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Fleisch am Knochen

Fishi

Fishi

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Sali

ich habe mal eine Frage, kann man Fleisch am Knochen auch Sous Vide zubereiten?

Ich plane ein Porterhous Steak testing. Da ja nicht alle Steaks genau gleich dick sind (1cm Differenz) und es einfacher ist 7-8 Steaks zuzubereiten. Habe ich an Sous Vide gedacht. Perfekt für Sous Vide und OHG.

Ich habe schon mal was gelesen/gesehen das Fleisch am Knochen nicht für Sous Vide geeignet ist. Stimmt das, wie sind eure Erfahrungen damit?
 
Super, vielen Dank für deine schnelle Antwort.
 
Im Zweifelsfall das Ende vom Knochen vor dem vakuumieren mit Küchenrolle umwickeln, das sollte reichen.
 
eventuell den Beutel dann nochmal vakuumieren,
doppelt gemoppelt auf Nummer sicher gehen.

wünsche gutes Gelingen
 
der david schrieb:
Oder nur etwas von der Folie über die Knochenenden ziehen, spart Folie
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Ich will hier ja keine Grundsatzdiskussion anstoßen, und ja, umwickelter Knochen wird schon passen, aber da ich davon ausgehe, dass bei einem Steaktasting eventuell nicht ausschließlich die billigste Discounterware auf die Teller kommen soll, ist der Folienspar-Gedanke, bei einem Preis von ca. € 1,- bis € 2.- für 8 zusätzliche Tüten, schon ein Bisschen übertrieben.

Und Anti-Plastik-Umweltverbesserer sind im Sous-Vide-Forum wahrscheinlich sowieso falsch...
 
Hanzi schrieb:
Und Anti-Plastik-Umweltverbesserer sind im Sous-Vide-Forum wahrscheinlich sowieso falsch...
Zum Vergrößern anklicken....

Na ja, wenn man eine Antwort damit beginnt "Ich will ja keine Grundsatzdiskussion anstoßen" ist es ja eigentlich schon zu spät und wenn man Dein Ende hinzuzieht, hast Du es ja schon erreicht, zumal die Sichtweise weltfremd ist. Gerade in einem Sous Vide Forum, darf man auch das ökologische und ökonomische Thema nicht ganz außen vor lassen.

Ich bin kein Öko, habe aber auch keine Scheuklappen auf und am liebsten halte ich es mit dem "alten Fritz", jeder nach seiner Façon.

In diesem Sinne - fröhliches eintüten :thumb2:
 
der david schrieb:
...jeder nach seiner Façon.
Zum Vergrößern anklicken....

ja eben,
und da du beim "Folien sparen" nicht gesagt hast, ob es dir ums Geld oder um das Plastik an sich geht, habe ich beide Varianten angesprochen.

Da aber bei einem "Fehlversuch" sowohl Geldbeutel als auch Umwelt leiden und missglücktes Fleisch UND sinnlos verbrauchte Tüten in den Müll wandern,
ist es möglicherweise besser sich vorher Gedanken darüber zu machen wie es besser und sicherer wird.

Und neben den Knochen einzuwickeln wäre ein zweiter Beutel eben auch EINE Möglichkeit das Ganze möglichst sicher zu gestalten.

Aber @Fishi wird schon machen was er für richtig erachtet, und wir werden seinen Thread nicht weiter zumüllen
 
Vielen Dank euch allen, es ist immer wieder cool wie schnell einem hier im Forum geholfen wird.

Ja das Fleisch ist nicht billig, hat auch ein Wagyu dabei. Bin gespannt auf welchem Platz das landet, die Testesser wissen nicht was was ist.

Werde sicher über diesen Event posten. Vielleicht habe ich ja noch fragen.
 
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