Fleischumfrage

[Kamadogriller]

Hallo,

wollte mal Nachfragen zwecks Euren Erfahrungen mit Metrofleisch.
Also meine Steaks: Amercan Beef Nacken, T-Bones usw kauf ich alles bei der Metro und das ist auch echt super, zumindest find ich es ok.
Wollt euch mal fragen was ihr dort mit Schweinefleisch für Erfahrungen gemacht habt.
Möcht nämlich demnächst mal ne Haxe grillen und nen Spanferkelbraten.
Das Zeug sieht dort schon gut aus aber mit Schweinefilet hab ich dort nicht so gute Erfahrungen gemacht.
(Hat arg gesaut, bzw. penetranter Schweinegeschmack..uuups )

Was meint ihr zu Metroschweinefleisch?
Doch lieber zum Metzger um die Ecke?

Danke mal

Gruss Marcus

 

[weschnitzbube]

Doch lieber zum Metzger um die Ecke?

Grundsätzlich immer das!

METRO bzw. C+C ist bei mir nur eine Aushilfsalternative!

 

[Kamadogriller]

Danke Dir,

hab mir fast gedacht, dass der Metzger besser ist.
Aber bestimmte Sachen kriegst Du halt da so oft gar nicht, gerade Spanferkelfleisch und so...

 

[weschnitzbube]

Bei meinem MdV ist auf Vorbestellung alles möglich ...
Ok, AmericaBeef muss er dann vllt. auch in der METRO holen, aber wer braucht das?
Will mich ja mit dem Fleisch nicht auf englisch unterhalten ...

 

[Wittigriller]

aber wer braucht das?

Schon mal probiert?

 

[chrisC]

Ich kaufe auch gerne bei meinem Metzger.
Vorallem aber die Grundausstattung für echte deutsche Grillabende.
Nacken, Kotelett, Bauch, ... die er selber mit eigener Marinade versieht.

Allerdings kann man gegen das Fleisch der Metro und dessen gleichbleibende Qualität wohl nichts Negatives nachsagen.
Ich kaufe dort viel argentinische Steakhüfte, Roastbeef, Kalbfleisch und auch gerne die kleinen Partyschweine oder Spanferkelteile.
Preislich sind die Angebote immer wieder interessant.

 

[weschnitzbube]

Allerdings kann man gegen das Fleisch der Metro und dessen gleichbleibende Qualität wohl nichts Negatives nachsagen.

Das stimmt allerdings!
Vor allem ist der Preis bei den Angeboten recht günstig. Bei meinem MdV ist das Fleisch auch sehr günstig, aber wenn ich zum Teil sehe, was manche Leute hier für ein Stück Hochrippe oder Ribeye anlegen müssen, dann verstehe ich auch warum die zur METRO gehen.

 

[rheingriller]

Und wo kaufen viele Metzger ein?? Halt selber bei Metro etc.! Dann fahr ich doch besser gleich direkt dorthin
Ne, ich geh lieber zum Biohof, Schlachter, Geflügelhof etc. in der Gegend (findet man im Netz) und unterstütze damit auch die regionalen Erzeuger direkt! Da ohne Zwischenhandel, sind die auch meist günstiger.

 

[HECKE]

naja, viele metzger kaufen nicht bei der metro ein...

es mag zwar manche geben, die verschiedene fleischarten/stücke zukaufen, um das sortiment für den verbraucher zu erweitern, damit dieser nicht noch in zwei/drei anderen läden rumrennen muß

darum geht man ja auch zum metzger seines vertrauens...weil man mit dem noch reden kann...der sagt dir auch noch von welchem ort die sau bzw. das rind stammt und auf welche art es gemästet wurde (stall oder wiese usw.)

ich selbst habe zwar nen schwiegervater-metzger in spe (entfernung von mir zu ihm ca. 80km einfach), aber wenn ich mal was neues ausprobieren mag, hol ich auch mal fleisch aus der metro (entfernung 23km einfach) und wurde bisher nicht enttäucht, was die qualität angeht...ist halt masse und das schmeckt man auch

sodele...

HECKE

 

[Aschenka]

Hi,

mein Metzger kauft auf keinen Fall zu. Er schlachtet zweimal die Woche ein Schwein und einmal ein Rind. Und wenn halt mal 3 Kunden an einem Tag ein Schweinefilet wollen, dann hatte das Schwein halt 3. Ausserdem ist er preiswert und seine Verkäuferinnen haben enormes Fachwissen.

Und wenn ich aufwache aus diesem Traum, fahr' ich in die Metro......Fleisch kaufen.

 

[Airbagschorsche]

Hi,

mein Metzger kauft auf keinen Fall zu. Er schlachtet zweimal die Woche ein Schwein und einmal ein Rind. Und wenn halt mal 3 Kunden an einem Tag ein Schweinefilet wollen, dann hatte das Schwein halt 3. Ausserdem ist er preiswert und seine Verkäuferinnen haben enormes Fachwissen.

Und wenn ich aufwache aus diesem Traum, fahr' ich in die Metro......Fleisch kaufen.

ja ted da magst bei einigen metzgern wohl recht haben.....aber dann is ja auch nicht der " mmv" (metzger meines vertrauens)!

ich finde, das man da kaufen sollte wo man sich wohl fühlt....und nach meiner erfahrung, greift man dann über kurz oder lang zu regionalen produkten zurück!

ich habe das glück einen metzger zu haben, der selber schlachtet (und mehr als ne sau in der woche) und da kanns dir halt trotzdem passieren, das nix mehr da is!
aber vorbestellung regelt! (macht dann auch t-bonevorbestellung in "sondergröße" möglich)

die metro, c&c....usw.... sind mit sicherheit ein garant dafür, meistens alles was man sich grad wünscht zu bekommen und das in recht ordentlicher qualität!



gruß
tom

 

[rheingriller]

Dann macht doch mal den großen MmV-Test...

Konfrontiere den Chef und seine Angestellten hiermit:
http://www.fleisch-teilstuecke.at/fileadmin/_/Teilstuecke/Poster/Poster_Rind1.pdf

... und dann frag mal nach, ob sie es gewußt haben. Und ob sie auch wissen, was man damit macht

Denn wer in Deutschland nach Skirt Steak - Zwerchfell - Saumfleisch sucht, landet zB. bei google auf den Hundefutterseiten
http://dubarfst.eu/forum/thread.php?threadid=375


...oder bei Otto-Gourmet

Und der Rest ist eh fast alles Suppenfleisch, klaro?

Mir reicht das schon lange, ich brauch keine schlechte Beratung bei Bestell-Metzgern, sondern gescheite Auswahl, und die hab ich Zb. bei mir auf dem Weg zur Arbeit hier:
http://www.baumann-fleisch.de/
Deshalb steh ich zu regionalen Erzeugern und Verarbeitern mit Direktverkauf - sowas hat jeder von Euch in der Nähe.

 

[Kamadogriller]

Hallo rheingriller,

bist cool drauf und hast schon irgendwie recht.
Also bei Otto Gourmet hab ich auch erst bestellt, war ja nicht schlecht, aber für TK-Ware ein Vermögen auszugeben??? Neee, dann doch lieber ab zur Metro....

Aber es läuft schon alles auf den Metzger in der Nähe mit regionalen Erzeugnissen raus, ihr habt mich überzeugt

Gruss Marcus

 

[TJ0705]

Hi Marcus,

es spricht wohl nichts gegen den MdV, wenn Du einen hast. Ich kaufe sehr gerne Fleisch in der Metro, da mein MdV beim Fleisch nicht besonders gut ist und mich für den hohen Preis schon oft enttäuscht hat. Wurst und Aufschnitt ist dort hevorragend.

Ich denke, die wenigsten haben wirklich einen Metzger des Vertrauens, also einen mit dem man gescheit reden kann, und der dann die tollsten Häppchen rausrückt. Vielmehr hat man doch meist mit den Verkäuferinnen zu tun und mit sehr durchschnittlichem Fleisch, das dort für die normalen Hausfrauen ausliegt. So ist es jedenfalls hier bei uns.

In der Metro habe ich eine riesen Auswahl, sehr gute Qualität, vor allem auch gleichbleibend, und ausgesprochen faire Preise. (Nicht billig, aber billiges Fleisch will ich auch gar nicht.) Ich kaufe dort meist Ribeye/Entrecote, Schweinenacken für Pulled Pork, Ribs und Sauenfilet - frisch, nicht gefroren. Auch das Schweinefleisch ist hervorragend und sorgt regelmäßig für Begeisterungsstürme. (Such mal hier im Forum mit Sauenfilet und Metro. Das Zeug ist sowas wie ein Insidertip.)

Kurz: Für mich gibts rein gar keinen Grund, extrateuer beim Metzger zu kaufen, zumindest nicht bis ich mal einen richtig tollen gefunden habe, und vieles, was die Metro hat, kennt mein Schlachter nichtmal.

Grüße Dirk

 

[Dobe]

sehr schöner beitrag TJ0705

ganz genau meine meinung und da wir anscheinend aus der gleichen ecke kommen, frage ich mich ob das fleisch aus den hamburger metros besonders gut ist oder ob wir hier keine herausragenden schlachter in hamburg haben, die es schaffen unser vertrauen zu gewinnen

gruss dobe

 

[TJ0705]

Hallo Dobe,

ich glaube es ist eine Mischung aus beidem. Denke schon, daß es in Süddeutschland bessere Metzger gibt. In der Stadt ist das auch immer etwas schwieriger als auf dem Land.

Btw, was für einen Grill hast Du und aus welchem Stadtteil kommst Du?

Grüße Dirk

 

[Dobe]

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ich hab nen chari

und wohne nun etwas draussen in richtung geesthacht, bin aber jeden tag in hamburg

 

[Pinot]

Wohl dem, der einen Metzger vor Ort hat, dem er sein Vertrauen schenken kann...

Wir hatten bis vor rund 10 Jahren so einen im Nachbarort - der hatte nur eine kleine Verkaufstheke, ein eingeschränktes Sortiment, auch nicht immer alles da, aber:

er hat nur Fleisch verkauft, das er selber geschlachtet hatte, er hat nur Tiere geschlachtet, die von wenigen Bauern aus der unmittelbaren Umgebung großgezogen wurden, und er hat nur Wurst verkauft, die er selber hergestellt hat (fragt mal beim Metzger, welche Wurst denn aus eigener Produktion stammt - für mich inzwischen eine Standardfrage, wenn ich in eine neue Metzgerei gehe) - damals haben wir unseren Bedarf fast ausschließlich dort gedeckt.

Der ist jetzt in seinem wohlverdienten Ruhestand, die zwei Metzger, die seither seinen Laden wieder eröffnet haben, haben schon wieder geschlossen, wir haben noch einen recht guten Metzger vor Ort, aber:

• der kauft zu, und man erfährt es nicht unbedingt - ich habe einmal 4 Wochen im voraus für Heiligabend eine gepökelte und leicht geräucherte Rinderzunge bestellt (wie jedes Jahr seit 1993), war dann nicht so zufrieden wie sonst, habe nachgefragt und dann erfahren, dass die halt zugekauft gewesen sei, und da könne es schon mal sein, da könne man halt nicht garantieren... aber gesagt hatte er nix, und verkauft hat er mir sie genau so teuer wie sonst! Seither kaufe ich sie in der Metro, gucke mir die Ware in ihrer Verpackung gut an und pökele sie selber - da habe ich den Salzgehalt im Griff und 50% Kosten gespart.

• seine Frau ist eine hervorragende Verkäuferin - aber seit gut 15 Jahren nur noch ausnahmsweise bei Hochbetrieb hinter der Theke und die anderen "Fachkräfte" (etwa 5 in der Stammbesetzung und einige, die immer mal wieder wechseln) sind schlichtweg eine Katastrophe (sei es wegen ihrer überbordenden Freundlichkeit, der unglaublichen Geschicklichkeit und Schnelligkeit bei der Verrichtung ihrer Tätigkeit oder der sagenhaften Kompetenz bei der Beantwortung von Fragen)

Ich kaufe jetzt selektiv ein: Hausmacher bei eben diesem Metzger (die macht er halt einfach klasse und bis jetzt auch selbst), Schinken in der Schinkenscheuer in Dielheim und das Fleisch in der Metro, da habe ich gleichbleibend gute Qualität und spare noch dabei.

PS: das mit dem Vorbestellen ist auch so eine Sache.. Vor rund zwei Jahren habe ich beim Metzger 4 kg Fleisch für einen Schmorbraten vorbestellt - bekommen habe ich ein 3-kg-Stück und einen Anschnitt von 1 kg!

In der Metro kann ich mir zwei oder drei zueinander in der Größe und damit bei der Garzeiterwartung passende Stücke aussuchen! Und wenn die alle 3 kg haben sollten - dann kauf ich halt zwei, schneide von jedem 1 kg für spätere Verwendung ab, habe dann zwei gleiche Stücke und unterm Strich immer noch Geld gespart!

 

[Gast-a8b3lM]

ich (in einer 10000-seelen-gemeinde) kaufe ausschliesslich beim mdv und auf vorbestellung. wer was smoken will, muss ja eh vorplanen!

ich erinnere mich noch gerne daran, wie ich meine allerersten ribs smoken wollte und anstelle der in raichlens buch so groß abgebildeten spare ribs plötzlich nur kleine (baby backs) bekommen hatte, obwohl ich doch spare ribs bestellt hatte. beim dritten mal brachte ich es dann zur sprache und gelangte zu folgender erkenntnis:
http:///2008/08/31/spear-ribs-sind-nicht-spear-ribs/

man kannte es dort nicht anders: "schälrippe ist doch für den eintopf oder die hunde." da kann ich rheingriller also nur beipflichten, was die erfahrung der metzger angeht hinzu kommt, das ja bereits in österreich das fleisch ganz anders als bei uns zerteilt und benannt wird - in den staaten sowieso. also besteht klärungsbedarf vor ort!

seitdem habe ich daher viele gespräche mit dem metzger geführt und ihm auch jedesmal ein bild des fleischstücks gezeigt, welches ich zur vergrillung brauchte. war dann kein thema mehr, wenn es in seinen schlachtplan passte (oder er noch was zum zerteilen hängen hatte). ansonsten sagte er es mir und fragte, ob er es bestellen solle. und auch das hinzubestellte war immer top-qualität. auf dem dorf hast du halt noch einen ruf zu verlieren.

nur die membranhaut von meinen heißgeliebten ribs muss ich noch selber runterziehen.

 

[Kamadogriller]

Danke erstmal für Eure ausführlichen Antworten.

Tja, ich hab mich auch mal bei mir in der Gegend so rumgehört, also einen guten Metzger zu finden ist schon Glückssache und auch Ansichtssache.
Muss ich wohl einfach mal probieren.
Aber wie schon erwähnt: bestimmte Stücke kriegst Du halt beim Metzger gar nicht.
Denk mal dass auch für dieses Thema hier gilt: die Mischung machts...


Grüsse von Marcus