Moin, moin.
Ich wollte mich erst einmal vorstellen. Viele nennen mich Heppy (abgeleitet von meinem Nachnamen) und komme aus Schwentinental. Das liegt in der Nähe von Kiel.
Nachdem ich hier in diesem Forum schon so viele tolle Anregungen zum Wurst, Räuchern und sonst noch was gefunden habe, wollte ich mich auch mal ans Wursten machen.
Hier nun mein Versuch eine Fleischwurst herzustellen.
Zutaten:
1 kg Scheineschulter
1 kg falsches Rinderfilet
400 g crushed Ice
Gewürze je kg Fleisch:
20 g NPS
4 g Pfeffer (weiß)
4 g Paprikapulver
0,5 g Zucker
0,5 g Kardamom
1 g Zitronengraspulver
2 g Macisblüte
2 g Brätfibrisol
Sonstiges:
3mm Lochscheibe
60/50 Kunstdarm
(ich habe für diese Menge ca. 5 x 25 cm lange Därme benutz und hatte noch ein bischen Brät über)
Zubereitung:
Das Fleisch habe ich in Stücke geschnitten und dann angefrostet.
Nun wurde das Fleisch mit den Gewürzen bis auf das Paprikapulver gut vermengt.
Fleisch durch den Fleischwolf mit der 3mm Lochscheibe jagen.
Nun habe ich das gewolfte Fleisch mit dem Paprikapulver vermengt und noch ein zweites Mal gewolft.
Alles gut mit dem Handballen vermengen/zerdrücken.
Die gewolfte Fleischmasse ab in eine Küchenmaschine mit scharfen Messern kleinhexeln (nur für ca. 20 Sekunden)
Jetzt das crushed Ice hinzufügen und weiter hexeln bis eine sämige Masse entsteht.
Den klebrigen Kleiser (Brät) nun wieder in den Wolf mit einem Wurstafsatz befüllen.
Das Brät in die Därme pressen. Die Därme sehr stram und fest verschließen.
Die Fleischwürste habe ich nun in ca. 75° C warmes Wasser im Einmachtopf garen lassen. Beim Garen wurden die Würste mit einen großen Teller beschwert und somit komplett unter Wasser getaucht.
Nach der Garzeit die Würste aus dem Wasser nehen und langsam abkühlen lassen.
Fertig
Nun noch ein paar Bilder.
Ich wollte mich erst einmal vorstellen. Viele nennen mich Heppy (abgeleitet von meinem Nachnamen) und komme aus Schwentinental. Das liegt in der Nähe von Kiel.
Nachdem ich hier in diesem Forum schon so viele tolle Anregungen zum Wurst, Räuchern und sonst noch was gefunden habe, wollte ich mich auch mal ans Wursten machen.
Hier nun mein Versuch eine Fleischwurst herzustellen.
Zutaten:
1 kg Scheineschulter
1 kg falsches Rinderfilet
400 g crushed Ice
Gewürze je kg Fleisch:
20 g NPS
4 g Pfeffer (weiß)
4 g Paprikapulver
0,5 g Zucker
0,5 g Kardamom
1 g Zitronengraspulver
2 g Macisblüte
2 g Brätfibrisol
Sonstiges:
3mm Lochscheibe
60/50 Kunstdarm
(ich habe für diese Menge ca. 5 x 25 cm lange Därme benutz und hatte noch ein bischen Brät über)
Zubereitung:
Das Fleisch habe ich in Stücke geschnitten und dann angefrostet.
Nun wurde das Fleisch mit den Gewürzen bis auf das Paprikapulver gut vermengt.
Fleisch durch den Fleischwolf mit der 3mm Lochscheibe jagen.
Nun habe ich das gewolfte Fleisch mit dem Paprikapulver vermengt und noch ein zweites Mal gewolft.
Alles gut mit dem Handballen vermengen/zerdrücken.
Die gewolfte Fleischmasse ab in eine Küchenmaschine mit scharfen Messern kleinhexeln (nur für ca. 20 Sekunden)
Jetzt das crushed Ice hinzufügen und weiter hexeln bis eine sämige Masse entsteht.
Den klebrigen Kleiser (Brät) nun wieder in den Wolf mit einem Wurstafsatz befüllen.
Das Brät in die Därme pressen. Die Därme sehr stram und fest verschließen.
Die Fleischwürste habe ich nun in ca. 75° C warmes Wasser im Einmachtopf garen lassen. Beim Garen wurden die Würste mit einen großen Teller beschwert und somit komplett unter Wasser getaucht.
Nach der Garzeit die Würste aus dem Wasser nehen und langsam abkühlen lassen.
Fertig
Nun noch ein paar Bilder.
