Fleisch Frage

[fritte78]

Hallo Leute,

habe mal kurz ne Frage.
Mein Weib ist im Einkaufswahn und hat mir allerlei Kram vom Schweden mitgebracht und war auch gleich beim Metzger.
Jetzt hat sie mir 1 Kg Schweinelachse für den Smoker mitgebracht dazu ein paar Spareibs und für nächste Woche ne Spanferkelkeule 2 Kg.

Blöde Frage, wie soll ich sachen machen?
Dachte die Schweinelachse geht evtl. in richtung PP nur mit 65-68 KT, da es ja doch schnell furz trocken wird.
Aber wie soll ich nächste Woche die Keule machen? Wenn ich das richtig gehört habe ist die gepökelt mit Schwarte.
Da GöGa erst gegen Mittag da ist, werde ich erst dann sehen was sie geholt hat.
Danke schön für eure Hilfe

Bin für Vorschläge immer dankbar und verzeit einem Einsteiger noch so den ein oder anderen Fehler

 

[Dingo]

PP aus Schweinelachsen kann ich mir nicht vorstellen. Die haben doch kein Fett. Da passt dieser Link dazu der gleich nach Deinem Treat kam

http://www.grillsportverein.de/forum/showthread.php?t=189362

Gruß dingogriller

 

[Thorose]

Ich würde den Lachs einfach in ein Baconnetz einwickeln und
dann auf Temperatur ziehen (6...).

Gruß Swen

 

[fritte78]

Mal schauen wie ich die Lachse mache.
Die Spanferkelkeule ist mit Röhrenknochen und Frisch also nicht gepökelt.
Hat 1,95Kg, und sieht echt ganz gut aus.
Die Frage ist, einfach im ganzen machen nur mit salz Pfeffer, Knochen vorher auslösen oder drann lassen? Schwarte einschneiden und die letzten 30 Min. den Smoker auf volle Pulle hoch fahren das die Kruste Plöppt?