Fleischreifung die Zweite ...

[Cruiser]

Es geht wieder los ...
Ist im Prinzip die gleiche Prozedur wie hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fleischreifung-in-palmfett.110731/#post-338925

Seltsam ...
Einmal ist der 20.04.2009 angegeben und ...

... einmal 03.05.2009
Was soll's. Vor Mitte Mai wird das eh nicht ausgeraben.

Fix und fertig geputzt.
Diesmal am Stück und so wird das auch gegart.

Schade. Nicht so schön marmoriert wie das letzte Mal.

So .... jetzt kommen wir zum experimentellen Teil.

Fett wa da gar keins drauf und ich hab auch noch keines gesehen,
wo da nennenswert was dran gewesen wäre.
In unseren, oder soll ich sagen hiesigen, Fleischtheken gibt's nix anderes.
Die Diskussionen über den Garpunkt gehen ja ziemlich weit auseinander.
Schon mal "rosa" gemacht. Da war das hiesige Fleisch nur schwer zu kauen.
Der Grund könnte in der mangelnen Fleischreife liegen.
Das Teil ist ja als Braten-/Schmorstück gedacht. Dann wird das auch weich.
Mal sehn, ob's nach der Reifezeit mit 56 °C KT hinhaut.

Ab in die Schüssel damit.

Wir sehn uns in 5-6 Wochen.

 

[Gast-sNWpKe]

Hallo Cruiser,

wünsch dir viel Erfolg bei deiner Fleischreifung.

 

[Cruiser]

Danke sehr

 

[Granadaharry]

Der 20.04. ist ein guter Tag

 

[Gast-sNWpKe]

Der 20.04. ist ein guter Tag

 

[weschnitzbube]

Besonders gespannt bin ich mal auf das Entrecote am Stück!
Wie immer: 8)


PS.: was ist am 20.04. gut??? Das ist ein sch**ß Montag ... ich hass Montage!

 

[HECKE]

hmmm, das fleisch sieht ja vor der reifung schon richtig lecker aus... ...aber wenn's genauso wird, wie beim ersten versuch dann wünsch ich dir mal viel erfolg

 

[blendaxx]

Moin Cruiser,

eine Frage zu den Materialkosten: Was kostet das Kilo Entrecote ?

 

[Wittigriller]

Der 20.04. ist ein guter Tag

Muss nicht sein, oder?

 

[Cruiser]

Was kostet das Kilo Entrecote ?

Vom deutschen Jungbullen i.d.R. 12.- ¤ + Märchensteuer (Großmarkt).

 

[blendaxx]

das lohnt sich ja !

son shice - ich komm einfach an den Ausweis net ran....

 

[weschnitzbube]

Bei meinem MdV Mehl in Fehlheim 13,-Öre/kg, im Angebot sogar nur 9,90 Öre/kg.
Frag doch mal bei Deinem MdV.

 

[blendaxx]

Hab ich - die beprahlen ihr Fleisch aber sonderlich (is extra abgehangen usw.) bleiben aber kaum unter 20 Euro..... nur vereinzelt mal ein Angebot für Standart Hüfte so um 15 Euro

 

[u_h_richter]

Joachim,

mir ist noch nicht klar, wie dick das Fleisch mit Fett eingehüllt
werden muss.



Uwe

 

[Cruiser]

Rundum 1,5 cm sind ausreichend.

 

[boarder0815]

Man darf gespannt sein. Warum dauern 5-6 Wochen nur so lange, wenn man wartet???

 

[u_h_richter]

Die Amis hängen Rindfleisch bis zu 4 Monate ab.
Dagegen ist das hier ein Augenblick.



Uwe

 

[Räuchermeister]

20.04. Passt scho, da hat mein Schwager Geburtstag
Aber nicht der

Ralf

 

[beercanbernd]

20.04.

ich nicht.

 

[Räuchermeister]

20.04.

ich nicht.

Ralf