Fleisch auf der Gussplatte

[TimoAB]

Nur mal so in die Runde: Ich Grille gerne ein schönes Fleisch im ganzen, meist Bürgermeisterstücke oder ein ganzes Filet ab 1000g.

Bei Bürgermeister habe ich ofters einen schönen Fettbrand wenn die Fettseite gegrillt wird.

Vom Prinzip her könnte man da Fleisch doch auch auf einer Gussplatte über der Sear Station scharf anbraten und dann ab ins indirekte oder? Spricht da was dagegen?

Positiv: Kein Fettbrand, weniger Verschmutzung:

Negativ?

 

[fjm]

Negativ?

Das ist dann aber eher braten mit Konduktionshitze, als grillen mit Infrarot. Es fehlen dann die typischen "Grillaromen" durch das verdampfende Fett / Fleischsaft. Weniger Verschmutzung hast du allerdings...

Eine Möglichkeit ist es, den Fettdeckel wegzuschneiden / zu parieren. Das sehr kurze anbraten bringt nämlich für den Geschmack paktisch nichts. Der kommt durch das Fett erst so richtig beim längeren schmoren zum tragen. Außerdem ist bei den größeren Stücken in der Regel eine Sehne zwischen Fleisch und Fettdeckel, die ohnehin nichts durchlässt.

Ich mache das gerne so, dass ich den Fettdeckel samt Sehne runter pariere und dann für ca. die erste Stunde den umgedreht, also mit der Fettseite (nicht mit der Sehne) auf das Fleisch lege. Funktioniert immer sehr gut.

Beispiele dazu findest du bei meinen Beiträgen z.B. unter "Roastbeef"

 

[D.D.]

Leg die Gussplatte nur mal einfach auf den Grill.
Der sollte doch so viel Wums haben, um eine Gussplatte ordentlich heiß zu machen.

Ich glaube nicht, dass hier "Grillaromen" verloren gehen.
Wenn du das Fett auf der Gussplatte hast, geht nichts verloren.

 

[TimoAB]

Danke für die Antworten.

Fett wird nicht entfernt (-:
Durch den kleinen Fettbrand wurde das Stück schön knusprig, darunter der kleine Fettrand. Geschmacklich sehr gut.
Wenn die Platte genug Hitze hat werde ich das einfach mal testen, auf der geriffelten Seite der Platte.

 

[Gast-d5Tf8V]

Klappt super. Nutze die glatte Seite der Gussplatte, dann bekommst Du eine herrliche Kruste.

Je heißer, desto besser wird sie.

 

[fjm]

... oder du nimmst eine heiße Gusspfanne - dann ist das auch egal, ob die auf dem Grill steht, oder auf dem Herd ...

Sorry - aber für mich ist braten eben kein grillen. Sieht man auch in meinem Avatar, bzw. Forenrang...

Aber ich denke, das ist eh längst Vergangenheit ... er wird keinen Monat für ein Steak brauchen.