Forelle aus dem Brinkmann-Smoker

[Serial Griller]

Heute mach ich zum ersten Mal Fisch im Brinkmann-Smoker. Hier die Regenbogenforellen

Für 12 Stunden in einer Salzlake eingelegt

Dann durch Odenwälder Wind getrocknet

AZK angeworfen

Ich hab einen halben AZK glühende Kohlen auf einen halben AZK kalte Kohlen geschüttet

Sand anstatt Wasser in die Wasserpfanne

Den untersten Fischrost belegt

und dann den oberen

Buchenholzscheite nach 25 Minuten rein

und los gehts

Nach 75 Minuten hab ich zum ersten Mal reingeschaut

Nach 90 Minuten waren die Fische fertig

Der Probefisch war so lecker und saftig, dass ich ihn neben dem Smoker sofort aufgegessen habe

Das heute hat mir viel Spass gemacht. Fisch wird jetzt öfters geräuchert.

 

[Hochzoll Josl]

Na das schaut doch schon super aus. Ich bin mal gespannt wann ich mal dazu komm einen Fisch in meiner Kugel zu räuchern

 

[Cruiser]

Lecker... gibt's bei mir am Sonntag ... :happa:

Du kann die Forellen brutal rauchen lassen.
Dann wird die Farbe noch besser.

 

[Ham-Sam]

Schöne Fische

Wie Cruiser schon sagt, gib ihnen mehr Rauch und sie werden richtig golden

Guten Appetit

Wie hoch war die Temperatur?

 

[Udo]

Sehr schöne Räucherei. Würde mir jetzt auch schmecken.

 

[Thermo-nator]

Glaub ich, dass der lecker war. :happa:
Fisch räuchern muss ich auch noch drangehen.

 

[Merschl]

Mal schaun ....
Morgen vielleicht.

Frage :Warum in Salzwasser übernacht baden?

 

[Serial Griller]

Schöne Fische

Wie Cruiser schon sagt, gib ihnen mehr Rauch und sie werden richtig golden

Guten Appetit

Wie hoch war die Temperatur?

@ Ham-Sam und Cruiser:

Ja, das nächste Mal will ichs gewaltig mehr rauchen lassen

Das Problem war, dass die Buchenholzscheite wohl zu gross waren und (trotz wässern) nach einiger Zeit angefangen haben zu brennen

Dann stieg die Temperatur schnell über die geplanten 120 Grad auf bis zu 150 Grad. Dann musste ich die brennenden Scheite wieder rausnehmen und hab frische nasse Scheite aufgelegt. Dadurch wurde der Räuchervorgang immer mal wieder unterbrochen.

Ich denke, dass nächste mal nehm ich Holzspäne, evtl. in Jehova eingepackt. Dann müsste die Rauchentwicklung stimmen, ohne grossen Temp.-Anstieg!

@ Merschl:

Die Idee, die Fische in Salzwasser (manchmal auch mit Zusätzen, wie Sauerbratengewürz o. Wacholderbeeren) findet man in vielen Freds. Dadurch bekommt der Fisch sein "Salz" ab und ausser Rauch brauch er dann sonst gar nix mehr

 

[Cruiser]

Wässern kannst Du Dir sparen.
Wenn die Scheite angefangen haben zu brennen, bekommt die Büchse zu viel Luft.

Versuch beim nächsten mal, die Frischluft so weit wie möglich zu reduzieren.

 

[Admin]

Ich muss meinen bald auch wieder anwerfen, danke für die Inspiration.

 

[Serial Griller]

@ Cruiser

Danke für den Tipp Das nächste Mal mach ich die Büchse dicht

 

[Cruiser]

Das ist auch mächtig viel Kohle für so eine kleine Büchse.
Nimm beim nächsten mal so viel, wie in 2 Hände paßt.
Das reicht zum Heißräuchern von ein paar Fischen.
Da reichen 80-90 °C. Und Du kannst das Räucherholz gleich mit auflegen.

Den Spalt um die Schale bis auf ein Stück von 5 cm mit Jehova abdichten.

 

[Serial Griller]

Das ist auch mächtig viel Kohle für so eine kleine Büchse.
Nimm beim nächsten mal so viel, wie in 2 Hände paßt.
Das reicht zum Heißräuchern von ein paar Fischen.

Ja, weniger (Kohle) ist manchmal mehr