Fleischstücke halbieren

[Tobi252]

Hallo liebe Sportfreunde,

ich stehe immer wieder vor der Fleischtheke und schaue mir gerne tolles Fleisch an. Dabei denke ich mir immer, wenn ich mir von diesem Stück ein 4 - 5 cm dickes Stück abschneiden lasse, wiegt das teilweise 700 - 900 gr. (je nach Fleisch, etc.). Dies ist allerdings für eine Person deutlich zu viel.

Nun meine Frage: Spricht etwas dagegen ein 5 cm dickes Stück zu nehmen und dieses dann anschließend zu halbieren? Gehen tut das sicher, aber in Bezug auf Faserverlauf, Fleischsaft, Geschmack, etc.?

Viele Grüße

 

[rainmaker1400]

Hi
Wäre von Vorteil zu wissen welches Stück Fleisch da von dir gewünscht ist
Denke mal ein Rumpsteak zu halbieren dürfte kein Problem sein, beim T-bone wird es sicher schwierig.....

 

[spooner]

Dieses "alles unter 5cm ist Carpaccio" ist mal erfunden worden, von Leuten, die nicht in der Lage waren, unter 5cm die Kerntemperatur zu treffen. Was soll dagegen sprechen, wenn es nur 2,5 cm ist? Dann lass es bei Metzger doch direkt so schneiden.

 

[menix]

Dann nimm Filet das ist bei 5cm nicht zu groß

 

[D.D.]

Lass es dir in die Stärke schneiden oder schneide es in die Stärke wie es für dich passt.
Alles andere ist sinnlos
Das Schöne an Steaks ist, dass man sie zubereiten darf wie sie am besten schmecken

 

[weschnitzbube]

Meinst du so | halbieren oder so - ?

Horizontal gleichmäßig halbieren ist schwierig bei Steaks. Besser vertikal in zwei Hälften schneiden.

 

[Copf]

Ging mir aber neulich bei meinem Metzger ähnlich. Da lag ein super schönes Stück Entrecote in der Auslage. Aber recht groß im Durchmesser. Habe mir dann ein richtig schönes Steak runter schneiden lassen.

Hättest mal meine Augen sehen sollen, als es auf der Wage lag. Es war 700 Gramm schwer. Die nette Verkäuferin hat meinen Blick gleich richtig verstanden. Ist für eine Person für einmal doch etwas viel.

Sie hat es dann halbiert und mir eine Hälfte vakumiert. Diese Hälfte habe ich daheim gleich in den Froster und zwei Wochen später nach sanftem auftauen (am Tag vor dem Verzehr vakuumiert in den Kühlschrank) gegessen.

War, als hätte ich es direkt frisch gekauft. Und da das ursprungs Steak so riesig war ideal. In kleinere Stücke würde ich es jedoch nicht Teilen.

 

[Mr.John]

Drei Finger dick reicht doch auch?!!

 

[Tobi252]

Wenn dann würde ich die Steaks horizontal teilen wollen.

Wegen der Dicke des Steaks. Ich persönlich bevorzuge dickere Steaks, da sie mir besser schmecken.

Ich werde einfach mal verschiedene Methoden probieren und die Beste für mich herausfinden.

Danke Euch.

 

[Der Haibacher]

Also ich weiß nicht was an dicken Steaks anders schmecken soll als an nicht so dicken, wenn man nur dicke Steaks grillen kann sollte man mal überlegen woran das liegt

 

[Tobi252]

Es ist einfach eine persönliche Sache mit den dickeren Steaks. Ich denke es ist nicht zielführend weiter darauf einzugehen.

Gegrillt werden kann jede Dicke, daran scheitert es sicher nicht.

 

[Riesling-kl]

Nun meine Frage: Spricht etwas dagegen ein 5 cm dickes Stück zu nehmen und dieses dann anschließend zu halbieren? Gehen tut das sicher, aber in Bezug auf Faserverlauf, Fleischsaft, Geschmack, etc.?

Ich versteh was du meinst, hab ich mich auch schon gefragt. Ich werde das auch noch versuchen!
Ich denke es wird nicht Schaden die "Schnittstelle kurz anzubraten. Nur um auf Nummer sicher zu gehen wegen Fleischsaft.....

....ist aber alles nur Theorie und Vermutung

 

[Dr. Hannibal Lecter]

(...) wiegt das teilweise 700 - 900 gr. (je nach Fleisch, etc.). Dies ist allerdings für eine Person deutlich zu viel.

(...)

Dann warte halt, bis du Hunger hast

 

[iArne]

Gegrillt werden kann jede Dicke

Findest du das fair?

 

[derpo]

Wenn dann würde ich die Steaks horizontal teilen wollen.

Wegen der Dicke des Steaks. Ich persönlich bevorzuge dickere Steaks, da sie mir besser schmecken.

Ich werde einfach mal verschiedene Methoden probieren und die Beste für mich herausfinden.

Danke Euch.

Kannst du Bilder vom ganzen Stück, vom Schnitt und natürlich vom gegrillten Stücken posten?

 

[mc165]

Meine Erfahrung ist, dass ein dünnes Steak z.B. Rib Eye oder Rumpsteak auch bei nur 1 cm dicke fantastisch wird wenn du es bei max. Hitze für wenige Sekunden (ca. 30-40) beidseitig grillst.
Das gibt eine schöne Kruste und das Fleisch ist nach einer kurzen Ruhezeit perfekt vom Garpunkt.
Je dicker das Steak ist, um so mehr musst du für ein perfektes Ergebnis mit niedrigen Temperaturen nach dem Scharfen anbraten arbeiten, oder aber rückwärts Grillen was beides etwas zeitaufwändiger ist.
Beides hat seinen Reiz, beides ergibt ein leckeres Ergebnis