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Fleisch wird beim Grillen weiß

R

röhrich

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen.
Nur mal so ne frage: wir hatten diese Woche Schweinerückensteaks auf unserem Q300. Sie wahren sehr mager (Halssteaks waren aus). Das Fleisch bekam nur an den Kontaktstellen vom Rost eine farbe, der rest wurde weiß. War aber sehr zart und lecker. Hängt das damit zusammen, das da fast kein Fett dran war?
Danke schon mal klaus
 
Das lag wohl an mangelnder Hitze.

Die weiße Farbe entsteht durch den Garprozess bei geringerer Temperatur.

Bei hohen Temperaturen bzw. bei längerer Garzeit (wenn das Fleisch außen abtrocknet und sich eine Kruste bilden kann), finden Bräunungsreaktionen statt (Maillard-Reaktion), die für die typische Farbe von gegrilltem/gebackenem/gebratenem Fleisch sorgen.
 
War wohl ein Karreestück, die werden nicht so leicht braun, weil Fett + Rub = viel Schwarz

Und Fett ist da Mangelware...
 
Vielleicht war es doch kein Schwein sondern Pute. :rotfl:
Die Beschreibung würde passen.
Ein Foto wäre auch hilfreich gewesen. Ist aber wahrscheinlich zu spät dazu. :D

Nur Spaß
Martin
 
Könnte auch ausgetretenes Eiweiß sein. Das gerinnt dann und gibt so einen weißlichen Glibber. Sollte eigentlich nicht passieren kann aber schon mal wenn die Temperatur zu niedrig ist oder die Fleischqualität nicht stimmt.

Viele Grüße
Manfred
 
hast du die Nacken direkt oder indirekt gemacht?
war der Deckel offen oder zu?
waren die Stücke eingelegt oder gerubbt?
wie heiß war denn der 300er?
...
 
Nix Nacken... von Rückensteaks war die Rede. Und die bleiben imho immer recht hell wenn man die nicht extra scharf anbrät.
 
Nix Nacken... von Rückensteaks war die Rede. Und die bleiben imho immer recht hell wenn man die nicht extra scharf anbrät.
Zum Vergrößern anklicken....

wie konnte mir das nur passieren:oops:
sehr hell - genau

am besten in Joghurt und Kurkuma einlegen, sieht sehr schick mit dem Branding aus...
 
Ach ja, das Fleisch muss auf den Grillrost, nicht auf den Kohlerost... :wegrenn:

SCNR
:prost:
 
Hallo zusammen
Danke für die vielen Antworten.
Bildchen gibt es keine. Der Deckel war während dem Grillen zu, so wie ich es immer mache. Vorgeheitzt und Temperatur auf volle Pulle.
Denke aber auch, dass es an fehlendem Fett liegt. Das Fleisch war nämlich sonst supper.
grüßle klaus
 
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