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Fleisch wird beim Grillen rot - warum ?

oceanline

oceanline

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

mir ist schon mehrmals aufgefallen, dass das Fleisch beim Grillen rot wird.
Anfangs habe ich das auf die Gewürze geschoben, dies kann allerdings nicht sein, da ich heute ein paar Rippchn ohne jegliche Gewürze gegrillt habe.

Weiss jemand warum das so ist ?

Und bevor jemand denkt, was isst der dumme Kerl denn, so ganz ohne Würze - dass ist das Grillfleisch für unseren Hund.
2980_kif_1762_1.jpg


Gruss Uwe
 
Das war auch mein gedanke :)

Waren die gepökelt?

:prost:
 
Hallo,

das Fleisch war nicht gepökelt und in keinster Weise gewürzt.
Die einzige Behandlung war ein kurzes abwaschen unter fliessendem Wasser.

Diese Färbung habe ich aber auch schon bei anderen Fleischstücken beobachtet.

Gruss Uwe
 
roter rand

Egal was du machst im Grill oder Smoker...wenn du smokest, dann lagert sich der rauch im Fleisch ab. Dies ist eine normale Reaktion und beim smoken gewuenscht.
Wenn Ihr diesen roten bis rose Ring habt, dann habt ihr auch alles richtig gemacht.
Arbeitet Ihr ohne Rauch beim indirekten grillen, dann fällt dieser Farbring deutlich geringer aus.

LG von der Ostfront
 
Die Säfte (vorallem Blut) werden durch die Erhizung des Fleisches nach draussen gedrückt?

Keine Ahnung ob das stimmt, ist mir spontan in den Sinn gekommen.
 
discokrueger schrieb:
Die Säfte (vorallem Blut) werden durch die Erhizung des Fleisches nach draussen gedrückt?

Keine Ahnung ob das stimmt, ist mir spontan in den Sinn gekommen.
Zum Vergrößern anklicken....

Uhh, korrigiert mich aber in nem ordentlichen Stück Fleisch ist doch kein Blut mehr drin.
 
Der normale gang....

Irgentwann wird's dann dunkler....

und irgentwann Schwarz.... :lol:

Einfach nur die Färbung von Fleisch denke ich....
 
Hallo,

ich habe ja die Frage nach dem roten Fleisch hier gestellt, da ich selber keine Erklärung dafür habe.
Verschiedene Grillbriketts habe ich auch schon ausprobiert, alles reine Holzkohlebriketts.
Blut kann es auch nicht sein, da die abgebildeten Fleischstücke schon gut durch waren. Das "rote" Fleisch ist auch noch nicht am hart werden, genau so weich wieder Rest, also auch noch kein "übergaren" oder verbrennen.
Wenn ich mir hier im Forum verschiedene Grillevents von Usern ansehe, so hat man den Eindruck, dass auch bei einigen anderen das Fleisch von aussen her eine Rotfärbung bekommt.

Gruss Uwe
 
Re: roter rand

biker72 schrieb:
Egal was du machst im Grill oder Smoker...wenn du smokest, dann lagert sich der rauch im Fleisch ab. Dies ist eine normale Reaktion und beim smoken gewuenscht.
Wenn Ihr diesen roten bis rose Ring habt, dann habt ihr auch alles richtig gemacht.
Arbeitet Ihr ohne Rauch beim indirekten grillen, dann fällt dieser Farbring deutlich geringer aus.

LG von der Ostfront
Zum Vergrößern anklicken....


Der Smokerrand hat nicht's mit Rauch zu tun.
Das ist eine ganz simple chemische Reaktion.
Dazu hab ich einen interessanten Fred gefunden.

http://www.barbecuenews.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=15899


:prost:
 
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