schön kompakt/glatt aus.
 
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