Fleisch vor Einfrieren marinieren?

[rheingriller]

Jeder kennt die unsäglichen marinierten Grillsteaks im Sommer. Wie sieht es denn bei selber mariniertem Fleisch aus? Wir haben eine Runde Rind im Kühli schlummern, wovon ich einiges gerne zuschneiden und grillfertig einfrieren würde. Teilweise gehört eine Marinade zum Rezept.
Nach dem Auftauen marinieren heißt ja, das Fleisch noch unnötig lange "rumliegen" zu lassen, und das MHD im aufgetauten Zustand ist meist auch schon überschritten...
Wie sind so die Erfahrungen mit grillfertig mariniertem Fleisch aus der TK?

 

[Lindenbergi]

Hallo Rheingriller,
die Frage lässt sich wohl nicht so ohne weiteres beantworten. Kommt darauf
an was für Rind du da hast. Rindfleisch würde ich persönlich eher nicht
marinieren. Im Sommer benötigen wir jeweils eine grössere Menge an
Schweine - Nackensteaks, die mein MdV jeweils frisch mariniert und
vakuumiert. Was nicht innerhalb einer Woche verbraucht wird, wird
eingefroren. Da konnte ich bisher keinen Qualitätsunterschied feststellen.
D.h. ist weder schlechter noch besser.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[rheingriller]

Rindfleisch würde ich persönlich eher nicht
marinieren.

Schon richtig, bestimmte Stücke natürlich nicht. Ich habe aber im Großhandel US-Fleisch bekommen (Nacken, Flanke etc.) und dazu gibt es passende Rezepte mit Marinaden.
Es ist ja so - momentan sind die noch bis Weihnachten gekühlt haltbar. Also Anfang / Mitte nächster Woche einfrieren. Wenn ich die 2 Monate später auftaue (1 Tag im Kühlschrank) und dann erst mariniere (weiterer Tag im Kühlschrank) arbeite ich mit Ware, die aufgetaut schon längst über dem MHD liegt. Schnelle Verarbeitung wäre also IMHO besser...

 

[bbq4you]

Schon richtig, bestimmte Stücke natürlich nicht. Ich habe aber im Großhandel US-Fleisch bekommen (Nacken, Flanke etc.) und dazu gibt es passende Rezepte mit Marinaden.
Es ist ja so - momentan sind die noch bis Weihnachten gekühlt haltbar. Also Anfang / Mitte nächster Woche einfrieren. Wenn ich die 2 Monate später auftaue (1 Tag im Kühlschrank) und dann erst mariniere (weiterer Tag im Kühlschrank) arbeite ich mit Ware, die aufgetaut schon längst über dem MHD liegt. Schnelle Verarbeitung wäre also IMHO besser...

Der "Alterungsprozess" wird durch Tiefkühlen auf ein Minimum reduziert. Dem Marinieren nach dem Auftauen sollte nichts im Weg stehen.
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