Fleisch beizen

[Odenwälder]

Hallo zusammen,
nach langer Zeit will ich mich auch mal wieder melden und da ich gerade für Weihnachten gebeizten Lachs vorbereite ist mir eine Idee gekommen:

Hat jemand von euch schonmal ausprobier statt Lachs z.B. Rindfleisch zu verwenden?
Ich bin mir unsicher ob dies eine Schnappsidee von mir ist oder ob es sowas vielleicht schon gibt.

 

[bbq4you]

Der Klassiker ist Pastrami und gebeiztes Rinderfilet.

Letzteres dünn aufschneiden. Die doppelte Menge Salz, halbe Menge Zucker, Wacholder, Pfeffer, Knoblauch und milden Essig mischen und zum Fleisch. Je nach Geschmack 5 bis 10 Stunden in die Kühlung.

Cheers
.

 

[Odenwälder]

Aber wird Pastrami nicht normalerweise noch heiß geräuchert, also gegart?

Aber schonmal danke für den Tipp mit der Gewürzmischung

 

[bbq4you]

Aber wird Pastrami nicht normalerweise noch heiß geräuchert, also gegart?

Aber schonmal danke für den Tipp mit der Gewürzmischung

Ja, doch der Prozess davor ist beizen von Rindfleisch.

Gutes Gelingen.
.

 

[asphalt]

Rehrücken geht auch ganz gut.

Gruß
Jens

 

[Kingfisherteam]

Ich mache das übermorgen mit einer gr. Rothirsch-Nuss (Jagdwild) ... die wird u.a. mit Glühwein gebeizt. Dann schön laaangsam gar ziehen und mit Quark-Spätzle, Rotkraut und gebratenen Steinpilzen anrichten.

 

[LECRAM1981]

Da setze ich mal auf die Bank

 

[Fleischwölfchen]

Gebeiztes Rindfleisch geht wunderbar!
Also nur gebeizt, ohne heiss, oder kalträuchern - wie eben graved lachs. Auch die Zubereitung ist eigentlich die selbe, andere Gewürze kommen zu Salz und Zucker dazu, wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, bunte Pfeffermischung etc.
Du musst nur, anders als beim Lachs, das Fleisch schon vor dem Beizen in feine Scheiben, oder Streifen schneiden, damit es in der kurzen Zeit (etwa 24std.) durchbeizt.

 

[eiger2000]

Spontan fällt mir da lecker Sauerbraten ein.