Fleischsaft aus sous vide Beutel verwenden?

[fritzd]

Hi
Ich habe jetzt zum dritten Mal Beef ribs gemacht und diese vor dem Smoken 24h bei 68 Grad sous vide gegart.
In den Beuteln entsteht dabei recht viel Flüssigkeit, ich schätze zwischen 250 und 350ml pro Beutel.
(der Beutel ist dicht, d.h. es handelt sich um Fleischsäfte)
Kann man das für irgendwas verwenden? Oder ist das eher ein nicht so tolles Abfallprodukt?

nach einem Tag im Kühlschrank sieht es so wie auf den Bildern aus.
Also eigentlich ganz ok.
Was macht ihr mit dem Zeug?

Danke
LG Fritz

 

[Adornus]

spritzer tomatenmark, einkochen, binden, abschmecken. gibt eine leckere soße.

 

[fritzd]

Hi Adornus,

danke, werd ich versuchen. Dachte mir eh, dass das so sein muss. Wollte nur sichergehen, dass das nicht irgendwelche "grauslichen" Fleischaustritte sind, die man eher à la Otto: "unter stetigem Rühren in den Ausguss" entsorgt.

LG

 

[fritzd]

Aja, der guten Ordnung halber (und damit euch das Wasser im Mund zusammenläuft ) ein paar Fotos zur Entstehung.
Waren dieses Mal 2 Beef Ribs (in Summe 5,4kg "roh"), darum auch so viel Fleischsaft.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄR

Eigentlich kannst so ziemlich alles verwenden, was beim Kochen/Grillen/Braten an Flüssigkeit austritt.

 

[Kinglui]

Sammeln, einfrosten und dann für Ramen-Suppe verwenden

 

[suit]

ich nehm das Zeug immer und friere es sein

ich kipp es dazu, wenn ich Gulasch oder ähnliches mache - das ist optimal, weil das zeug eh recht gelatinehaltig ist und das ganze dann bindet

gelegentlich nehme ich auch das, was sich bei Steaks im Beutel sammelt - muss man nur kurz in einen Topf und aufkochen, damit das Eiweiß ausflockt, dass man dann mit einem Löffel abnehmen kann - dann ein bisschen Senf oder Tomatenmark dazu, ein stück Butter und schon ist die Sauce fürs Steak fertig.