Fleisch beim Pökeln gefroren

[Fleischwölfchen]

Ich habe vor gut 2 Wochen Bauch und Karree gepökelt und im Vakuum in den Kühlschrank getan. Der war wohl etwas zu kalt. Das Fleisch ist zum Teil gefroren. Irgendwie hab ich die Temperatur verstellt. Vorgestern war noch alles ok.

Meine Frage: kann ich wie geplant weitermachen?

Morgen aus dem Vakuum abwaschen, trocknen, räuchern.

 

[PuMod]

Lass es lieber noch ne Woche länger pökeln

 

[Fleischwölfchen]

Ok. Aber glaubst das gefrieren hat dem Fleisch irgendwie geschadet??

 

[Schönwetter-Angler]

Wohl nicht unbedingt, nur ist mir "gefrorene Osmose" nicht geläufig.

 

[Totes Fleisch]

Hör auf @PuMod !
Alles ist gut! Ist mir auch schon passiert!

Gruß Jens

 

[PuMod]

N

Ok. Aber glaubst das gefrieren hat dem Fleisch irgendwie geschadet??

Nein. Es ist jetzt ein bisschen mürbe. Einige frieren sogar extra für diesen Effekt.

Aber vorher

 

[Xisler]

Einfrieren ist sogar noch besser. Die Eiskristalle zerstören die Fleischzellen und diese geben schneller das Wasser ab. Was wir ja auch erreichen wollen beim Reifen von Fleisch.

 

[Fleischwölfchen]

Ok, danke. Gut dass ich weitermachen kann.

 

[DerTeufel]

Wenn es nach zwei Wochen pökeln wirklich nur einen Tag gefroren war brauchst du nicht so furchtbar viel Zeit dranzuhängen. Mit ner Woche extra machst du nix verkehrt, aber wirklich notwendig dürfte das meiner Meinung nach nicht sein.

 

[Wombads]

Das passt so wie @PuMod es sagt, weiter machen und ganz ganz wichtig