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Forelle geräucert auf dem Chari

Zauby

Zauby

Militanter Veganer
Wollt euch mal teilhaben lassen


Foto-Love-Story

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Boah war dat legger

Lieben Gruss und ne schöne Ostern Euch allen


Peter
 
Hi,

das sieht in der Tat sehr gut aus.

Ob ich das mit meinem Gasi auch hinkrieg :-?

Gruss, Ted
 
Klar bekommst das hin Aschenka

mit Smoker-Box und Hickory Holz Chips

lieben Gruss

Peter
 
Zauby schrieb:
Klar bekommst das hin Aschenka

mit Smoker-Box und Hickory Holz Chips

lieben Gruss

Peter
Zum Vergrößern anklicken....

Ist zwar schon ein wenig her, aber das ist genau das was ich die Tage auch machen wollte.
Leider hast Du keine Details erwähnt zum Prozess, wenn auch die Bilder sehr sehr mundwässernd sind :D

Wie lange hast Du die Fische bei welcher Temperatur geräuchert?
Normalerweise macht man das ja in 2 Stufen, erstmal bei etwas höherer Temperatur garen bzw. vorgaren und dann smoken bei niedrigerer Temperatur, wenn ich mich richtig erinnere, oder?

Eine weitere Frage, hast Du nur mit dem einen Buchenast geräuchert oder hast Du auch noch Buchenmehl zugefügt?

Und eine letzte Frage :evil:
Ich habe bedenken, was passiert, wenn die Fische liegen und nicht hängen.
Ich hatte damals mal einen Räucherofen, da haben die aber drin gehangen.
Bei Aal z.B. musste man sogar den Schwanz einschneiden, damit selbiger nicht "verfettet".
Ist das bei den Forellen nicht passiert?
Also nicht eine Seite unter der Haut total "Ölig"?

Wow, das wäre cool, wenn ich mit dem Joe doch tatsächlich auch Fische räuchern könnte, jajajajajaa :o

Viele Grüße,
-Icy
 
@Icy

Ich hatte vor 3 Wochen auch Forelle in meiner LOK geräuchert.
Die Vorgehensweise war folgende:

-Forelle von der Frischfischtheke (4Stück)
-1 1/2 Liter Wasser zum Kochen gebracht mit Loorbeer, etwas Porree (ca. 10min.)
-100 gr. Salz mit dem gekochten SUD vermengen
-alles erkalten lassen
-frischen Dill dazu
-Fische zwischendrin geschuppt und abgewaschen
-wenn der SUD kalt ist die Fischlies über Nacht im Kühlschrank drin schwimmen lassen (ca.10-12 Std.)
-am nächsten Tag die Fische aus dem SUD nehmen und 1-2 Std in klares Wasser geben (dass es nicht so salzig schmeckt)
-Smoker mit Grillbriketts anheizen (du solltest eine Temp. von 85-90 °C haben und diese auch halten)
-die Forellen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen und an einem luftigen Ort ca. 1 Std trocknen (die Haut muss lederartig aussehen)
-jetzt die Fische auf die Räucherhaken und ca. 45 Min. bei 90°C in den Smoker
-Buchenhackschnitzel vorbereiten und wässern
-nun die Buchenschnitz auf die Kohlen und alle Schotten dicht
-das ganze auch noch mal 45-50 Min.

nun sollte das Ganze fertig sein

bei mir hatte es so hervorragend geklappt
 
"jetzt die Fische auf die Räucherhaken und ca. 45 Min. bei 90°C in den Smoker"


Räucherhaken im Chari? Wofür?

Sieht wirklich sehr lecker aus, Kompliment!
 
Klar....Du hast recht. Im Chari lassen sich Räucherhaken schlecht befestigen.
Da tun es natürlich auch Fischkörbe.
45 Min. bei 90 °C ohne Rauch (Grillbriketts), dann noch mal 45 Min. mit Rauch (nasse Buchenschnitz)
 
Timmy schrieb:
"jetzt die Fische auf die Räucherhaken und ca. 45 Min. bei 90°C in den Smoker"


Räucherhaken im Chari? Wofür?

Sieht wirklich sehr lecker aus, Kompliment!
Zum Vergrößern anklicken....

da Räucherfische hängen sollten. ;-)
Ist im Chari aber kein Problem:
Einfach die Fische beim Warmhalterost einhängen und den Grillrost raus machen heizen in der SFB.

@Brutzel-Butze
Deine Vorgangsweise erscheint mir recht kompliziert.

1l.Wasser und 100g.Salz verrühren und die Fische über Nacht beizen, abwaschen trocknen lassen und räuchern. Auserdem die Fische niemals schuppen beim Räuchern :)
 
Ich stelle meine Forellen mit Zahnstochern im Bauch auf den Rost. Klappt einwandfrei!

Ich hätte zwar die Möglichkeit in einer großen Tonne, also hängend, zu räuchern. Sehe aber absolut keine Notwendikeit.

Stehend oder liegend im Chari zu räuchern, ist wirklich überhaupt kein Problem.

Btw: Hab gestern einen ca. 2,5 bis 3 Kilo schweren Saibling gefangen. Den kann ich niemals in den Chari hängen ;-) Aber wie gesagt, es ist ja auch nicht notwendig. :-)
 
Ach, die ganzen Antworten sehe ich ja erst jetzt, seltsam, kam keine Benachrichtigung wie sonst immer. Danke, danke!

Auf jeden Fall probiere ich das auch mal mit Forellen, wenn die nicht hängen müssen ist das doch prima und klappt im Joe´s bbq smoker dann auch, wenns im Chari klappt, denke ich.

Wie ist das mit Geruch? Setzt sich der u.U. in der Garkammer fest und alles, was ich in Zukunft smoke schmeckt ein bissi nach Räucherfisch, ne oder?

@Timmy: Wow - PETRI!!! Mensch, von dem Brocken hätte ich aber gerne ein Foto gesehen.
Wie hast Du ihn gemacht? Müsste man ja eigentlich kalt räuchern, den Kerl.

Hat das schonmal einer in der Lok gemacht?

Viele Grüße.
Icy
 
Ich probiers auch mit dem Saibling im Chari (stehend)! Bin gespannt wie Flitzebogen, aber warum sollte es nicht funzen.
Mein Lieblingsräucherfisch, der Zander, hat letzte Woche auch zugestimmt und wird mit dem Saibling und einigen Forellen bei nem "Schwedenfreundetreffen" verspeist.

Dankeschön fürs Petri :prost:
 
Jau, in Schweden war ich auch schon lange nicht mehr.
Das letzte Mal mal wieder am Vidöstern.... Angeblich DAS Zandergewässer... Aber es gab nur Hecht Hecht Hecht und Hecht und zwischendurch mal ein paar Barsche.

Ich schweife ab, ich merks ja schon selber :prost:
 
HALLO
klappt das auch wenn ich komplett mit buche räuchere oder brauch ich unbedingt die briketts??
 
Nein, keinen Hecht, den hatten wir aber im Urlaub gefangen und auf alle möglichen Arten zuzubereiten probiert, gegrillt (damals noch direkt), gedünstet, in der Pfanne gebraten.
Offen gesagt, obwohl ich mir einbilde recht gut filetieren zu können, Hecht essen hat keinen Spaß gemacht, weil man ständig den Mund voller Gräten hatte. Die einzige Möglichkeit, die ich mir noch hätte vorstellen können, konnten wir nicht ausprobieren, weil ich keinen Mixer bzw. Fleischwolf dabei hatte ==> Hechtklösschen.

Geräuchtert habe ich schon Aal, Forelle und Flundern(!!!).
Ja, letzteres stimmt wirklich, und sie haben herrlich geschmeckt!
Allerdings nicht im Smoker.
 
BIRDYX schrieb:
HALLO
klappt das auch wenn ich komplett mit buche räuchere oder brauch ich unbedingt die briketts??
Zum Vergrößern anklicken....

Ich könnte mir vorstellen, daß Du zuerst Buchenholz verbrennst und dann mit der Glut den Fisch bei niedriger Temperatur (80-90°) vorgarst, und anschliessend Späne auflegst und dann räucherst. Aber das ist nur meine Annahme, versucht habe ich das noch nicht.
 
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