FLeisch grade mariniert

[smartrusher]

hiho,

Samstag wollen wir (die von dem Lammabend) mal wieder grillen. Ich hab grade das Roastbeef (2 kg) dafür in die Marinade geschickt und dabei ist mir klar geworden, dass ja erst Mittwoch ist.

Meint ihr dass das eine zulange Zeit in der Marinade sein könnte, bzw. das Fleisch schlecht wird?

Das Fleisch ist wie gesagt Roastbeef am Stück 2 kg schwer. Die Marinade besteht aus Rosmarin, Knobi, Senfkörnern, Pfeffer, Chilis, Korinander, Ketchup, Honig und Orangensaft.
Meiner Meinung also nix zu agressives was das Fleisch jetzt über 3 Tage zu sehr angreifen könnte. Das ganze schlummert jetzt im Kühlschrank.

Meint ihr das passt? oder soll ich es in die TK legen, oder nochmal alles runterwaschen? Bin grade ein bisschen unsicher. Ich war beim zerfleischen (es waren 5 kg ) und beim marinieren irgendwie der vollen Überzeugung das heute schon Donnerstag sei... *verwirrt*

 

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Servus!

Roastbeef marinieren? Dann in den TK legen? Vielleicht solltest Du hier noch a bisserl querlesen bevor Du das nächste Beef in die Hand nimmst

Im Ernst, Ein gutes Roastbeef braucht keine Marinade und wenn dann bitte keinen Ketchup in die Suppe. Du kannst Das Beef einen Tag vorher (mehr bringt nix) mit a bisserl knofi und Rosmarin würzen aber dann ist auch schon gut.

Wenn Du Roastbeef am Stück machst und es dann entsprechend dünn aufschneidest dann wirst Du nix von irgendeiner Marinade schmecken sofern das Fleisch vom Kohlegrill kommt - geschweige denn es wird gesmoked.

MEINE Empfehlung: Nimm es aus der Suppe, wasch und trockne es ab. Rubben 20-30 Stunden vor Zubereitung mit einem Rub aus der Datenbank oder einem fertigen, sofern verfügbar. Ansonsten leg es gepfeffert in die Hitze.

Nimm es 2 Stunden vor der Zubereitug aus dem Kühler und dann ab in die Kugel oder den Smoker und mit wenig Rauch ganz normal braten bei 170-200 Grad. Nix low and slow - das ist Mist. Bei KT 50-52°C nimmst Du es in die Folie und läßt es bei 100 Grad noch 10-20 Minuten ruhen. Dann in 5-10 mm dicke Scheiben aufschneiden - Mahlzeit.

Gruß, Pepper

 

[smartrusher]

hmm
bin vielleicht falsch verstanden worden...
Das Fleisch liegt nicht in einer Suppe, sondern die drei liquiden Anteile der Marinade sind dafür da um die Gewürze am Fleisch kleben zu lassen.
Und das mit TK ist nur meine Angst, dass das Fleisch schlecht werden könnte.
Trotzdem danke für die schnelle Hilfe.

 

[beercanbernd]

Das Fleisch liegt nicht in einer Suppe, sondern die drei liquiden Anteile der Marinade sind dafür da um die Gewürze am Fleisch kleben zu lassen.

"Suppe" ist ist in diesem Falle schon korrekt. Roastbeef (oder Hüfte, oder , oder...) braucht keine Marinade und erst recht kein TK.

 

[BBQ-DIVER]

Grill das Teil doch einfach morgen schon und für Samstag ein neues!
und dann nur mit Pfeffer und Olivenöl!

 

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Grill das Teil doch einfach morgen schon und für Samstag ein neues!
und dann nur mit Pfeffer und Olivenöl!

Das ist überhaupt die betse Idee aber das OÖl NACh dem Grillen verwenden - hat auf dem Grill nix verloren (Siedepunkt).

Gute Nacht, Pepper