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Fleisch auftauen...

Epinephrin90

Epinephrin90

Vegetarier
Hallo :)
Ich habe für morgen Abends noch ein (MHD abgelaufenes) Teres Major eingefroren.
Jetzt die Frage - wann bzw wie taue ich das richtig auf?

Über nacht in den Kühlschrank legen und vom Vakuum befreien? Muss der Saft irgendwie abtrofen können? Da wüsst sich zumindet erstmal nicht wie ich das machen soll...
 
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Ich kenne die Temperatur deines Gefrierschrankes nicht, die deines Kühlschrankes nicht und die Größe des Fleisches nicht.

Teres Major ist jetzt normalerweise nicht das dickste Fleisch also sollten 24 Stunden schon reichen.
 
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Ich persönlich würds ungefähr ne Stunde vorm Grillen vakuumiert in kaltes Wasser legen. Also nach übernacht im Kühlschrank. Dann is es normal sicher aufgetaut. Aber das ist halt auch ein bisschen Erfahrungssache und kommt auch aufs Fleisch an.
 
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Ich würde das Steak samt Vakuumbeutel ein paar Stunden(1-2 sollten reichen) in kaltes Wasser legen, taut darin sehr schnell auf. Wenn es sich biegen lässt, aus dem Vakuumbeutel raus nehmen und auf einen Rost zum abtropfen in den Kühlschrank über Nacht.
Edith: @D3structi0n war schneller:thumb2:
 
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Kaltes Wasser is halt echt top wenns mal spontan sein sollte 😄

@Feierdeufe Wia war des "Zwoa De.... oa Gedanke" :fahne:

Auf so Aluauftauplatten ginge ja auch noch, oder Pfannenböden wären auch ne Idee. Aber da hab ich keine praktische Erfahrung dazu.
 
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D3structi0n schrieb:
Kaltes Wasser is halt echt top wenns mal spontan sein sollte 😄

@Feierdeufe Wia war des "Zwoa De.... oa Gedanke" :fahne:

Auf so Aluauftauplatten ginge ja auch noch, oder Pfannenböden wären auch ne Idee. Aber da hab ich keine praktische Erfahrung dazu.
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Die Aluauftauplatten funktionieren auch gut.
Ist aber bei mir fast nie im Einsatz weil ich meistens gar nicht daran denke das ich eine habe.
Am liebsten lasse ich vacuumiere Sachen aber im Kühlschrank auftauen.
 
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Feierdeufe schrieb:
:thumb1:
Ich lasse das Fleisch immer über Nacht offen im Kühlschrank.
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Ich würde den Kühlschrank nie über Nacht offen lassen :-)
Da müsste ich immer an einen Krimi mit der (im Film) blinden Audrey Hepburn denken, da hat sie alle Sicherungen rausgedreht (man erkennt, es ist ein älterer Film), aber der potentielle Mörder öffnet dann den Kühlschrank (klassisches amerikanisches Einzimmerappartememt halt, der Spannung wegen).

Langsames Auftauen, peu à peu im Kühlschrank, ist immer gut, aus verschiedenen Gründen, aber wenn es eilt, leg ich das Zeug auch mal in die Bratröhre bei 50 Grad oder hau es sogar mal in die Mikrowelle, kleinste Stufe.
Ob das geschmackliche Unterschiede bewirkt? Keine Ahnung, aber eigentlich bezweifle ich es.

Generell muß man nach der Größe des Objekts unterscheiden. Also wie schnell und, vor allem, wie gleichmäßig taut es auf. Bei zentimeterdicken Steaks völlig egal, bei dicken Dingern wie Truthähnen oder Nilpferden wichtig, weil da die äußeren Schichten schon bakteriell aktiv werden können lange bevor der Kern auftaut.
 
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D3structi0n schrieb:
Ich persönlich würds ungefähr ne Stunde vorm Grillen vakuumiert in kaltes Wasser legen. Also nach übernacht im Kühlschrank. Dann is es normal sicher aufgetaut. Aber das ist halt auch ein bisschen Erfahrungssache und kommt auch aufs Fleisch an.
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Das ist eine Methode die eine Not vorraussetzt
Danach ist keine Zeit für Nix

Damit meine ich nicht das du did höhere wermeübertragungsrate unter Wasser zunutze machst
Sondern deine Zeitplanung
 
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maitre de cuisine schrieb:
Das ist eine Methode die eine Not vorraussetzt
Danach ist keine Zeit für Nix

Damit meine ich nicht das du did höhere wermeübertragungsrate unter Wasser zunutze machst
Sondern deine Zeitplanung
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Da stimme ich dir aber auch zu. Ist ja auch nicht die Regel, sondern eher die Ausnahme.

BTW: Wie machst du das? Du wirst ja auch bestimmt was im ewigen Eis haben :-)
 
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D3structi0n schrieb:
Da stimme ich dir aber auch zu. Ist ja auch nicht die Regel, sondern eher die Ausnahme.

BTW: Wie machst du das? Du wirst ja auch bestimmt was im ewigen Eis haben :-)
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Ja na klar sehr gute Methode
Aber die Prozessführung beim einfrieren und auftauen ist Kriegsentscheidend

Also runter möglichst schnell möglichst kalt
Am besten deutlich unter minus 20
Und beim auftauen dem Fleisch Zeit lassen sich zu erholen 2-3 Tage
 
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Es git aber auch Anhänger der Methode, tiefgefrorenes Fleisch einfach auf den Grill zu werfen.
Gibt, glaub ich, auch einen dazu passenden Thread.
Erfahrungen dazu habe ich nicht - denke aber, daß das nur sinnvoll ist bei eher dünnen Stücken wie Steaks und Würstchen, aber eher kontraproduktiv bei ganzen Puten oder Wildschweinen.
 
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