Nachdem ich bei meinem WSM mit Spareribs und Pulled Pork begonnen habe, hab ich mich heute mal an Forellen gewagt.
Also gestern zur nahen Forellenzucht und 5 Fische besorgt.
Zuhause diese dann in Salzwasser (etwa 7%) mit diversen Kräutern - Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Thymian (was gerade da war) - für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank
Am nächsten Tag ging es dann los. Geplant war die Fische an das obere Gitter mit meinen Fischhaken zu hängen. Beim Zusammenbau des WSM hab ich dann jedoch gemerkt, dass zwischen dem Gitter und der Wasserschüssel ja gerade mal etwa 35cm sind. Bei Forellen mit 35cm also etwas kurz... Trotzdem hab ich, während der WSM langsam aufheizen, die Fische an den Haken zum Trocknen gehängt:
Als der WSM dann die gewünschte Temperatur von etwa 90 Grad erreicht hatte, kamen die Forellen auf den Rost:
Die Haken hab ich erstmal in den Forellen gelassen damit der Bauch durch die Haken leicht geöffnet blieb. Im Gegensatz zu meinem "Temperatur Problem" durch die wirklich sehr schlechte Original Tür hab ich heute durch die neu eingebaute Edelstahl-Tür keinerlei Probleme gehabt. Bei geschlossenen Lüftungslöcher ging die Temperatur auch runter - wie es auch sein sollte. Als sie jedoch dann auf etwa 75 Grad sank, hatte ich die Schieber etwas zu weit geöffnet und es ging auf 100 Grad. Aber gut ich bin ja auch noch Anfänger... Auf jeden Fall läuft es mit der Cajun Bandit Tür deutlich stabiler und so hatte ich nach etwa 90 Minuten bei etwa 90 Grad im Kirschenholz - Rauch dieses Ergebnis:
Der Geschmack war mega!!! Hätte nicht erwartet, dass der Kräutersud soviel Aromen abgibt. Denn mit Ausnahme von dem Sud und dem Rauch hab ich die Forellen nicht gewürzt.
Hätte nicht erwartet, dass es wirklich so gut wird. Jetzt hab ich nur ein Problem:
Ich kann mir künftig keine geräucherte Forelle mehr irgendwo kaufen. Denn so eine gute wie diese hatte ich bisher noch nie. Leider ging es mir beim Pulled Pork und bei den Spareribs ebenfalls so... Hab ehrlich gesagt etwas Angst noch mehr im WSM zu machen
Also gestern zur nahen Forellenzucht und 5 Fische besorgt.
Zuhause diese dann in Salzwasser (etwa 7%) mit diversen Kräutern - Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Thymian (was gerade da war) - für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank
Am nächsten Tag ging es dann los. Geplant war die Fische an das obere Gitter mit meinen Fischhaken zu hängen. Beim Zusammenbau des WSM hab ich dann jedoch gemerkt, dass zwischen dem Gitter und der Wasserschüssel ja gerade mal etwa 35cm sind. Bei Forellen mit 35cm also etwas kurz... Trotzdem hab ich, während der WSM langsam aufheizen, die Fische an den Haken zum Trocknen gehängt:
Als der WSM dann die gewünschte Temperatur von etwa 90 Grad erreicht hatte, kamen die Forellen auf den Rost:
Die Haken hab ich erstmal in den Forellen gelassen damit der Bauch durch die Haken leicht geöffnet blieb. Im Gegensatz zu meinem "Temperatur Problem" durch die wirklich sehr schlechte Original Tür hab ich heute durch die neu eingebaute Edelstahl-Tür keinerlei Probleme gehabt. Bei geschlossenen Lüftungslöcher ging die Temperatur auch runter - wie es auch sein sollte. Als sie jedoch dann auf etwa 75 Grad sank, hatte ich die Schieber etwas zu weit geöffnet und es ging auf 100 Grad. Aber gut ich bin ja auch noch Anfänger... Auf jeden Fall läuft es mit der Cajun Bandit Tür deutlich stabiler und so hatte ich nach etwa 90 Minuten bei etwa 90 Grad im Kirschenholz - Rauch dieses Ergebnis:
Der Geschmack war mega!!! Hätte nicht erwartet, dass der Kräutersud soviel Aromen abgibt. Denn mit Ausnahme von dem Sud und dem Rauch hab ich die Forellen nicht gewürzt.
Hätte nicht erwartet, dass es wirklich so gut wird. Jetzt hab ich nur ein Problem:
Ich kann mir künftig keine geräucherte Forelle mehr irgendwo kaufen. Denn so eine gute wie diese hatte ich bisher noch nie. Leider ging es mir beim Pulled Pork und bei den Spareribs ebenfalls so... Hab ehrlich gesagt etwas Angst noch mehr im WSM zu machen
