(Fleisch am Knochen) Freitagsmenü

[grillette1]

gestern gab es Menü


1. Markknochen Chimi churri

2. Ossobuco vom Hirsch
Hirsch 30 min in Rotwein eingelegt, kurz kräftig angegrill dann ca 1 std im DO

3.
Interpretation vom coq au vin
Hühnerbrust, Rotwein, Gemüse sous vide 1 Std 80 Grad, dann gewürzt, zerkleinert und in Ravioli
Schenkel gewürzt, 2Std im Smoker, dann aufgeknuspert im Grill....

Lecker lecker

 

[chili-sten]

Moin grillette,

das sieht gut aus

 

[Nobster]

Sauber, Sauber!!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht gut aus.
Aber ein paar Fragen habe ich dann doch noch:
- wie geht das mit den Markknochen? Einfach brutzeln bis das Mark draußen ist? Und dann füllen und überbacken?
- was sind das für blasse Ringe auf den Beinscheiben?
- aus was besteht dieses Lochgebilde beim Huhn?

Danke.

 

[grillette1]

Anrichten muss ich noch üben....


1.zu den Markknochen: auf Gussplatte direkt auf Grill.... nach ca 40Min ist etwas Fett ausgetreten und Mark is leicht gebräunt. Dann die Knochen aufstellen, mit CC oder Pesto bestreichen. WASAcrisp, Brot oder so nehmen und Mark auslöffeln.....
Schmeckt wie Schmalz... lecker!

2.die blassen Ringe sind Zwiebeln- hatte ich im Dörrautomat...

3. Lochgebilde ist ein Chip aus Öl, Wasser,Mehl und dann gesalzen... mehr Deco- aber mir schmeckt er sogar.... kann man auch gefärbt machen

 

[Hualan]

Klasse gemacht, gefällt mir richtig gut

 

[Flügel]

Das sieht ja richtig gut aus Da traut man sich garnicht zu zugreifen bei der schönen Dekoration

 

[morgenröte]

Das Auge ist mit. Toll angerichtet!