Fleisch nach dem Vakuumieren

[Stiffmaster]

Hallo Zusammen,

ich hatte heute meinen Caso V100 zum 2. mal wieder "richtig" im Einsatz.

4 Kg Argentinisches Roastbeef aus der Metro in ca. 3,5 cm dicke Stücke geschnitten, so mag ich es und könnten auch gleich auf den Grill .

Allerdings wird die Menge natürlich vakuumiert und aus 3,5 cm wird schnell mal 1,5 cm.

Hatte auch schon den Vorgang abgebrochen und gleich geschweisst, aber Vakuum sollte schon sein, so gut es geht.

Wie macht ihr das ?
Auftauen über nacht im Kühlschrank im Beutel ? dann ein bisschen zurecht drücken ?
Klar könnte gleich noch dicker schneiden, aber selbst 5cm werden dann zu 2,5 cm.

Für Tipps wie ich nach dem Vakuumieren noch annähernd die dicke habe die ich davor hatte bin ich dankbar.

Das durch diesen Vorgang sowas passiert ist mir schon klar, aber vielleicht macht das einer ja irgendwie anderst.

 

[SnowB]

Moin, wenn ich Burger Buletten vakuumiere lege ich sie vorher in den Caso Beutel und froste sie eine Stunde an. Dann wird erst vakuumiert.

 

[Burn_out]

Du könntest es vorher in Form bzw. rund binden.

 

[Dingo]

Ich drück sie wieder in Form. Bei Ribeye binde ich auch manchmal einen Bindfaden rum wenn zu Fettdurchzogen. Nach 60/60/60/60 kann der Faden ab.

Oder aber einen Zenzimeter dicker schneiden.

Gruß Dingo

 

[malteser]

Ich halte das Fleisch mit meinen Händen "in Form", bis mein Gerät anfängt zu schweißen.

 

[Wombads]

Ich schweise auch schon viel ein aber das sich ein ein Stück Fleisch 2 cm zusammen presst habe ich noch nie erlebt und ich vakuumiere mit -0,9 bar.

 

[Dingo]

Ich schweise auch schon viel ein aber das sich ein ein Stück Fleisch 2 cm zusammen presst habe ich noch nie erlebt und ich vakuumiere mit -0,9 bar.

Mag sein aber wenn Du ein 3cm Stück von einem gut abgehangenen Fleisch abschneidest und hinlegst ist es schon nicht mehr so dick. Ich würd einfach etwas dicker schneiden so das die richtige Dicke auf den Grill kommt. Das gilt auch für Fleisch welches nicht Vakuumiert wird. Da ist es ja ähnlich wenn es auf Zimmertemperatur kommt.

Gruß Dingo

 

[emmeff]

@Stiffmaster

Ich friere die Steaks zunächst in einer Schale abgedeckt gut durch (über Nacht). Erst danach vakuumiere ich sie.

Das klappt gut, seitdem habe ich die Probleme des "Plattdrückens" nicht mehr.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Stiffmaster]

Vielen dank für schnellen und guten Antworten !

Ich schweise auch schon viel ein aber das sich ein ein Stück Fleisch 2 cm zusammen presst habe ich noch nie erlebt und ich vakuumiere mit -0,9 bar.

Ok, habe vielleicht ein wenig übertrieben.
Aber dank den Antworten glaube ich richtig geschildert zu haben.

Nächstes mal probiere ich die Vorfrost Variante.

Danke Euch