Fleisch wolfen?

[Wolf]

Moin!
Hier geht es um Hackfleisch.

Weil mir die Hackfleische der Metzger nicht mehr so gefallen haben will ich die selbst Herstellen.

Dazu habe ich mir einen passsenden Wolf zugelegt.
(Aufsatz für die Bosch Haushaltmaschine)

Ich habe einmal bitte eine Frage an die Wolf Profis:
Welches Fleisch verwendet Ihr für z.B.
Hamburger oder Bolognese,
oder variiert Ihr das nicht?

Gestern die Frage bei Famila:
Welches Fleisch nehmen sie zur Zubereitung des Rinder Hacks?
„Da bekommen wir Rinderabschnitte geliefert.“

Ich habe jetzt Rinderbraten für meine Bolognese gekauft, etwas zu mager vielleicht, sieht aber sonst gut aus.

Meinen Wolf hab ich gebaucht gekauft, da war
ausser der Schnecke eine Feder dabei,
welche Funktion die hat ist mir bislang verborgen geblieben, habt Ihr ne Idee?

Gruss Wolf

 

[Ceterum Censeo]

Gute Idee!

Hallo,

Selber wolfen ist eine sehr gute Idee, ich mach mein Hackfleisch nur selber.

Für Burger nehm ich Schulterscherzl (ich glaube das wird in D flaches Bug genannt) und da wenn erhältlich vom Ami-Ochsen da das noch etwas fetter ist. Dadurch kann ich die Patties aus 100% Beef machen ohne dass sie beim Grillen auseinanderfallen. Das Burgerfleisch wird bei mir grob gewolft.
Edit: auch da hab ich was mit >>Bildern<<

Für Bolognese nehm ich Schale (Schnitzelfleisch), da das notwendige Fett vom Schweinemett beigesteuert wird. Das wird dann fein gewolft. Siehe >>hier<<

Lg Dietmar

PS: zu deinem Fleischwolf kann ich leider nix sagen, ich hab was anderes.

 

[cyper_griller]

Schwipa und ich machen meistens gleich 10 kg. Dazu nehmen wir 7 Kilo Rinderabschnitte und 3 kg Schweineabschnitte.

Bis jetzt gab es keinen Grund zur Klage.
Burger, Bolognese, Hackbraten - passt.

Also meine Empfehlung an dich. 70% Rind, 30% Schwein.
Ist aber - wie so vieles - Geschmackssache.

 

[dr. huppertz]

Ähm...

Klugscheißermodus an ****************************

In die Bolo kommt kein Hack! Das ist Deutsch. Bolognese ist ein Schmorgericht und da kommt nur Beinscheibe rein!

aus****************************

Wenns schmecj ists gut
Ansonsten hier gucken Bolognese tradizionale, probier mal, das geht durch Leib und Seele!

 

[Wolf]

Moin,
ich muss das noch mal rauskramen,
das mit dem wolfen wird immer besser,
heute hab ich für meine Tochter und mich mal
fast 900Gramm Tatar gemacht.

War bei Famila gerade Roulade aus der Keule im Angebot,
sie nennen das Beefsteakrouladen.

Das Fleisch habe ich dann im Stück bekommen, etwas zerkleinert und ab in den Wolf...

Meine Tochter war total begeistert, über 1cm dick das Hack aufgetragen spricht für sich, doch seht selbst.
Ich kauf nix gehacktes mehr....

Gruss Wolf

 

[alwin03]

Noch ein kleiner Tipp!

Die Messer im Wolf schärfen sich nicht von allein. Wenn die Messer Stumpf sind wird das Fleisch nicht abgeschnitten sondern gequetscht.
Die Messer kannst du mit einem einfachen Stahl schärfen.
Achte darauf das die Messer immer Plan auf der Lochscheibe liegen!


Wollt nicht klug schicen, vielleicht ist die Info irgendwann hilfreich!

 

[Chips'n'Bier]

Ich nehme für Hack immer American Beef Nacken. Für Burger oder auch für das Hack in meinem Chilli verwende ich ausschließlich Rind, kein Gemisch.
Das Woolfen erledige ich mit der 4mm- oder einer 4,5mm-Lochscheibe.

Ich habe auch mal Rinderbraten (aus der Keule) gewolft, aber das war mir zu sehnig und zu mager. Nacken (auch vom Wildschwein) ist für mich für Hack allzeit perfekt.