Fleischtips für Burger, Hackbraten...

[franzvonhahn]

Guten Morgen, gestern brachte die Christel den Wolf für meine MUM8:

Morgen fahre ich in die Metro. Rindernacken und Ribeye habe ich mir schon mal gemerkt. Aber man weiß ja nie, was die gerade vorrätig haben. Daher wäre ich über ein paar zusätzliche Tips, welches Fleisch ich für meine Burger alternativ wolfen könnte, sehr dankbar!!
Aber es muss unbedingt Rind sein... :happa:

 

[Fotomanni]

Guten Morgen Franz,

Oberschale, Unterschale, Bug, falsches Filet, Semmerolle geht alles.

Wenn es billig sein soll, Rindfleischabschnitte. Die gibts in der Metro in so ungefähr 5Kg Päckchen. Das ist nichts Schlechtes, das sind halt kleine Stücke die beim Zerlegen übrig bleiben. Nehme ich zum Wursten bevorzugt weil ich dann nicht so viel schneiden muß.

Wenn es edel sein soll und für Tatar oder Burger Patties: Roastbeef. Für Tatar auch Filet, dann aber bitte mit dem Messer hacken und nicht wolfen.

Zu sehniges Fleisch wie Wade, Hals, Brust oder welches mit dicken Fetteinschlüssen wie Hochrippe würde ich für den Vorsatzwolf nicht nehmen. Da ist er mit überfordert.

Wenn der Wolf Probleme macht, Fleisch vorher anfrieren. Dann wolft es sich besser.

Viele Grüße
Manfred

 

[franzvonhahn]

Danke für die vielen Tips Manfred-alles notiert. Den Anfrier-Hinweis habe ich schon öfter hier gelesen. Kannst du mal beschreiben, was anfrieren bedeutet? Ich schneide das Fleisch in Würfel - lege es flach aus im Gefrierbeutel (vakuumieren?) und lasse es dann wie lange im TKS?? Danke schonmal!!!

 

[Fotomanni]

Ich schneide das Fleisch in Würfel - lege es flach aus im Gefrierbeutel (vakuumieren?) und lasse es dann wie lange im TKS?? Danke schonmal!!!

Es gibt zwei Möglichkeiten: Ich schneide das Fleisch in wolfgerechte Stücke, packe es flach in Gefrierbeutel, vakuumiere es und packe es in die TK. Das ist das Fleisch, das gelagert wird. Zum Wolfen wird es dann rausgenommen und gewolft sobald ich die Stücke auseinanderbrechen kann.

Zur sofortigen Verwendung schneide ich ebenfalls das Fleisch in wolfgerechte Stücke, lege die Stücke mit etwas Abstand auf irgendwas (Aluschalen, Backpapier, Teller was gerade da ist) und packe es so lange in Eisfach oder TK bis es zumindest äußerlich hart ist.

Glücklicherweise muß ich das nicht mehr machen weil ich mir inzwischen einen vernünftigen Fleischwolf mit Vorschneider gekauft habe.

Viele Grüße
Manfred

 

[franzvonhahn]

Glücklicherweise muß ich das nicht mehr machen weil ich mir inzwischen einen vernünftigen Fleischwolf mit Vorschneider gekauft habe.

Viele Grüße
Manfred

Danke Manfred!! Ich war auch schon mal kurz vor so einem Beeketal...aber nach ewig langem Hin- und Herüberlegen habe ich mich doch für die kleine Lösung entschieden. Mehr als Burger und vielleicht mal ein Hackbraten wirds bei mir nicht werden, denke ich...aber das weiß man bei diesem Forum ja nie so genau

 

[Fotomanni]

Ich war auch schon mal kurz vor so einem Beeketal...

Dann mal herzlichen Glückwunsch, daß du dich dagegen entschieden hast! Viel Geld ausgeben und trotzdem Schrott haben wäre doch zu schade gewesen.

Viele Grüße
Manfred

 

[franzvonhahn]

, die Beeketaler Wölfe wurden hier auch schon mal empfohlen...incl. der Wurstfüller. Den Beeketal hätte ich genommen, weil die Schnecke und Teile aus Edelstahl sind-die hätte ich in die Spülmaschine packen können.
Ich weiß schon, was du unter einem richtigen Wolf verstehst...aber so ein Teil mit Vorschneider kann ich mir im Leben nicht leisten-und wofür auch . Mal sehen, wie oft ich meinen Wolf überhaupt brauche...Mir gehts erstmal nur darum, dass ich mein Hackfleisch selber machen kann!!!
Jetzt muss ich dann mal schauen, wie ich mit der einen Lochscheibe zurechtkomme.

 

[Fotomanni]

Hallo Franz,

der Vorteil mit der SpüMa sieht erstmal nur so aus. Messer und Scheiben dürfen sowieso nicht in die SpüMa und der Rest ist schnell gespült.

Pass nur auf, kein heißes Wasser verwenden. Sonst denaturiert das Eiweiß und klebt wie der Teufel in den Löchern der Scheiben. Erstmal lauwarm spülen bis die Löcher klar sind bzw. nichts mehr klebt. Dann heißt nachspülen.

Du hast schon recht, nicht zu viel Geld auszugeben. Das meinte ich auch. Entweder was günstiges zum ausprobieren oder dann gleich was richtiges wenn man weiß, daß man den Wolf öfter braucht. Nur diese mittlere Preislage wie Beeketal oder womöglich Gastroback ist reine Geldverschwendung.

Ich mache halt alle meine Wurst und Schinken selbst und kaufe niemals nicht ein Fitzelchen Hackfleisch. Für mich hat sich der Wolf schon gelohnt.

Viele Grüße
Manfred

 

[GasGas]

Hack

So halten wir es in Bezug auf Hackfleisch auch.
Seit Jahren haben wir schon kein "fertiges" Hackfleisch mehr gekauft.
Wenn wir ab und an sehen, wie aus einem Klumpen gekauftem Hack in der Pfanne eine Suppe wird, dann wissen wir wieder warum.
Wir wolfen mit einer KitchenAid, -funktioniert wunderbar.
Letztens gab es in der Metro US-Beef (Oberschale?) für knappe Eur 5,-.
Super für Burger, -1A.

Gruß
GasGas