Fleischwolf Kaufberatung

[FrankBooth]

Hallo zusammen,

ich denke über die Anschaffung eines Fleischwolfes nach. Wer hat welche Erfahrungen mir welchem Gerät? Auf was muss ich achten? Reicht ein mechanischer oder muss es min. eine bestimmte Wattzahl haben? Was ist mit Wurstfüllern direkt am Gerät oder lieber extra kaufen.

Danke schon mal für die Beratung!

 

[sirweber]

Hi,


also ich hab mir letztens so ein Teil von " Gastroback " mit 800 Watt

für ca. 60 Euronen geholt und genau 2x benutzt und das war's -

Schrott,

nicht zu empfehlen!!!

Hab mir dann so nen Wurstfüller in der Bucht geholt für 23 Euronen und lasse

mir das Fleisch beim MDV durchleiern - würze dann zu Hause selber etc.

geht wunderbar und für mich völlig ausreichend.

Denke muss jeder selber wissen, wenn ja, solltest Du auf jeden Fall mehr

investieren!!!


VG.


sirweber

 

[Mista Fox]

Wenn Du ne KitchenAid hast: ich hab den Fleischwolf-Aufsatz un dbin sehr zufrieden…

 

[Burn_out]

Hallo Frank,

kommt darauf an was du anlegen willst und wieviel du durchlassen willst.

Ein sehr gutes Gerät ist der Kenwood MG700.

Oder noch besser einen von Beeketal z. B. dieser Fleischwolf Wurstfüller 80kg komplett Edelstahl NEU Fleischereiausstattung Wurstfüller


Gruß Klaus

 

[Tattergreis]

Ich stand neulich vor der gleichen Wahl. Habe mir diesen: http://amazon.de/AEG-Electrolux-FW-5549-Fleischwolf/dp/B002QHY9I4
geholt.

Ist nicht gar so teuer und ne Marke. So dachte ich.
Inzwischen habe ich ca. 15 kg US Beef, 10 kg Schwein´(für mich und Göga) und 2,5 kg Hähnchenherzen und 3 kg Rindersuppenfleisch (für Wuff) durchgedreht.

Bin sehr zufrieden mit dem Teil!!

 

[FrankBooth]

Vielen Dank schon mal für die Antworten. Die AEG finde ich schon mal recht nett. Der Preis ist recht gering und wenn du zufrieden bist...

Andere Tipps oder Meinungen?

 

[wiesel]

Ich schließe mich mal an:

Ich suche auch einen Fleischwolf. Wichtig ist mir eine gute Reinigung und das er beim "wolfen" kühl bliebt. Preislich habe ich an max. 150€ gedacht.

Also her mit euren Vorschlägen!

 

[dillman96]

Ich wollte mir auch mal einen anschaffen und hatte an den Kenwood MG 510
http://amazon.de/Kenwood-510-Fleischwolf-Rücklaufschalter-erweiterbar/dp/B000RO9WKI
gedacht un wollte fragen ob wer Erfahrungen damit gemacht hat.

Ich stand neulich vor der gleichen Wahl. Habe mir diesen: http://amazon.de/AEG-Electrolux-FW-5549-Fleischwolf/dp/B002QHY9I4
geholt.

Ist nicht gar so teuer und ne Marke. So dachte ich.
Inzwischen habe ich ca. 15 kg US Beef, 10 kg Schwein´(für mich und Göga) und 2,5 kg Hähnchenherzen und 3 kg Rindersuppenfleisch (für Wuff) durchgedreht.

Bin sehr zufrieden mit dem Teil!!

Und noch ne Frage wie lang braucht den des, wenn man so nen 6kg Nacken durchhaut, und bleiben
die Messer bei stärkerem Drücken stehen oder werden langsamer. 400W sind ja ziemlich wenig oder?

 

[Chips'n'Bier]

Schau mal bei Beeketal. Ich habe davon einen recht großen ( Test ) und bin sehr zufrieden mit dem Teil. Man muss nur darauf achten, dass man rechtzeitig vor einem Produkt- bzw. Ausstattungswechsel kauft.

Nachtrag: das Gerät hat genug Leistung, so dass man 4kg Nacken bei guter Vorbereitung (Fleisch vorher gewürfelt) innerhaln von weniger als 3 Minuten durch hat - wer schneller stopfen kann, schafft es auch noch schneller. Alle Teile sind aus Edelstahl und für die Geschirrspülmaschine geeignet. Reinigung ist also kein Problem. Ich habe das Gerät noch nicht zum Anhalten (durch zu wolfende Ware) bekommen.

 

[de_leckersten]

Mh, der Preis des AEG ist echt interessant.

Seit ihr immer noch zufrieden damit????

 

[Nightdiver]

Kauft euch den Kenwood 510. Das Gerät ist leistungsstark und Top verarbeitet. Wenn ihr euch im Räuchern und Wursten Bereich umhört, werdet ihr feststellen, das die Leute, die viel und oft Wursten, diesen Wolf haben. U-H Richter und Zeus als die bekanntesten hier mal zu nennen.
Der einzige Punkt, der an dem Gerät zu bemängeln wäre, wär die Lautstärke.

Gruß
Kay

 

[wrathtom]

Ich wollte mir auch mal einen anschaffen und hatte an den Kenwood MG 510
gedacht un wollte fragen ob wer Erfahrungen damit gemacht hat.

Und noch ne Frage wie lang braucht den des, wenn man so nen 6kg Nacken durchhaut, und bleiben
die Messer bei stärkerem Drücken stehen oder werden langsamer. 400W sind ja ziemlich wenig oder?

Moin,

bei Deinen o.g. Versandhaus habe ich wieder Stoniert, Lieferzeit vor nen halben Jahr ung. 3 Monate, bei KW direkt zwar 10 Euro Mehrksoten aber geliefert in 3 Tagen.

Die Messer bleiben nicht stehen, aber so stark solltest Du auch nicht drücken müssen, das Fleisch in nicht so große Stücke schneiden und leicht Anfrosten dann läuft es fast von alleine durch,!!! Alles andere schmiert...

Sollte in ca. geschätzten 5 min erledigt sein. ( nen 6 KG Nacken ?? Du meintest 2 )

Kauft euch den Kenwood 510. Das Gerät ist leistungsstark und Top verarbeitet. Wenn ihr euch im Räuchern und Wursten Bereich umhört, werdet ihr feststellen, das die Leute, die viel und oft Wursten, diesen Wolf haben. U-H Richter und Zeus als die bekanntesten hier mal zu nennen.
Der einzige Punkt, der an dem Gerät zu bemängeln wäre, wär die Lautstärke.

Gruß
Kay

100 % Zustimmung

Ich suche auch einen Fleischwolf. Wichtig ist mir eine gute Reinigung und das er beim "wolfen" kühl bliebt. Preislich habe ich an max. 150€ gedacht.

Auch hier KW 510 Reinigung 100 % schnell und gut - Nicht in die Spüle !!!!

Wenn das Fleisch angefroren ist ist der Wolf nach den durchdrehen aussen mit einer Eisschicht überzogen !!!! Aber das Ausgangsmaterial sollte schön Kühl sein.

Wenn Du ne KitchenAid hast: ich hab den Fleischwolf-Aufsatz un dbin sehr zufrieden…

Echt, hab das Teil rumliegen, kan mir aber nicht Vorstellen wie das Richtig funktionieren soll, im Vergleich zur Nudelmaschine sieht es echt Lumpig aus Hast Du damit schon mal Wurst gemacht ???

LG TOM

 

[glueck]

Echt, hab das Teil rumliegen, kan mir aber nicht Vorstellen wie das Richtig funktionieren soll, im Vergleich zur Nudelmaschine sieht es echt Lumpig aus Hast Du damit schon mal Wurst gemacht ???

LG TOM

Also wir haben letztens mit der Kitchen Aid 3 Kg Rind gewolft.
Das Ding sieht mit dem weißen Hartplastik nicht so robust wie ein Edelstahl/Guss Gehäuse aus, aber das ging eigentlich ganz gut.
Und die reinigung ist auch ok das ganze kurz unter fließend heißes Wasser und alles ist wieder sauber, ach ja das Fleisch war nicht angefroren.

Am besten holst Du dir etwas Rind und gibt es Burger

 

[maro64]

Moin,
...das Fleisch in nicht so große Stücke schneiden und leicht Anfrosten dann läuft es fast von alleine durch,!!! Alles andere schmiert...
LG TOM

Wenn ein Fleischwolf nur mit angefrorenem Fleisch umgehen kann, weil er sonst schmiert, dann taugt der Fleischwolf in meinen Augen nicht!

 

[Nightdiver]

Wenn ein Fleischwolf nur mit angefrorenem Fleisch umgehen kann, weil er sonst schmiert, dann taugt der Fleischwolf in meinen Augen nicht!

JEDER Fleischwolf schmiert bei zimmerwarmen Fleisch. Anfrosten ist immer die bessere Lösung, da Sehnen, Fett, Heften u.ä. dann eine feste Konsistenz haben und sich vom Wolf einfacher schneiden lassen.
Zum anderen erwärmt sich das Fleisch beim Wolfen. Auch das ist bei jedem Fleischwolf so. Anfrosten verhindert daher zusätzlich, dass sich das Fleisch so stark erwärmt, dass es zu einem Eiweißgerinnungsprozess kommt. Bei nicht gefrostetem Fleisch können sich zusätzlich Fett und Sehnen an der Welle am Messer festsetzen und auch die Scheibe zusetzen. Auch das ist ein Phänomen, was bei JEDEM Haushaltswolf passieren kann.

Aber es zwingt dich auch niemand, diesen Wolf zu kaufen.

Gruß
Kay

 

[maro64]

Hallo,

JEDER Fleischwolf schmiert bei zimmerwarmen Fleisch.

Fleisch sollte ja auch nicht zimmerwarm sein!

Anfrosten verhindert daher zusätzlich, dass sich das Fleisch so stark erwärmt, dass es zu einem Eiweißgerinnungsprozess kommt.

Wenn das Fleisch im Wolf so warm/heiß wird, dass das Eiweiß sogar anfängt zu gerinnen, dann schneidet der ja gar nicht! (Fleischquetsche?)

Aber es zwingt dich auch niemand, diesen Wolf zu kaufen.

Es geht mir dabei nicht um diesen Wolf bzw. ob ich den kaufen soll, sondern ganz allgemein darum wie ein Wolf funktionieren sollte.

 

[Nightdiver]

Wenn das Fleisch im Wolf so warm/heiß wird, dass das Eiweiß sogar anfängt zu gerinnen, dann schneidet der ja gar nicht! (Fleischquetsche?)
Es geht mir dabei nicht um diesen Wolf bzw. ob ich den kaufen soll, sondern ganz allgemein darum wie ein Wolf funktionieren sollte.

Hast du dir eigentlich schon einmal die Grundfunktion eines Fleischwolfes vor Augen geführt? Ein Schneckenantrieb schiebt das Fleisch zu einer Lochscheibe und presst es hindurch. Ein drei oder vierflügeliges Messer, welches mit den Schneiden direkt auf der Lochscheibe läuft, scheidet das von der Schnecke in die Löcher der Lochscheibe gepresste Fleisch ab. Durch die Bewegung der Schnecke wird weiteres Fleisch vorgeschoben, in die Löcher nachgepresst und vom mitlaufenden Messer wieder abgeschitten. Somit muß zwangsläufig das Fleisch erstmal gepresst, oder mit deinen Worten gequetscht, werden, bevor es abgeschitten werden kann.
Da hier sowohl durch die Drehbewegung der Schnecke, als auch durch die Laufbewegung der Messer und der Reibung des Fleisches an den Metallteilen des Wolfes, sowie die Abwärme des Motors über die Antriebswelle über die Zeit durchaus Wärme entsteht, ist es auch möglich, das sich das Fleisch bei diesem Vorgang so weit erwärmen kann, dass es zur Eiweißgerinnung kommen kann. Natürlich abhängig von der zu verarbeiteten Mege.

Aber glaube und meine, was auch immer du willst. Wenn du einen Fleischwolf finden solltest, der die Gesetze der Physik besiegen kann, lass es uns einfach wissen.

 

[Chips'n'Bier]

Wird in großen Mengen gewolft (professionel), dann wird auch immer crushed Eis zum Wolfgut hinzugefügt.

 

[maro64]

Hallo zusammen,

....Aber glaube und meine, was auch immer du willst. Wenn du einen Fleischwolf finden solltest, der die Gesetze der Physik besiegen kann, lass es uns einfach wissen.

Jetzt komm mal wieder runter.
Ich möchte Dich und Deinen Fleischwolf nicht angreifen.
Aber glaube mir, dass es mit den Fleischwölfen nicht anders ist wie bei anderem Werkzeug auch.
Es gibt nen Grill von der Tanke für 10,- Euro und es gibt Grills für > 1000,-Euro. Was glaubst Du warum die meisten hier nicht den 10,-Euro-Grill verwenden?

Aber lassen wir das ...... ich klink mich nun besser mal aus....

 

[Telchar of Nogrod]

Hast du dir eigentlich schon einmal die Grundfunktion eines Fleischwolfes vor Augen geführt?
....
Wenn du einen Fleischwolf finden solltest, der die Gesetze der Physik besiegen kann, lass es uns einfach wissen.

Warum so empfindlich? Weil jemand etwas kritisiert, was Dir gehört und auf das Du stolz bist? Oder ist es nur ein Missverständnis?

Die kritischen Punkte wurden doch völlig zu recht angesprochen: Quetschung + Erwärmung.

Du beschreibst völlig richtig die Funktionsweise Deines Wolfes und die damit verbundenen physikalisch bedingten Probleme.

Du solltest aber auch erwähnen, das diese Probleme eben konstruktionsbedingt sind und den Kosten bzw. dem Preis geschuldet sind.

Ich selbst war lange auf der Suche nach einem Wolf und habe mit vielen Metzgern gesprochen und kam (leider) zu immer wieder dem gleichen Ergebnis: "Haushaltswölfe" sind primitiv aufgebaut, um die Kosten im Rahmen zu halten. Auch die sogenannten (!) Profi-Wölfe aus der Bucht & Co. (die, bei denen mit Edelstahl und Watt-Zahl Werbung gemacht wird) sind da nicht grundsätzlich anders: Schnecke, Flügelmesser, Lochscheibe. Fertig.

So, da sind wir dann - egal wie - im Rahmen bis ca. 500 EUR.

Dann kommt leider (nach meiner Suche zumindest) laaaaange nix und es geht erst wieder bei 2.000 - 3.000 EUR für ein Markengerät von z.B. Mado oder Bizerba los. Und hier sind eben ein paar Dinge grundlegend anders, um die o.g. Probleme zu umgehen:

1. Durchmesser des Schneidwerkes: 82mm gegenüber 50-60mm beim Haushaltsgerät = 80% mehr Fläche = geringerer Druck, mehr Löcher, weniger Wärme, etc.

2. Schneidsätze 3- oder 5-teilig (z.B. Unger oder Enterprise): Vorschneider, 2x Sichelringmesser, 2x Lochscheiben (die Schnecke wird da übrigens nicht mitgezählt) = Fleisch wird schrittweise immer kleiner geschnitten (!) und nicht mit großem Druck durch eine Lochscheibe gequetscht = Schnitt statt Questch + weniger Wärme

3. Schneidsätze aus z.B. D2-Werkzeugstahl: geschliffene Messer, nicht gepresste oder gestanzte Messer, sauscharf, leider auch sauteuer = Schnitt statt Questch + weniger Wärme

4. gekühlte Fleischwölfe (z.B. Mado "Eskimo"): weniger Wärme

5. Motor: 380/400 V Starkstromanschluss. 3-Phasenmotor ölgekühlt. 2.400 Watt = ordentlich Drehmoment.

Großartig stopfen muss man da übrigens von oben nicht; das Fleisch zieht sich da ziemlich selbständig sauber und butterweich durch das Schneidwerk.

Du siehst also, dass man nicht die "Gesetze der Physik besiegen" muss, sondern einfach nur richtig konstruieren muss. Die Nachteile liegen natürlich auf der Hand: Preis, Gewicht, Fleischmenge (die im Schneidgang übrigbleibt).

Gruß,
Thomas