Forelle (echt groß) vom 57er Weber

[Klappspaten]

Hallo Griller,

gestern hatte ich Glück beim angeln. In unserem Forellenteich biß ein Exemplar, daß uns wohl im Vorjahr durch die Lappen gegangen sein muss. Wie auch immer, das Exemplar brachte grillfertig gut 1400g auf die Waage.
Nach ca. 15h in 6% Salzlake mit etwas Lorbeer und Wacholderbeeren kam sie für 2h zum trocknen in die Garage:

Bitte Platz nehmen. Wird ziemlich eng, aber passt noch:

Ein Ikea Ordning AZK wurde mit Briketts vorgeglüht. Einregeln auf ca. 100°C. Zusätzlich zum Flossentest überwache ich heute den Garpunkt auch mit Thermometer. Sicher ist sicher bei dem Brocken. Ziel ist 60°C

Nach gut 1h sah der Kandidat so aus (ca. 50° KT). Die Bauchlappen habe ich übrigens mit einem Stöckchen etwas auseinandergehalten:

Soo, es darf geraucht werden. Es kommen Holzstückchen vom Ahorn zum Einatz, die ich immer mal wieder auf die Glut streue. Die GT darf und soll jetzt ruhig etwas absinken:

Fertig nach ca. 2,5h. KT: 62°C

Und so siehts auf dem Teller aus.

Fazit: Lecker wars und völlig unproblematisch.

 

[Siegerlandgriller]

Und GROSS

:Timo:

 

[Torsten61]

Sauber!!!
Kam der Ahorngeschmack durch?

 

[fastclimber]

Sieht superlecker aus.
Wie geht der Flossentest?
Ich habe Fisch bisher immer bei höheren Temperaturen gemacht. Wird Fisch bei niedrigen Temperaturen besser?

 

[Torsten61]

also ich räucher Forellen immer in der Räuchertonne (mit Gashockerkocher).
Dabei werden die Forellen bei höchstens 70 Grad gegart, danach lass ich sie auskühlen und danach nur noch "Rauch" - bei höchstens 20 Grad.
Ganz kurz auch nur über die 70 Grad wegen evtl. Triechinen.

Dann sind sie immer schön saftig

 

[schmock]

Hei Klappspaten, da hast ja ein schönes Monster aus eurem Teich gezogen. Respekt! Und zubereitet sieht sie auch sehr lecker aus.

Ich räucher Forelle und Saibling immer bei ca 90º mit Buche und Wacholder, nach ca 45 Minuten im heißen Rauch mache ich den Flossentest. Wenn's passt, raus damit. Meine liegen allerdings auf der Seite oder auf dem Rücken. Vorteil wenn sie auf dem Rücken liegen: der Rauch kommt besser ins innere und ich habe den Eindruck, dass sie saftiger bleiben. Nachteil: der Flossentest gestaltet sich mitunter schwierig.

Viele Grüße, Patrick

 

[Peter]

Ein Prachtexemplar :daumenhoch:
Sehr schön geräuchert

 

[wrathtom]

Wie geht der Flossentest?

Wenn Du die Rückenflosse ohne große Kraft einfach rausziehen kannst ist der Fisch gar
LG TOM

 

[chili-sten]

Schön die Forelle vergoldet

 

[obstfreund]

Ich liebe geräucherte Forelle.
Das war sicher ein sehr leckeres Essen.

[emoji226][emoji106]

 

[Wingo]

Frisch geräucherte Forelle ist echt was feines...

Die sieht wirklich gut aus

 

[Niggl]

Hei Klappspaten, da hast ja ein schönes Monster aus eurem Teich gezogen. Respekt! Und zubereitet sieht sie auch sehr lecker aus.

Ich räucher Forelle und Saibling immer bei ca 90º mit Buche und Wacholder, nach ca 45 Minuten im heißen Rauch mache ich den Flossentest. Wenn's passt, raus damit. Meine liegen allerdings auf der Seite oder auf dem Rücken. Vorteil wenn sie auf dem Rücken liegen: der Rauch kommt besser ins innere und ich habe den Eindruck, dass sie saftiger bleiben. Nachteil: der Flossentest gestaltet sich mitunter schwierig.

Viele Grüße, Patrick

Servus,

sie bleiben automatisch saftiger wenn sie auf dem rücken liegen. Austretender saft etc kann hierbei nicht ablaufen!

Gruß
Christian

 

[Mag]

Sehr schön!

Fisch mache ich viel zu selten

 

[MadLex]

Toll gemacht , da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Macht richtig Lust zum Nachmachen! Nur das ich mir wahrscheinlich mein Exemplar aus der Fischtheke statt dem Teich ziehen muss .

 

[Grillerpfeife]

Sieht verdammt gut aus!

Geräucherte Forelle ist immer wieder der Wahnsinn, steht auf meiner Grill to Do Liste ganz oben...

Gruß

Jan

 

[Klappspaten]

Danke für eure positiven Rückmeldungen.

Der Flossentest wurde ja schon zutreffend erklärt. Bleibt noch die Frage offen, ob das Ahornholz zu schmecken war: Meiner Meinung nach nicht. Vielleicht hätte man im direkten Vergleich mit ner Forelle aus dem Buchenholz einen Unterschied geschmeckt, aber ohne Referenz ist mir nichts aufgefallen.

Ein Nachtrag noch: Die 15h in der Lake haben nicht gereicht, um die Rückenpartie "durchzusalzen". Die Bauchlappen waren gewürztechnisch super, am Rücken hätte es etwas mehr Salz gebraucht.

 

[coolbox]

Hi, ich würde auch gerne mal auf meinem 57er Weber Forelle räuchern.
Hab ich noch nicht gemacht bisher.
Ich würde sie dann gerne kalt futtern aber sie muss richtig geräuchert schmecken.
Könnt ihr mir Tipps geben, die auf Erfahrungswerten basieren?

Danke und viele Grüße
Ralf

 

[Pitboy]

also ich räucher Forellen immer in der Räuchertonne (mit Gashockerkocher).
Dabei werden die Forellen bei höchstens 70 Grad gegart, danach lass ich sie auskühlen und danach nur noch "Rauch" - bei höchstens 20 Grad.
Ganz kurz auch nur über die 70 Grad wegen evtl. Triechinen.

Trichinen im Fisch? Das wäre mir neu. Meines Wissen benutzen die nur Säugetiere und Vögel als Wirtstiere.

 

[Torsten61]

@Pitboy

Trichinen, Würmer oder Bakterien, ich weiß es nicht genau.
Auf jeden Fall sollte man Fisch kurzzeitig über 70 Grad erhitzen und auf Nummer sicher zu sein.

Ich mache das so, weil ich die Fische nicht nur selbst verzehre sondern auch zum Selbstkostenpreis verkaufe.

Viele Grüße,

Torsten

 

[Simple]

@Torsten61

Denke mal es geht um Bandwürmer , sonst ist mir jetzt nichts bekannt was durch Fisch auf Mensch übertragbar ist (durch essen).

Grüße
Simple