Am Samstag habe ich mich mal Fleischwurst gewagt; gleichzeitig war es auch die Erstverwurstung meines neuen GGM-Cutters, der dank @Feierdeufe ein Update erfahren hat.
Erstmal Fleisch, dann Fett wolfen (5er Scheibe):
Dann kommt der Kutter zum Einsatz.
Beim 4. Kilo Masse hat er schon zu kämpfen, beruhigt sich aber wieder und macht seinen Job:
Das Füllen der Rinderkranzdärme 40/43 konnte ich nicht fotografieren, da ich mit 2 Händen und 1 Fuß bei der Arbeit war.
Nach dem Füllen erst mal trocknen:
Die Würste zum Ring zu binden, hab ich noch nicht drauf, aber das kommt hoffentlich noch.
Nach dem Trocknen in den Borniak:
... und nach einer Stunde bei etwa 65-70°C wieder rausgeholt:
Jetzt noch ein halbes Stündchen bei 75°C brühen:
Und ab auf's Blech:
Eine ist mir beim entnehmen geplatzt.
Ergebnis:
Natürlich wurden die Scheiben mit den meisten Lufteinschlüssen fotografiert.
Ich muss sagen, dass der erste Versuch - auch geschmacklich - gelungen ist.
Klar gibt's Verbesserungsmöglichkeiten (dieser Ring geht mir nicht aus dem Kopf) und mit den Gewürzen werde ich auch noch spielen. Aber ansonsten bin ich sehr zufrieden.
Hier der Rezept:
45% S3
32% S9
3% R2 (wird erhöht)
20% Eisschnee
Gewürze pro kg:
18,0 gr NPS
2,0 gr Pfeffer
0,5 gr Macis
0,5 gr Koriander
0,3 gr Ingwer
0,5 gr Glutamat (hab ich weggelassen)
3,0 gr KHM (ich mit Umrötung benutzt)
1,0 gr Farbstabilisator (hab ich weggelassen)
Stammt aus dem Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren", Rezept 3-007
Erstmal Fleisch, dann Fett wolfen (5er Scheibe):
Dann kommt der Kutter zum Einsatz.
Beim 4. Kilo Masse hat er schon zu kämpfen, beruhigt sich aber wieder und macht seinen Job:
Das Füllen der Rinderkranzdärme 40/43 konnte ich nicht fotografieren, da ich mit 2 Händen und 1 Fuß bei der Arbeit war.
Nach dem Füllen erst mal trocknen:
Die Würste zum Ring zu binden, hab ich noch nicht drauf, aber das kommt hoffentlich noch.
Nach dem Trocknen in den Borniak:
... und nach einer Stunde bei etwa 65-70°C wieder rausgeholt:
Jetzt noch ein halbes Stündchen bei 75°C brühen:
Und ab auf's Blech:
Eine ist mir beim entnehmen geplatzt.
Ergebnis:
Natürlich wurden die Scheiben mit den meisten Lufteinschlüssen fotografiert.
Ich muss sagen, dass der erste Versuch - auch geschmacklich - gelungen ist.
Klar gibt's Verbesserungsmöglichkeiten (dieser Ring geht mir nicht aus dem Kopf) und mit den Gewürzen werde ich auch noch spielen. Aber ansonsten bin ich sehr zufrieden.
Hier der Rezept:
45% S3
32% S9
3% R2 (wird erhöht)
20% Eisschnee
Gewürze pro kg:
18,0 gr NPS
2,0 gr Pfeffer
0,5 gr Macis
0,5 gr Koriander
0,3 gr Ingwer
0,5 gr Glutamat (hab ich weggelassen)
3,0 gr KHM (ich mit Umrötung benutzt)
1,0 gr Farbstabilisator (hab ich weggelassen)
Stammt aus dem Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren", Rezept 3-007
und es ist doch völlig egal ob die rund, halbrund oder strack (gerade) sind. Wichtig ist doch, dass es Dir gefällt und gutes drin ist. So kommt meist auch gutes raus.
