Fleisch - dry agen mit Reifebeutel

[christoph80]

Hallo
Ich habe ein Beiried vom Jungstier mit 3,9 kg mit Reifebeutel für 3,5 wochen im Kühlschrank gelagert. Jetzt habe ich es geschält. Teile davon waren hart wie leder andere bereiche normal. Meine frau meint dass das Fleisch komisch riecht und sie hätte sich fast ich find es nicht so schlimm aber riecht wie speck oder so auch nicjt ganz frisch.
ist das normal? Habe jetzt 2,2 kg und 1,2 kg Reste.
was meint ihr dazu?

 

[christoph80]

Ich glaub das fleisch ist vergammelt. Innen ist es bräunlich und etwas wassrig. Das hab ich bei tageslicht gesehen. Was meint ihr?

 

[lordsejuxn]

Notmalerweise kannst du dich auf deinen Geruch verlassen!
Wenn es nicht gut riecht dann weg damit bevor du dir was einfangst!
Komisch ist es das oben so rot und seitlich dunkel ist

 

[christoph80]

Ja keine ahnung warum aber riecht komisch. Hab es meinem sohn ganz unbeeinflusst riechen lassen und er hat die nase gerümpft und meinte es riecht nach thunfisch....

 

[lordsejuxn]

Ja keine ahnung warum aber riecht komisch. Hab es meinem sohn ganz unbeeinflusst riechen lassen und er hat die nase gerümpft und meinte es riecht nach thunfisch....

Ich denke fisch ist der falsche geruch
Hab mit reifebeutel keine Erfahrung aber schlechter als vorher sollts nicht riechen.
Würde da vorsichtig sein

 

[christoph80]

Ich fahr morgen kurz zu meinem fleischer und zeig ihm das

 

[lordsejuxn]

Sag dann Bescheid was rausgekommen ist!!
Hoffe es passt

 

[christoph80]

mach ich

 

[XWolfix]

Also wenn du es permanent bei 6 grad gelagert hast ist es verdorben das ist halt einfach viel zu warm

 

[lordsejuxn]

Also wenn du es permanent bei 6 grad gelagert hast ist es verdorben das ist halt einfach viel zu warm

Ich bin bei diesen sachen noch nicht so erfahren aber ja das dachte ich auch im ersten Moment
Ich lese hier immer von 1-2 grad celsius
Vielleicht lags daran.
Bin gespannt was der metzger sagt

 

[septine]

Hast du es im normalen Vakuumbeutel (dicht) gelagert, oder im Dry Ager- Beutel? Der ist nämlich auf einer Seite offenporig. Dort kann der Fleischsaft abfließen.

 

[Utti]

Das sieht nicht gut aus. Geruch sollte leicht nussig sein...
6 Grad im Kühlschrank klingt mir auch erstmal als zu viel. Verlass dich auf deine Sinne, das riecht man wenn es nix mehr ist. Hab neulich auch ne Brust vom Rind entsorgt, und zwar ohne Auspacken. Das roch schon nach dem Aufschneiden...

 

[DerTeufel]

Ich hab diese Reifebeutel auch schon ausprobiert, da roch nichts nach Fisch o.ä. und die Farbe war nicht bräunlich sondern schön tiefrot.

 

[onkra]

Ich habe schon einiges vom Rind im Reifebeutel gereift.
Zu 3,5 Wochen fehlte mir immer der Mut.
Habe nach 2 - 2,5 Wochen die Nerven verloren und es verwertet.
Das Fleisch war dann schon mächtig dunkel und der Abschnitt teils schon heftig.
Der Geruch war gut und der Geschmack Mega
Werde ich künftig wieder so machen.

 

[onkra]

Ich schätze, die 6 Grad waren einfach zu warm.
Eine konstante Temperatur kann kein Kühlschrank.
Außer im medizinischen Bereich für manche Medikamente.
Wenn Du 6 Grad einstellst, hast Du teilweise 4, teilweise 8 Grad.
Das ist deutlich to much für Dry Aged.
Ich hatte den KS so eingestellt, dass er 0-3 Grad hatte.
Schade um dein schönes Fleisch.

 

[Lotharius]

Lasse das Fleisch bei 0 - 1,5 Grad Celsius reifen.Der Kühlschrank wird durch einen externen Thermostaten gesteuert.
6 Grad sind definitiv zu viel.

 

[onkra]

Lasse das Fleisch bei 0 - 1,5 Grad Celsius reifen.Der Kühlschrank wird durch einen externen Thermostaten gesteuert.
6 Grad sind definitiv zu viel.

Externer Thermostat?

 

[Lotharius]

Externer Thermostat?

Der Kühlschrank wird durch einen externen Thermostaten gesteuert, dessen Schaltintervalle sehr genau eingestellt werden können. Der Sensor hängt im Kühlschrank in Höhe des Fleisches. Habe beste Erfahrungen damit gemacht.

 

[onkra]

Der Kühlschrank wird durch einen externen Thermostaten gesteuert, dessen Schaltintervalle sehr genau eingestellt werden können. Der Sensor hängt im Kühlschrank in Höhe des Fleisches. Habe beste Erfahrungen damit gemacht.

Das ist so nicht ganz richtig.
Der Thermostat sitzt komplett in dem Gerät.
Bei dem Kühlschrank von christoph80 handelt es sich um einen
Liebherr KS älteren Models. Der hat noch einen Kapillarrohr Thermostat.
Der Regler, rechts sichtbar ist über eben ein Kapillarrohr mit dem Fühler verbunden.
Diese Fühler sitzt hinten in der Rückwand des Kühlschranks.
Heute macht man das nichtmehr so. Heute steuert man die Themperatur über NTC Fühler.
Die lassen eine genauere und konstantere Temperatur zu, als die alten Thermostate,
aber eine konstante Temperatur lassen auch diese nicht zu. Auch die schwanken.
Aber alt und neu, beides intern im Gerät.

 

[Lotharius]

Das ist so nicht ganz richtig.
Der Thermostat sitzt komplett in dem Gerät.
Bei dem Kühlschrank von christoph80 handelt es sich um einen
Liebherr KS älteren Models. Der hat noch einen Kapillarrohr Thermostat.
Der Regler, rechts sichtbar ist über eben ein Kapillarrohr mit dem Fühler verbunden.
Diese Fühler sitzt hinten in der Rückwand des Kühlschranks.
Heute macht man das nichtmehr so. Heute steuert man die Themperatur über NTC Fühler.
Die lassen eine genauere und konstantere Temperatur zu, als die alten Thermostate,
aber eine konstante Temperatur lassen auch diese nicht zu. Auch die schwanken.
Aber alt und neu, beides intern im Gerät.

Muss mich doch noch mal zu deinem Beitrag äußern:
Auch der Kühlschrank, den ich zum Kühlen des Fleisches nehme, ist ein altes Hündchen ( ca. 20 Jahre alt ).
- ich habe nie behauptet, dass die Temperatur gleich bleibt! Ist auch nicht zu erreichen.
- die Stromzufuhr für den Kühlschrank wird von dem externen Thermostaten gesteuert, der interne Thermostat ist damit ohne Funktion.
Have a nice day!