Flüssiger Sauerteig vom Bäcker

[waldhessen]

Hallo,

ich möchte gerne mein erstes (Land) Brot im HBO backen.
Soeben hat mir meine Schwiegermutter flüssigen Sauerteig vom Bäcker mitgebracht.

In welchem Verhältnis zum Mehl kann ich den Sauerteig jetzt nehmen?

Ich dachte immer der Sauerteig wäre eine zähe Masse.

Mit der Bitte um Unterstützung.

Gruß
Norbert

 

[silex]

Hallo Norbert,

wie schwer soll das Brot werden?
Oder anders gefragt, wieviel Mehl soll denn benutzt werden?

Zum Sauerteig Mehl und Wasser dazu,
KNETEN, viel KNETEN und nochmehr KNETEN und ruhenlassen.
Warmer Ort, (24-34°) feuchtes Handtuch über den Topf, 24 Std später,
Mehl und Wasser, und KNETEN, viel KNETEN und nochmehr KNETEN und ruhenlassen.
Der Teig sollte gut gehen und beim Anfassen nicht total klebrig sein.
Der Teig sollte in sich ruhen und ziehen.
Und KNETEN, viel KNETEN und nochmehr KNETEN und ruhenlassen.
(Am Ende ist nämlich der ganze Teig Sauerteig.)

Schau mal hier rein:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sauerteigbrot-ist-kein-geheimnis.194007/

Gruß
Peter

PS:
Der Geruch ist wichtig!
Sauerteig richt angenehm säurig und vielleicht sogar fruchtig.

Falls er faulig richt, weg damit. Dann ging was schief.

 

[Battleaxe]

Hi,

zuerst - der Link von Silex ist genau richtig
dann - ist das "lebender" Sauerteig oder eine tote Zumischung?

Wenn er lebt kannst du ihn füttern, dann etwas abnehmen zum "archivieren" und mit dem Rest ein Brot backen - er ist dann Säuerungsmittel und Triebmittel.

Ich nehme auf 1 kg Mehl (wird 2 Brote) 500g Sauerteig.
Das hängt aber vom Mehl (Roggen/Dinkel/Weizen) ab und von anderen Parametern, da etwas generelles zu sagen ist schwierig.

Gruß Johannes

 

[waldhessen]

Hallo Peter,

danke für Deine schnelle Hilfe.
Ich denke, dass viele Kneten übernimmt die Küchenmaschine

Gruß

Norbert

 

[silex]

Am Ende ist doch Handarbeit gefragt.
Das Gefühl in den Händen beim Auskneten und Formen des Teiges
ist nämlich wichtig.

Gruß
Peter