Fleisch vor dem Smoken einfrieren?

[FlorianZ]

Hi,

mir passiert es öfters mal das ich im Supermarkt recht gute Schnäppchen finde.
Leider passt das dann oft nicht in den Essensplan oder das Wetter spielt nicht mit.

Schadet es dem "Smoker" Fleisch wenn ich es einfriere und zum Smoken dann wieder auftaue?

Oder sollte man lieber frisch kaufen?

Gruß

 

[Mrhog]

Das schadet überhaupt nicht

 

[Belzi]

Schadet nicht , sofern Du die Möglichkeit hast , das Fleisch zu vakuumieren.

Argentinische Hüfte z.B. kauf ich generell nur im Angebot , je nach Lust und Laune wird die entweder komplett oder schon portioniert vakuumiert und eingefroren.

Falls Du kein Vakuumiergerät hast , lass Dir doch einfach beim Einkauf an der Frischetheke Deine Ware gleich einschweissen.

 

[FlorianZ]

Danke euch, das hat mir schon geholfen
Ein Vakumiergerät habe ich nicht.
Was kostet sowas?

 

[Dodge]

Beim Einfrieren entstehen im Gewebe bzw in den Zellen kleine Eiskristalle welche die Zellwände zerstören. Dadurch KANN das Gargut eventuell Qualitätseinbußen aufweisen. Eine Vakuumverpackung kann dieses nicht verhindern, sorgt aber dafür dass Du zB. Fleisch länger als 6 Monate einfrieren kannst ohne dass Frostbrand auftritt.

Fleisch für Steaks friere ich nur ein wenn ich es nicht vermeiden kann denn in einem ordentlichen Vakuum ist das noch min 2 Wochen haltbar wenn Du sauber gearbeitet hast.


Wir reden hier nicht vom Schockfrosten von frischem Gemüse, denn hier sieht die Sache wegen der Vitamine und Spurenelement schon etwas anders aus.


Edit sagt noch dass das bei Smokerfleisch wie PP, PB oder Brisket nur eine untergeordnete Rolle spielt da hier ohnehin meist lange Garzeiten zustande kommen und die Sachen komplett durchgegart sind, Roastbeef oder Hüfte welche bei 55 Grad KT fertig ist würde ich aber nicht unbedingt frosten.......das könnte dann vllt net so saftig sein....