Fleisch auf Spagat hängen oder Edelstahlhaken?

[michael23]

Liebe Mitglieder,

ich habe seit knapp drei Wochen Karree ohne Schwarte im Kühlschrank vakuum am Pöklen,

bald beginnt der erste Räucherversuch,

und da wollte ich noch fragen, soll ich Spagat durchspicken mit Spicknadel,
oder Edelstahlhaken verwenden, (Haken waren beim Räucherschrank dabei)?

Gibt es da Vor- und Nachteile?

Danke
Liebe Grüße

 

[Brücki]

Egal, Hauptsache Haken oder Nadel sind sauber, d.h. vorher mit kochenden Wasser übergossen.

 

[12gang]

Wenn'de genug Haken hast (Fleischerhaken, eine Seite spitz??) , um die auch 'Ausserhalb' zu nutzen (Reifen/Trocknen nach dem Räuchern,...) nimm die Haken..


Wenn die Haken weiterhin IN der Räuchertonne gebraucht werden, nimm Metzgergarn (max gesamt-Hängehöhe beachten.. Haken plus Garnschlaufe)

Bei 'stumpfen' Haken bleibt eh nur Garnschlaufe....

Geschmacklich machts keinen Unterschied..

 

[JTIEG]

Für mich als Jäger Fleisch nur in Verbindung mit Edelstahl.

 

[michael23]

Danke

 

[chipie]

Was ist Spagat?

 

[Birndi]

Geschmacklich ist es egal.
Ich persönlich verwende Fleischergarn, bzw. bei Stücken ohne Schwarte mache ich ein Bondage

 

[mowe]

Ich nehm die Edelstahl Haken mit denen auch Fische geräuchert werden.

Mejne Haken haben 2 Spitzen die in das Fleisch kommen und an der anderen Seite eine Rundung um damit die Stücke aufhängen zu können.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Geschmacklich ist es egal.
Ich persönlich verwende Fleischergarn, bzw. bei Stücken ohne Schwarte mache ich ein Bondage

... so mache ich es auch ...

Meine Meinung:
Anstelle von Bondage - gerade bei Lachs oder Lende -
nehme ich auch gerne Netz (gibt sogar extra Lachsschinkennetze) oder Strumpf,
finde das gibt eine kompaktere Struktur bei diesem Fleisch.

GrillGruß