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Fleischgarstufen

R

raki

Militanter Veganer
Habe mal für alle die mit dem Thermometer arbeiten eine kleine Tabelle zusammengestellt. Begriffe jeweils in Deutsch, Englisch und Französisch.




Rindfleisch (Steaks, Filet, Roastbeef usw.)

roh = rare= blue 45-50 °C

blutig=mediumrare=saignant 50-55 C°

rosa=medium=a point 55-60 C°

durch=well done= bien cut 60-70 C°


Schweinefleisch, wird meist durch serviert

rosa 55-65C°

durch 70-75C°


Kalbsfleisch

rosa 55-65C°

durch ab 70C°


Geflügel (Ausnahme Entenbrust)


durch ab 75C°


ganzer Artikel auf www.onlyfood.de
 
Hallo raki,
schau doch mal bitte hier: Fleischgarstufen. Da wirst Du fündig!
 
Hinweis zu Garzustand und Kerntemperatur

Garzustand und Kerntemperatur
Das USDA und das en.wikipedia erwaehnen
63 °C / 145 °F (Critical control point CCP) fuer Medium rare, à point und
71 °F / 160 °F fuer Medium, demi anglais
 
HENE schrieb:
Garzustand und Kerntemperatur
Das USDA und das en.wikipedia erwaehnen
63 °C / 145 °F (Critical control point CCP) fuer Medium rare, à point und
71 °F / 160 °F fuer Medium, demi anglais
Zum Vergrößern anklicken....

Zumindest mit meinem Verständnis dieser Gargrade decken sich diese Werte - sofern sie sich auf Rindfleisch beziehen - NICHT!

63 °C ist nah an der sprichwörtlichen Schuhsohle.
71 °C entspricht imho bei Steaks einem Lederlumpen. Da ist nichts mehr rosa, geschweige denn zart.
 
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