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Flüssigkeit im Schichtfleisch

Pyromaniac

Pyromaniac

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe zum wiederholten Mal das Problem, dass ich bei Schichtfleisch im Petromax ft4.5 so viel Flüssigkeit habe, dass ich während dem Garen abschütten muss weil es sonst überkocht.
Bestückt war der Dutch mit 1,2 Kilo Schweinenacken, zwei bis drei mittelgroßen Zwiebeln, beim zweiten Mal war noch eine Paprika dabei. Im Gegensatz zum ersten Mal habe ich beim zweiten Mal weniger fetten Bacon benutzt, trotzdem zu viel Flüssigkeit. Kochzeit waren jeweils drei Stunden, zusätzlich Flüssigkeit habe ich nicht zugeführt. Briketts habe ich jeweils oben und unten die gleichen Anzahl gegen Ende eher etwas mehr. Gedampft hat es aber die meiste Zeit.
Obwohl Bacon, Zwiebeln, Paprika und das Fleisch Flüssigkeit abgeben, kommt es mir komisch vor, dass ich abschütten muss um ein Überkochen zu vermeiden.
Meine letzte Vermutung ist dass ich zu wenig Hitze und damit zu wenig Verdampfen der Flüssigkeit hatte über die ganze Kochzeit gesehen.

Wie seht ihr das? Was kann ich noch ändern oder wo könnte ich einen Fehler gemacht haben?

Viele Grüße und danke für eure Hilfe.

Ingo
 
Pyromaniac schrieb:
Hallo zusammen,

ich habe zum wiederholten Mal das Problem, dass ich bei Schichtfleisch im Petromax ft4.5 so viel Flüssigkeit habe, dass ich während dem Garen abschütten muss weil es sonst überkocht.
Bestückt war der Dutch mit 1,2 Kilo Schweinenacken, zwei bis drei mittelgroßen Zwiebeln, beim zweiten Mal war noch eine Paprika dabei. Im Gegensatz zum ersten Mal habe ich beim zweiten Mal weniger fetten Bacon benutzt, trotzdem zu viel Flüssigkeit. Kochzeit waren jeweils drei Stunden, zusätzlich Flüssigkeit habe ich nicht zugeführt. Briketts habe ich jeweils oben und unten die gleichen Anzahl gegen Ende eher etwas mehr. Gedampft hat es aber die meiste Zeit.
Obwohl Bacon, Zwiebeln, Paprika und das Fleisch Flüssigkeit abgeben, kommt es mir komisch vor, dass ich abschütten muss um ein Überkochen zu vermeiden.
Meine letzte Vermutung ist dass ich zu wenig Hitze und damit zu wenig Verdampfen der Flüssigkeit hatte über die ganze Kochzeit gesehen.

Wie seht ihr das? Was kann ich noch ändern oder wo könnte ich einen Fehler gemacht haben?

Viele Grüße und danke für eure Hilfe.

Ingo
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Nimm weniger Zwiebeln…probiere es aus.
Temperatur nicht erhöhen.
 
Danke für die Antwort, ich versuche das mal. Vielleicht schmeiße ich einen Teil der Zwiebeln vorher in die Pfanne bis sie glasig sind und einiges an Flüssigkeit verloren haben. Hätte nicht gedacht , dass soviel Flüssigkeit davon kommt, hatte meiner Meinung und Geschmack nach noch eher zu wenig Zwiebeln drin.
 
Nimmst Du Gemüsezwiebeln oder Normale? Gibst Du noch BBQ-Sauce über das Fleisch? Gemüsezwiebeln saften ohne Ende, da finde ich 2-3 schon ziemlich viel. Ich nehme normal eine bei ca. 1kg Fleisch. Ich habe schon länger kein Schichtfleisch mehr gemacht, aber ich meine ich hatte immer unten drunter etwas mehr Kohle als oben drauf, stand auch so im Rezept. Ich schaue mal ob ich noch ein Bild finde.

Eventuell kannst Du auch zwischendurch immer mal kurz den Deckel abnehmen damit etwas Flüssigkeit verdampft.
 
Ich nehme normale Zwiebeln und keine weitere Soße oder sonst irgendwas. Und das letzte Mal halt noch Paprika dazu. Der dopf war voll gefüllt und nach drei Stunden war rundum eine Lücke von einem Zentimeter.
 
Hallo,
habe auch immer sehr viel Flüssigkeit. Da ich das jedoch gut finde nehme ich einfach einen größeren DO.
Gruß
Arnd
 
Ich würde das weg lassen, das Flüssigkeit erzeugt.
Bei mehr Hitze, besteht immer die Gefahr, dass etwas anbrennt.

Speck und Zwiebeln sind kein Hitzeschild und werden durch verkohlen nicht besser.
 
Einfach mal 2-3 rohe Kartoffeln (in Scheiben) dazu geben, die binden Flüssigkeit und schmecken dazu auch ganz gut.
Hab ich beim letzten Mal so gemacht und nicht das letzte Mal so gemacht. :)
 
Pyromaniac schrieb:
Der dopf war voll gefüllt
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vielleicht ist das der Fehler. Ich nehme immer Gemüsezwiebeln mache aber den Dopf nicht randvoll, irgendwo muss die Flüssigkeit ja hin und mir ist es lieber wenn Flüssigkeit im Dopf ist als das es trocken ist. Deshalb würde ich nicht weniger Zwiebeln nehmen sondern insgesamt vielleicht lieber oben paar cm Luft lassen.
 
Vielleicht hast du ja zu viel Temperatur. Fleisch wässert zu schnell und die Flüssigkeit im Dopf kann nicht schnell genug verdampfen.
Fleisch zu kalt wenn es in den DO kommt?
Aus 1kg Nacken sollte nicht mehr als 300ml Flüssigkeit austreten können.
 
Feierdeufe schrieb:
Vielleicht hast du ja zu viel Temperatur. Fleisch wässert zu schnell und die Flüssigkeit im Dopf kann nicht schnell genug verdampfen.
Fleisch zu kalt wenn es in den DO kommt?
Aus 1kg Nacken sollte nicht mehr als 300ml Flüssigkeit austreten können.
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….und die Flüssigkeit im Dopf kann nicht schnell genug verdampfen…:hmmmm:
Hmm…deshalb mache ich ja den Deckel drauf das dieses nicht passiert.
 
Vielen Dank für die vielen Antworten. Das mit den Kartoffeln ist eine gute Idee und wie das nicht komplette Füllen des Dopfs werde ich beim nächsten Mal versuchen.
Zuviel Hitze hatte ich denke nicht, verkohlt oder angebrannt war nichts.

Der Schweinenacken kam von der Auslage des Metzgers direkt in den Dopf, kein Einfrieren oder ähnliches.
Ich würde vermuten, dass es ein Zusammenspiel aus vielen hier genannten Gründen ist/ war. Beim nächsten Mal werde ich mal einige Vorschläge hier umsetzen und mal schauen wie es dann ist.
 
eibauer schrieb:
….und die Flüssigkeit im Dopf kann nicht schnell genug verdampfen…:hmmmm:
Hmm…deshalb mache ich ja den Deckel drauf das dieses nicht passiert.
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Du kannst aber den Deckel mit den Markierungen passend auflegen und es kann mehr Dampf entweichen.
 
Feierdeufe schrieb:
Du kannst aber den Deckel mit den Markierungen passend auflegen und es kann mehr Dampf entweichen.
Zum Vergrößern anklicken....
…die hatte ich für den Temperaturfühler genutzt…:-)
Sei es wie es sein…das schreit alles nach einem neunen Versuch und Versuch macht kluch.
 
Vielleicht mal die Zwiebeln durch dünnere Scheiben reduzieren. Das Fleisch braucht ja trotzdem das Aroma
 
Die Scheiben waren schon nicht hauchdünn, das stimmt. Ich mag Zwiebeln. Beim nächsten Mal nehme ich die Hälfte der Zwiebeln und brate sie kurz an und gebe etwas braunen Zucker dazu und schichte das mit ein.
 
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