Fleisch warm halten ?

[palosanto]

Wie haltet ihr euer Fleisch am tisch warm ?
Mein Problem ist das ich wie viele andere auch meine Grills im Garten habe .
So wenn das fleisch fertig ist kommt es aufs Schneidbrett durch den garten durchs Haus und auf den Tisch dann noch nen moment ruhen und schon halb kalt das stört mich !
Nun die frage:
Wie macht ihr das ?mit einer Wärmelampe? oder Wärmebrücke? oder stelle nur ich mich so an ?
Z.b. ein schönes Flanksteak in Tranchen aufgeschnitten oder Tafelspitz oder oder oder
Die nächste Frage die sich mir da stellt welche Tempetratur sollte auf dem Schneidbrett b.z.w. auf dem Tellen ankommen bei warm halten ?

 

[silex]

Backofen niedrige Temperatur,
mit Backlöffel oben die "geschloßene" Backofentür aufhalten.
Hab so etwa 35- 45° C je nach Einschubfach.

Passt fürs Warmhalten+Ruhephase beispielhaft für ein Flank.

Alternativ: Heißes Wasser in Flaschen und in eine Kühlkiste/Thermobox.
Vorher aufgewärmt und dann das Fleisch eingepackt rein.

Und auch abgedeckt den "Chafing Dish Profi",
also Metallbehälter mit brennenden Kerze darunter.

Gruß
Peter

PS:
Das Holzbrett lege ich vorher einfach in den wohlgewärmten Herd-Backofen.

 

[Cookaneer]

Hab so etwa 35- 45° C je nach Einschubfach.

Da keimt es richtig schön vor sich hin ...

Ab 65°C werden Sporenbildner erst unterdrückt.
Bei 75°C kann man über eine kurze Zeit auch rosa gebratenes warmhalten ohne dass es weiter durch gart.

Diese Methode sollte auch nicht mehr als 3 Stunden überschreiten.
Dann lieber schnell runter kühlen und neu regenerieren.

 

[Onkelchen]

So wenn das fleisch fertig ist kommt es aufs Schneidbrett durch den garten durchs Haus und auf den Tisch dann noch nen moment ruhen und schon halb kalt das stört mich !

Stell doch Deinen Grill näher an das Haus.

Alternative:
Backofen auf 100°C aufheizen und einen großen Prozellanteller reinstellen und aufwärmen.
Diesen Teller nimmst Du dann für die lange Reise durch den Garten und das Haus.
Am Besten noch eine Edelstahlschüssel umgekehrt drauf - als hoch gewölbten Deckel. Dann wird die Wärme nicht durch den Wind beim Laufen abtransportiert.
Darin kannst Du das Steak dann auch ruhen lassen.

Auf das Schneidebrett legst Du es dann erst direkt zum Schneiden.

BTW: Im Ofen kannst Du dann auch gleich die Essteller mit vorwärmen.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[PerformerGBS]

Wie groß ist denn dein Garten?

Ich habe 1.200 qm und da wird mir vom Grill bis zum Küchentisch nichts kalt...

Vorgewärmte Teller helfen aber!

 

[kibo]

Backofen 60°

 

[Luki25-7]

Da keimt es richtig schön vor sich hin ...

Ab 65°C werden Sporenbildner erst unterdrückt.
Bei 75°C kann man über eine kurze Zeit auch rosa gebratenes warmhalten ohne dass es weiter durch gart.

Ich glaube nicht, dass hier an einen längeren Zeitraum gedacht ist. Deshalb ist die Methode doch in Ordnung.
Bei 3 Stunden warmhalten spare ich mir lieber das Warmhalten und brate das Fleisch direkt vor dem Essen.

Ich finde das mit dem warmen Fleisch aber auch nicht immer einfach. Warme Teller sind mit Sicherheit das wichtigste, aber @palosanto ging es ja um die Temperatur auf dem Brett, bzw. bis das Fleisch auf den Teller kommt. Ich bin kein großer Freund von 100°C im Backofen, weil da das Fleisch weitergart und man 10 Minuten schnell merkt. Wenn ich viele Leute bei mir habe und ich auf Tellern anrichte, arbeite ich mit einer Wärmebrücke. Aber das lohnt sich nicht für ein paar Gramm Fleisch am Tisch. Da halte ich es auch mit einer warmen Edelstahlschüssel die ich darüberstülpe noch ein paar Minuten warm.

 

[butch]

cookaneer liegt richtig

Lau irgendwas in dem Lieblingstemperaturbereich der Mikroben liegen zu lassen widerstrebt mir.
würde ich auch niemandem empfehlen wollen.

65 -75 Grad ist gut , kaum spürbares nachgaren
Brett wärmen
teller wärmen
und transportieren in metallgefäss mit Deckel ist sehr gut.

Ich hab eine elektrische Wärmeplatte aus Edelstahl die nur eine Temperatur Stufe hat ( also nichts zum Einstellen )
die nehme ich bei grösseren Mengen / Personen zahlen her.

 

[HansAmGrill]

Dann wird die Wärme nicht durch den Wind beim Laufen abtransportiert.

..sorry konnte nicht anders bei der Vorlage.
Das Problem kenn ich und kaltes Fleisch finde ich auch nicht so schön.
Habe jetzt eine Warmhalteplatte (5min Aufheizen, Keramikspeicher-Temperatur von ca. 110°C bis 30°C für 2 Stunden), die ist ohne Kabel nutzbar.
https://www.amazon.de/Unold-58815-U...sr=1-1-fkmr0&keywords=Rowenta+warmhalteplatte

 

[Onkelchen]

Ich bin kein großer Freund von 100°C im Backofen, weil da das Fleisch weitergart und man 10 Minuten schnell merkt.

Klar, 100°C klingt viel.

Allerdings kühlt ein Teller recht schnell ab.
Der Teller mus den Weg vom Ofen zum Grill überstehen, dann das Fleisch drauf und den Weg vom Grill in die Küche bzw. ins Esszimmer.
Und das alles alleine mit seiner Speicherwärme, für die er ja nicht viel Masse hat.
Die effektive Wärmewirkung ist dadurch deutlich geringer als wenn man das Fleisch bei 100°C in den Ofen legt.

Viele Grüße
Onkelchen