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Fleisch eingefrieren?

B

bastis

Veganer
Ich lese hier oft von riesigen Kaufaktionen bei der Metro, nach denen der Großteil des Fleischs eingefrohren wird. Da ich morgen auch bei der Metro einkaufe wäre das sehr interessant.
Ist das ohne Qualitätsverlust möglich? Macht ihr kleine Portionen damit es schneller gefriert oder einfach den ganzen Sack in die Gefriertruhe?
Tupper oder Gefrierbeutel?

Ich könnte das Fleisch acuch mit flüssigem Stickstoff schockfrosten...
 
Schön portionsweise einfrieren, Rib's kannst Du evtl auch schon gerubbed einfrieren.

Wichtig ist das schonende Auftauen z.B. im Kühlschrank über Nacht, dann bleibt die Qualität erhalten.

:prost:
 
bastis schrieb:
Ich könnte das Fleisch acuch mit flüssigem Stickstoff schockfrosten...
Zum Vergrößern anklicken....

Hat das bisher jeder überlesen????

Das ist krass! Hört sich nach Stammzellenkonservierung an.
Weiß nicht, ob das fürs Flaisch so gut ist.
Andererseits: was für Stammzellen gut ist, kann für Steaks ja nicht ganz schlecht sein :lol:

Gruß
Thomas
 
Ich kann mir nicht vorstellen das das Fleisch eine Stickstoffdusche übersteht.
-196° Grad, ist wie eine Verbrennung. Hab mal was rausgesucht.

"In Deutschland noch weitestgehend experimentell ist die „Stickstoff-Bestattung“ (grüne Bestattung). Als Alternative zur krematorischen Bestattung (Leichenverbrennung) wird die Leiche bei -18 °C schockgefroren und dann in ein Bad aus flüssigem Stickstoff von -196 °C gegeben. Der so erstarrte Körper wird daraufhin brüchig wie Glas. Durch Schallwellen und Erschütterung zerfällt er zu einer pulverigen Substanz."

Das gleich denke ich passiert auch mit dem Fleisch
 
Ich kann mir nicht vorstellen das das Fleisch eine Stickstoffdusche übersteht.
-196° Grad, ist wie eine Verbrennung. Hab mal was rausgesucht.
Zum Vergrößern anklicken....
Naja, ich werde das Fleisch auf keinen Fall auf -196° abkühlen. Es wird wohl ähnlich lang dauern wie in ner heißen Friteuse bis sich die Temperatur ändert.

Ich hab mir jetzt überlegt die Kerntemperatur im Fleisch zu überwachen und testweise ein paar Ribs oder Steaks bis -20° im Kern zu gefrieren. Direkte Vergleichsstücke kommen so in den Tiefkühler.
 
[quote="bastis]

Ich hab mir jetzt überlegt die Kerntemperatur im Fleisch zu überwachen und testweise ein paar Ribs oder Steaks bis -20° im Kern zu gefrieren. Direkte Vergleichsstücke kommen so in den Tiefkühler.

[/quote]


Servus,


:hmmmm: Fleisch eingefrieren ist eine Wissenschaft für sich.


Teile uns doch die Testergebnise mit


Gruß
Siggi
 
Ich hab mir jetzt überlegt die Kerntemperatur im Fleisch zu überwachen und testweise ein paar Ribs oder Steaks bis -20° im Kern zu gefrieren. Direkte Vergleichsstücke kommen so in den Tiefkühler.
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:-? ...und warum legst Du es nicht ganz normal, wohlportioniert ins Eisfach? :-?
Erst fragen, und dann doch anders machen! :patsch:

Gruß vom Nocat
 
Nocat schrieb:
Ich hab mir jetzt überlegt die Kerntemperatur im Fleisch zu überwachen und testweise ein paar Ribs oder Steaks bis -20° im Kern zu gefrieren. Direkte Vergleichsstücke kommen so in den Tiefkühler.
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:-? ...und warum legst Du es nicht ganz normal, wohlportioniert ins Eisfach? :-?
Erst fragen, und dann doch anders machen! :patsch:

Gruß vom Nocat
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Ich würde auch die Altbewährte Methode wählen.
Kleine Portionen, und einfrieren.
 
Naja, so viel wie du für eine Vergrillung brauchst.

nur als Bsp. bei uns wären das 4 Schweinesteaks.
 
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