Flugente

[Tim Taylor]

Grillzeit,

mich erwartet in den nächsten 14 Tagen (wahrscheinlich am Wochenende der kommenden Woche) eine Flugente mit ca. 4-4,5 kg Gewicht incl. Knochen und Innereien. Da ich sowas noch nie in meinem Leben gemacht habe, tauchen "natürlich" ein paar Fragen auf! Als aller erstes ist da die Frage nach der Zubereitung, ich habe hier nicht ganz so viel Rezepte zu (Flug)Enten gefunden, aber gefüllt mit Trockenpflaumen und/oder Äpfeln und Rosinen kann ich mir die Ente schon ganz gut vorstellen. Dann weiß ich nicht, bei welchen Temperaturen sich solche Vögel wohlfühlen und welche Kerntemperatur hier empfohlen wird. Ich habe hier was zwischen 72° und 90° gelesen, was mich aber nicht wirklich beruhigt, weil ich mir da nichts drunter vorstellen kann, was die Beschaffenheit des Fleisches angeht. Zubereiten würde ich die Ente dann gerne im Chari, selbstredend indirekt, mit Kohle befeuert und evtl. ein Scheit Buche zum Schluss. Was haltet Ihr davon? Was würdet Ihr denn für Beilagen dazu reichen und wie macht Ihr in so einem Fall die Sauce? Ich habe da auch immer noch einen noch nicht eingeweihten DO, der sich im Regal langweilt
Für Eure Hilfe und Eure Tipps bedanke ich mich schonmal...

Schmerzhafte Grüße

Tim Taylor

 

[Natural Born Griller]

Hallo.

Gerade vor Weihnachten haben wir die grossen Vögel mehrfach durchgekaut (oh ein Wortspiel). Ist für Dich vielleicht nicht sehr hilfreich aber

 

[Dodge]

Also Ente....

lass das Holz weg....das mag nicht jeder, weil der Rauchgeschmack geht schon stark ins Fett über, finde ich....indirekt ist OK.....2-2,5 St darfst du bei ca 180 Grad rechnen....immer ordentlich Doppelbock in den Arsch gießen...bei der Ente ! und oben drüber....gibt ne gute Sauce.......so mache ich das immer....

 

[Tim Taylor]

@NBG:
ich habe sämtliche Vorweihnachts-Weihnachts-Sylvester-Neujahrsbeiträge gelesen, aber ich werde da nicht so wirklich schlau draus und das was ich über die Suchfunktion gefunden habe war auch nicht so berauschend. Ich will hier niemanden nerven, Problem ist nur, dass ich nicht -zig Enten zum Üben habe, sondern nur ein Schuss! Und das wollte ich halt nicht verbocken, vor allem wenn man bedenkt, dass das gar nicht meine Ente ist, sondern die vom Schwiegervater. Schließlich gibts die Dinger ja auch nicht geschenkt...

Viele Grüße

Tim Taylor

 

[Tim Taylor]

Also Ente....
lass das Holz weg....das mag nicht jeder, weil der Rauchgeschmack geht schon stark ins Fett über, finde ich....

Gut, dass sollte kein Problem sein

indirekt ist OK.....2-2,5 St darfst du bei ca 180 Grad rechnen....

OK, hast Du Erfahrung was die KT angeht?

immer ordentlich Doppelbock in den Arsch gießen...bei der Ente ! und oben drüber....gibt ne gute Sauce.......so mache ich das immer....

Und die sammelst Du dann in der Tropfschale darunter oder wie?

Danke für die Infos

Viele Grüße

Tim Taylor

 

[Dodge]

Hmmm....

also....ehrlich...KT nie gemessen......Grillasche auf mein Haupt.....ich weis nich.......man sieht das einfach wann's fertig ist ( gelernter Koch )........logisch ne Tropfschale drunter mit Zwiebel, etwas Knofel , Karotten und etwas Sellerie drinn...und'n Daumen hoch Wasser.....begiessen nicht vergessen....immer wieder !!! dunkeles Bockbier schmeckt am besten....kurz bevor der Vogel fertig ist die Schale rausnehmen und den Fond in einen Topf schütten.....Wasser in die Schale und alles wieder in die Kugel ( bei mir....Kugel....Chari nich anders).....dann den Purrierstab nehmen und alles verhächseln........oder Mixer......dann die Sauce abschmecken, mit Rosmarin, Kreutzkümmel ( vorsicht) Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence.....das Übliche eben.....Bindung und Konsistenz sollte die Sauce vom pürrierten Gemüse haben.

Mir wenn Du folgst testest Du das mal mit'ne Bölts Ente für 6 € aus'm Supermarkt......dann geht auch alles glatt


Ach Ja....wir hatten letztens Cranberries an der Sauce.....kommt auch nicht schlecht.....wer's mag eben

 

[kölngrill]

73 Grad in der Brust gemessen kommt gut, dann raus mit dem Vogel. Vorsicht beim Räuchern, lieber ganz darauf verzichten - Ente mit Rauchgeschmack paßt eigentlich nicht wirklich.
Meine Empfehlung zum Einpinseln während des Grillens:
150 ml Pflaumenmarmelade, 50 ml Öl oder besser Entenschmalz, 4 Knofizehen, 1 El Ingwer, 1 El schwarze Pfefferkörner, 2 El Soya, 1 El Weinessig, 1 El Honig. Mit Salz abschmecken.
Feste Bestandteile im Mixer pürieren und dann alles zusammen leicht aufkochen, damit es nicht zu fest wird.
Ergibt einen sehr schönen süsslich-herb-fruchtigen Geschmack, wenn man das mag, und auf jeden Fall eine tolle Optik.
Die Sauce aus der Abtropfschale ist nur verwendbar, wenn Du das Fett abschöpfst. Daraus kannst Du Dir Dein eigenes Entenschmalz erzeugen. Ansonsten nämlich: sehr schwer verdaulich.