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FLEISCH VON NICHT KASTRIERTEN EBERN

Brutzelnerd

Brutzelnerd

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen!
Kann mir jemand sagen, ob man das Fleisch von nichtkastrierten Ebern zur Salamiproduktion nehmen kann, oder lieber nicht!
Ich habe einen Metzger in H angeschrieben und der könnte Wollschweinfleisch (aber halt von den unkastrierten Ebern) besorgen, sagte aber, dass er nicht weiß, wie sich das auf den Geschmack auswirkt!
Danke schon mal für eure Antworten!
VG
Konrad
 
Puh!

ich könnte mir vorstellen, aber genau weiß ich es nicht, dass das sehr streng schmecken könnte. Abhilfe: Die Klöten 8 Wochen vorher ab..

Grüße

Christian
 
Eberfleisch wird im Allgemeinen für die Produktion von Wurstwaren nicht genommen. Das hat wohl auch einen Grund..... Würde ich jetzt erst mal so sagen.
Aber wenn Dein Metzger als Fachmann es nicht genau sagen kann, probiere es aus und berichte.

EDIT: http://www.lfl.bayern.de/ite/schwein/075298/index.php
 
lass es!!!
ganz einfach
von einem der einmal einen rauschigen Keiler(Wildschwein) gerochen hat..........
 
Wildschütz schrieb:
lass es!!!
ganz einfach
von einem der einmal einen rauschigen Keiler(Wildschwein) gerochen hat..........
Zum Vergrößern anklicken....


Genau, den Geruch vergisst man nie.
Diese dürfen zum Beispiel auch nicht verkauft werden, das ist ein ungeschriebenes Jäger Gesetz.
Jedenfalls bei uns in der Gegend.
 
Brutzelnerd schrieb:
dass er nicht weiß, wie sich das auf den Geschmack auswirkt!
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Konrad,

das sollte er als Fachmann aber wissen...

Ich hatte mal so ein Stück Schweinefleisch (bzw. ein Stück, wo der Eber wohl zu spät kastriert wurde). Wenn ich es laienhaft beschreiben soll: als ob Dir jemand in die Pfanne gepisst hat...

Lass es, wie der Guzzitreiber es schon geschrieben hat.

Gruß

Balkonglut
 
Hi zusammen!
Habe gerade noch ne Mail des Metzgers bekommen, er meinte, das Fleisch hätte einen etwas urinalen Geschmack, womit er die hier vorherschenden Erfahrungen noch mals bestädigt, also werde ich die finger von lassen, mein Elchschinken hat mich schon sehr geärgert!
Danke für eure Antworten!
VG
Konrad
 
Für jeden Jäger ist es ein super Erlebnis ein 100kg rauschigen Keiler zu schießen. Nur essen will ihn keiner, nicht mal in der Wurst. Beim Hausschwein ist es nicht anders, kann sogar mal vom Geschmack abgesehen, zu einer Fehlproduktion führen.

Also laß wie gesagt die Finger weg.

Grüße

Dearhunter
 
Ich liebe den Geruch von Maggi am Morgen!
:-)
Nur Essen wollt ich es nicht.
Alles richtig gemacht. Mach da keine Experimente.
 
Andiman schrieb:
Ich liebe den Geruch von Maggi am Morgen!
Zum Vergrößern anklicken....

alle WS riechen nach Maggi, zumindest ist dieser Geruch ein sicheres Anzeichen dafür das die da sind bzw kurz zuvor da waren

Brutzelnerd schrieb:
er meinte, das Fleisch hätte einen etwas urinalen Geschmack,
Zum Vergrößern anklicken....

der Typ muss ziemlich schmerzbefreit sein wenn Er von einem "etwas urinalen geschmack" spricht
ich besorge dir mal ein Stück und Du schmeißt das in eine Pfanne mit heißem Fett:
ich gehe jede Wette ein das Du ohne Geuchsfilter innerhalb von 1 min den Raum verlässt und so schnell nicht wieder betrittst!!!!!!
 
Hi zusammen1
noch mals vielen Dank für alle Antworten, ich werde nun auf alle Fälle die finger davon lassen, super das es aso ein Forum gibt und man schnell ne Antwort beko0mmt!
LG
Konrad
 
es gibt aber leute, die können den sog. ebergeruch nur schwach oder gar nicht riechen... aber trotzdem...lass es sein :-)
 
Nimm ein Stück Fett und schmeiße es in eine Pfanne mit heißen Fett.

Brate es, nimm es heraus und rieche daran. Esse es.


Das bringt dich nicht um und du wirst verstehen was ich meine.
 
meiner schwiegermutter schenke ich sowas nicht, mit der komme ich klar!
vielleicht komme ich ja mal in die Verlegenheit nen rauschigen Keiler zu riechen, die finger lasse ich auf alle fälle davon
 
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