Einmal im Jahr gehts auf Tour mit den alten Schulfreunden und mal finden sich mehr, mal weniger, um ein Wochenende zusammen zu verbringen.
Da wir dieses Jahr nur zu fünft am ersten Abend waren, sollte es ein kleines Steak Tasting geben und für den zweiten Abend dann mit ein paar mehr Leuten was gesmoktes. Also flux geplant und einmal geschaut was man den so alles probieren könnte. Gelandet sind wir dann bei folgender Menüfolge
Black Angus Hanging Tender mit grünen Bohnen
Australian Wagyu Ribeye mit einem japanischem Salat
Dry Aged Porterhouse von der Färse mit loaded Potatoes
Dazu gab’s dann noch einen Black Angus Rindernacken für pulled Beef.
Los ging’s am Dienstag mit der Vorbereitung des Salats. Da ich gerade zufällig Koji bzw Sagohachi von mimi ferments da hatte zum probieren, ging erst einmal das grob geschnittene Gemüse (Radieschen, Daikon Rettich und Gurke) mit der Paste vermengt in eine Box bis Freitag.
Mittwoch Abend stand dann das Würzen vom Nacken auf dem Plan, da ich das ganze am Donnerstag in den Kamado packen wollte und am Abend dann einvakumiert habe für den Samstag. Das wird dann einfach im Wasserbad wieder erwärmt.
Freitag Mittag wanderte das Hanging Tender dann ebenfalls in eine Koji Marinade, um ein wenig durchzuziehen bis zum Abend. Sollte das Fleisch zarter machen und den Geschmack nochmal intensivieren, werden wir dann mal sehen.
Die Gegebenheiten im Ferienpark sind immer ein wenig eingeschränkt, somit wurde das nötigste von zuhause mitgebracht an Equipment. Damit das ganze auch schön zelebriert wird, gab es verschiedene Zubereitungsmethoden.
Zuerst wanderte das Porterhouse zum Rückwärts garen in den Ofen. Das ging nur leider gar nicht vorwärts und auch wenn es als letzter Gang eingeplant war, musste es dann später auf den Grill ausweichen damit mal irgendwas passierte bei der Temperatur.
Zwischendurch wurde noch Chimichurri angerührt, geht ja immer zu Fleisch.
Dann ging mit dem Hanging Tender das erste Stück auf den Grill, ganz klassisch scharf angegrillt und dann indirekt gar gezogen. Wichtig hier vorher die Koji Marinade abzuwaschen, das verbrennt sonst ruckzuck bei der Hitze und wird bitter.
Bitte nicht das anrichten bewerten … wie gesagt, das ist hier alles funktional und nicht schön
Parallel hatten wir dann das Wagyu ins Wasserbad gelegt und rund 45 Minuten auf 55c baden lassen. Flux das eingelegte Gemüse abgewaschen und mit einem Soja/Mirin/Sesam Dressing vermischt für was knackig frisches zum fettigen Ribeye.
Kurze Bunsenbrenner Party, um etwas Abwechslung vom Grill zu haben.
Und los geht’s mit Gang 2
Pünktlich dann zum Abschluss war auch das Porterhouse soweit und bereit vom Knochen befreit zu werden. Das Filet war am Ende doch noch recht bleu und wir hätten es wahrscheinlich nochmal drehen müssen auf dem Grill, aber war trotzdem wunderbar.
Klarer Favorit des Abends: Hanging Tender, Onglet, Nierenzapfen, wie immer ihr es nennen mögt. Das war (vielleicht auch auf Grund der Marinade) einfach der Hammer und auch dem doppelt so teuren Wagyu klar voraus. Da musste nix dran, kein Salz, Pfeffer oder Chimichurri. Danach kam dann das Porterhouse und zum Schluss das Ribeye. Am Ende sieht so ein Wagyu/Kobe zwar immer beeindruckend aus, ist aber auch nur Fett und das kommt an den tollen Rind Geschmack der anderen Stücke einfach nicht heran.
In diesem Sinne, Prost
Da wir dieses Jahr nur zu fünft am ersten Abend waren, sollte es ein kleines Steak Tasting geben und für den zweiten Abend dann mit ein paar mehr Leuten was gesmoktes. Also flux geplant und einmal geschaut was man den so alles probieren könnte. Gelandet sind wir dann bei folgender Menüfolge
Black Angus Hanging Tender mit grünen Bohnen
Australian Wagyu Ribeye mit einem japanischem Salat
Dry Aged Porterhouse von der Färse mit loaded Potatoes
Dazu gab’s dann noch einen Black Angus Rindernacken für pulled Beef.
Los ging’s am Dienstag mit der Vorbereitung des Salats. Da ich gerade zufällig Koji bzw Sagohachi von mimi ferments da hatte zum probieren, ging erst einmal das grob geschnittene Gemüse (Radieschen, Daikon Rettich und Gurke) mit der Paste vermengt in eine Box bis Freitag.
Mittwoch Abend stand dann das Würzen vom Nacken auf dem Plan, da ich das ganze am Donnerstag in den Kamado packen wollte und am Abend dann einvakumiert habe für den Samstag. Das wird dann einfach im Wasserbad wieder erwärmt.
Freitag Mittag wanderte das Hanging Tender dann ebenfalls in eine Koji Marinade, um ein wenig durchzuziehen bis zum Abend. Sollte das Fleisch zarter machen und den Geschmack nochmal intensivieren, werden wir dann mal sehen.
Die Gegebenheiten im Ferienpark sind immer ein wenig eingeschränkt, somit wurde das nötigste von zuhause mitgebracht an Equipment. Damit das ganze auch schön zelebriert wird, gab es verschiedene Zubereitungsmethoden.
Zuerst wanderte das Porterhouse zum Rückwärts garen in den Ofen. Das ging nur leider gar nicht vorwärts und auch wenn es als letzter Gang eingeplant war, musste es dann später auf den Grill ausweichen damit mal irgendwas passierte bei der Temperatur.
Zwischendurch wurde noch Chimichurri angerührt, geht ja immer zu Fleisch.
Dann ging mit dem Hanging Tender das erste Stück auf den Grill, ganz klassisch scharf angegrillt und dann indirekt gar gezogen. Wichtig hier vorher die Koji Marinade abzuwaschen, das verbrennt sonst ruckzuck bei der Hitze und wird bitter.
Bitte nicht das anrichten bewerten … wie gesagt, das ist hier alles funktional und nicht schön
Parallel hatten wir dann das Wagyu ins Wasserbad gelegt und rund 45 Minuten auf 55c baden lassen. Flux das eingelegte Gemüse abgewaschen und mit einem Soja/Mirin/Sesam Dressing vermischt für was knackig frisches zum fettigen Ribeye.
Kurze Bunsenbrenner Party, um etwas Abwechslung vom Grill zu haben.
Und los geht’s mit Gang 2
Pünktlich dann zum Abschluss war auch das Porterhouse soweit und bereit vom Knochen befreit zu werden. Das Filet war am Ende doch noch recht bleu und wir hätten es wahrscheinlich nochmal drehen müssen auf dem Grill, aber war trotzdem wunderbar.
Klarer Favorit des Abends: Hanging Tender, Onglet, Nierenzapfen, wie immer ihr es nennen mögt. Das war (vielleicht auch auf Grund der Marinade) einfach der Hammer und auch dem doppelt so teuren Wagyu klar voraus. Da musste nix dran, kein Salz, Pfeffer oder Chimichurri. Danach kam dann das Porterhouse und zum Schluss das Ribeye. Am Ende sieht so ein Wagyu/Kobe zwar immer beeindruckend aus, ist aber auch nur Fett und das kommt an den tollen Rind Geschmack der anderen Stücke einfach nicht heran.
In diesem Sinne, Prost
