Hallo,
zu meiner Porcetta hat sich GöGa eine Focaccia gewünscht. Also hab ich mal schnell gegoogelt.
Dabei bin ich auf Thomas kocht gekommen der das ganze für mich verständlich erklärt hat.
Hab zwar hier im Forum auch schon immer mal wieder über das Ziehen und Falten bei Teigen mit hoher Hydration gelesen aber bis dato war mir das neu, da ich solche feuchten Teige noch nicht verarbeitet hatte. Und da ich mit den Kirschtomaten was anderes vor hatte habe ich diese weg gelassen und die Focaccia eher klassisch gestaltet.
Also erstmal die Zutaten hergerichtet.
Dann die Hefe im Wasser auflösen.
Das Mehl mit dem Salz vermengen.
Jetzt das Hefewasser dem Mehl zugeben und das Olivenöl dazugeben.
Dann das ganze zu einem Teig verrühren.
Als ich so meinen Rosmarin angeschaut hab hab ich festgestellt das das ganze eingentlich viel zu viel für die Deko ist.
Also schnell noch ein paar Nadeln klein geschnitten und mit in den Teig zum verrühren gegeben.
Wenn das ganze sich gut vermengt hat den Teig 20 Minuten angedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte geben und mit der Zieh und Falt Methode ohne Zugabe von Mehl den feuchten Teig bearbeiten.
Bei mir hat das so ca. 15 Minuten gedauert bis ich gemerkt habe der Teig wird nun fester.
Zum Abschluss wieder eine Teigkugel geformt. Diese jetzt leicht angemelt und zum ruhen zurück in die Schüssel.
Nach ein bisschen mehr als 60 Minuten abgedeckten ruhen, hat sich der Teig dann verdoppelt.
Jetzt wird er vorsichtig auf ein Backblech gegeben. Das Backblech gut mit Olivenöl bestreichen damit da Focaccia nicht anbackt.
Jetzt in nach Lust und Laune mit den Fingerspitzen mulden ins Brot drücken mit den Rosmarinspitzen belegen und nochmal angedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Jetzt ist es soweit, der Teig kann jetzt für ca. 25 Minuten bei 200C° in den vorgeheizten Backofen.
Jetzt darf das ganze abkühlen.
Als letzten Schritt wird die Focaccia jetzt noch mit gutem Olivenöl bepinselt.
und fertig. Guad wars.
Wieder ein kleiner Schritt mehr mich mal wieder ans backen zu wagen. Hat sich rentiert.
Viel Spaß beim nachmachen.
Gruß Florian
zu meiner Porcetta hat sich GöGa eine Focaccia gewünscht. Also hab ich mal schnell gegoogelt.
Dabei bin ich auf Thomas kocht gekommen der das ganze für mich verständlich erklärt hat.
Hab zwar hier im Forum auch schon immer mal wieder über das Ziehen und Falten bei Teigen mit hoher Hydration gelesen aber bis dato war mir das neu, da ich solche feuchten Teige noch nicht verarbeitet hatte. Und da ich mit den Kirschtomaten was anderes vor hatte habe ich diese weg gelassen und die Focaccia eher klassisch gestaltet.
- 500 g Mehl (Typ 550) aus der Spontanität raus hatte ich allerdings nur 405 da und hab das verarbeitet.
- 15 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 50 ml gutes Olivenöl
- 310 g Wasser
- ein paar Zweige Rosmarin
Also erstmal die Zutaten hergerichtet.
Dann die Hefe im Wasser auflösen.
Das Mehl mit dem Salz vermengen.
Jetzt das Hefewasser dem Mehl zugeben und das Olivenöl dazugeben.
Dann das ganze zu einem Teig verrühren.
Als ich so meinen Rosmarin angeschaut hab hab ich festgestellt das das ganze eingentlich viel zu viel für die Deko ist.
Also schnell noch ein paar Nadeln klein geschnitten und mit in den Teig zum verrühren gegeben.
Wenn das ganze sich gut vermengt hat den Teig 20 Minuten angedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte geben und mit der Zieh und Falt Methode ohne Zugabe von Mehl den feuchten Teig bearbeiten.
Bei mir hat das so ca. 15 Minuten gedauert bis ich gemerkt habe der Teig wird nun fester.
Zum Abschluss wieder eine Teigkugel geformt. Diese jetzt leicht angemelt und zum ruhen zurück in die Schüssel.
Nach ein bisschen mehr als 60 Minuten abgedeckten ruhen, hat sich der Teig dann verdoppelt.
Jetzt wird er vorsichtig auf ein Backblech gegeben. Das Backblech gut mit Olivenöl bestreichen damit da Focaccia nicht anbackt.
Jetzt in nach Lust und Laune mit den Fingerspitzen mulden ins Brot drücken mit den Rosmarinspitzen belegen und nochmal angedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Jetzt ist es soweit, der Teig kann jetzt für ca. 25 Minuten bei 200C° in den vorgeheizten Backofen.
Jetzt darf das ganze abkühlen.
Als letzten Schritt wird die Focaccia jetzt noch mit gutem Olivenöl bepinselt.
und fertig. Guad wars.
Wieder ein kleiner Schritt mehr mich mal wieder ans backen zu wagen. Hat sich rentiert.
Viel Spaß beim nachmachen.
Gruß Florian
