Fleisch in Rub und pfelessig einlegen

[ma51fyfy]

Hallo liebe grillsportfreunde,

habt ihr schonmal versucht euren Rub mit Apfelsaft und Essig zu mischen statt mit Öl, um es dann mit eurem Fleisch in Vakuumtüten zu mischen?
Ich denke, dass es das Fleisch wie bei Ribs erheblich zarter macht.

Bin auf eure Erfahrungen gespannt

 

[Gast-sNWpKe]

Ribs Sauerbratenstyle?

 

[Gast-39yegX]

Ribs Sauerbratenstyle?

:lachen:

 

[johome]

Moin,

so wie ich das verstanden habe, werden Ribs üblicherweise entweder trocken gewürzt oder in Marinade eingelegt.
Aber erst einlegen und dann würzen klappt auch ganz gut...

Beides mischen macht meiner Meinung nach nicht wirklich Sinn, da die Marinade den Rub abwäscht...

Ribs Sauerbratenstyle

Rotweinrippchen, das probiere ich mal...

 

[taigawutz]

Ich hab das schon ein paar Mal mit Almdudler gemacht - aber ohne Rub



Zum Sauerbraten gehören da nicht noch Rosinen rein?

 

[johome]

Zu Sauerbraten, ja.
Und dann mit Apfelrotkoh, Sosse und Knödel/Klösse... :happa:

Zu Rotweinrippchen bitte nicht, die mag ich nicht...

Almdudler

 

[wyrm]

Ich denke, dass es das Fleisch wie bei Ribs erheblich zarter macht.

Noch zarter? Danke, ich verzichte.

 

[honza]

Was habt ihr denn alle?

Im Prinzip ist das doch nix anderes als eine Brine.

Ob das Fleisch dadurch zarter Wird? Keine Ahnung. Würziger und saftiger sollte es jedenfalls werden.

Natürliche Zartmacher sind in Ananas und grüner Papaya.

 

[Gast-sNWpKe]

Im Prinzip ist das doch nix anderes als eine Brine.

Na ja, ich seh da schon nen Unterschied.

Aber ich brine auch nie.

Und Ananas z.B. hat ja nicht nur die zartmachenden Bestandteile, sondern auch sowas wie süsse (Fruchtzucker)

Essig kenn ich jetzt nicht so süss, darum ja Sauerbratenstyle.

 

[ma51fyfy]

werds mal ausprobieren

 

[Gast-sNWpKe]

Versuch macht kluch.

Ich würd mir sicherheitshalber aber nen Plan B zurecht legen.