Fleisch wie lange lagern?

[christoph80]

Hallo
Ich reife mir gerade mein eigenes Steakfleisch im kühlschrank, 4kg Entricote. Wenn ich regelmäßig für Nachschub sorge dann bin ich übervoll.
was kann man mit dem restlichen Fleisch machen? Essen klar, Freunde einladen, verkaufen ja alles klar.
Kann man steakfleisch einfrieren ohne geschmack zu verlieren oder ist das ein nogo? Schneiden und vakuumieren?

 

[silex]

Geht es um Nassreifen im Vakuum?

 

[christoph80]

Nein dryage im reifebeutel

 

[grumic81]

Hallo,

klar
vakumieren, einfrieren, richtig auftauen oder SV
ich habe fast immer Fleisch im Froster.

gruss Mike

 

[christoph80]

Hallo,

klar
vakumieren, einfrieren, richtig auftauen oder SV
ich habe fast immer Fleisch im Froster.

gruss Mike

Ernsthaft jetzt?
Wielange ist Fleisch haltbar im tiefkühler?
Wie verarbeitet ihr dann das Fleisch? Auftauen lassen oder gibt’s das andere Hausmittel?

 

[silex]

Nein dryage im reifebeutel

Mmmh, bei Reifebeutel bin ich überfragt.

Bei Nassreifevakuumbeutel vom Metzger verschlossen,
lass ich das Rindfleisch zirka 2-3 Wochen im Kühlschrank reifen.

Dann wird gegrillt,
oder ab in die Tiefkühltruhe.

Ergo: Keine Ahnung.
Und ich haltmal die Kresse.

Gruß
Peter

 

[grumic81]

Hallo,

ich versuche Fleisch innerhalb eines halben Jahres zu verbrauchen. Hält aber sicher wesentlich länger.

Ich taue langsam im Kühlschrank auf, oder ich haue es gleich gefroren in den SousVide

Gruß Mike

 

[christoph80]

Der Sous vide ist fürs auftauen oder? Ich denke wenn ich die einzelnen steaks ordentlich vakuumiere und dann einfriere sollte das halten.

 

[ID73]

Der Sous vide ist fürs auftauen oder? Ich denke wenn ich die einzelnen steaks ordentlich vakuumiere und dann einfriere sollte das halten.

Du kannst im Sous Vide auch garen.

 

[christoph80]

Ok, werd mal die einzelnen Steakstück vakuumisieren und frieren, denke das verändert nicht den Geschmack.
Auftauen über nacht. Wie schnell funktioniert das Auftauen mit Sous Vide?

 

[ID73]

Ok, werd mal die einzelnen Steakstück vakuumisieren und frieren, denke das verändert nicht den Geschmack.
Auftauen über nacht. Wie schnell funktioniert das Auftauen mit Sous Vide?

Kommt immer auf die Größe des Stückes an und die Temperatur im Wasserbad. 350g Fleisch trauen im Wasserbad auch ohne extra Erwähnung in ca 1-2h auf (je nach anfänglicher Wassertemperatur und Umgebungstemperatur)