Ich wollte das Thema Forellenräuchern eigentlich schon lange mal angehen, aber irgendwie hat es bisher nie gepaßt. Das sollte sich jetzt ändern. Am Montag waren wir in der METRO und haben den Ostergutschein "verheizt", da sprangen unter anderem auch einige Fichlein in den Einkaufswagen.
Angedacht war heißräuchern bei ca. 70°C, hatte ich hier im Räucher-Thread schon einige male so gesehen und bewundert. Ich hatte auch gelesen, daß eine kurze Start-Überhöhung von ca.100°C+ gut wäre zum Keimeabtöten, wurde also auch eingeplant.
Zuerst sollten sie schwimmen gehen in 5-8%iger Salzlake. Habe solange versucht Salz in kaltem Wasser aufzulösen, bis nix mehr ging. Badezeit 9h im Kühlschrank hat auch gereicht, die Bauchlappen waren sogar sehr salzig.
Dann räuchern in meinem China-Kracher, mit Sparbrand in der SFB.
Späne habe ich Buche und Kirsche benutzt, übrig von div. Brennholzaktionen. Da fallen beim Spalten massenweise kleine Holzsplitter-/Späne ab, die sammle ich schon seit einiger Zeit eifrig für solche Fälle.
20min zartes Trocknen bei 40°C, dann kurze Überhöhung der GT auf ca. 100°C, dann drosseln und räuchern mit 70°C für 1,5h.
Zwischendrinn, einmal gewendet von Rücken- auf Bauchlage. Innendrinn wurde mit etwas Olivenöl bepinselt und mit Pfeffer und Dill gewürzt.
Lecker, saftig, würzig, PRIMA!
Einziges Manko, die GöGa hat gleich bei der ersten Gräte gepienzt, macht aber nix, blieb mehr für mich!
Angedacht war heißräuchern bei ca. 70°C, hatte ich hier im Räucher-Thread schon einige male so gesehen und bewundert. Ich hatte auch gelesen, daß eine kurze Start-Überhöhung von ca.100°C+ gut wäre zum Keimeabtöten, wurde also auch eingeplant.
Zuerst sollten sie schwimmen gehen in 5-8%iger Salzlake. Habe solange versucht Salz in kaltem Wasser aufzulösen, bis nix mehr ging. Badezeit 9h im Kühlschrank hat auch gereicht, die Bauchlappen waren sogar sehr salzig.
Dann räuchern in meinem China-Kracher, mit Sparbrand in der SFB.
Späne habe ich Buche und Kirsche benutzt, übrig von div. Brennholzaktionen. Da fallen beim Spalten massenweise kleine Holzsplitter-/Späne ab, die sammle ich schon seit einiger Zeit eifrig für solche Fälle.
20min zartes Trocknen bei 40°C, dann kurze Überhöhung der GT auf ca. 100°C, dann drosseln und räuchern mit 70°C für 1,5h.
Zwischendrinn, einmal gewendet von Rücken- auf Bauchlage. Innendrinn wurde mit etwas Olivenöl bepinselt und mit Pfeffer und Dill gewürzt.
Lecker, saftig, würzig, PRIMA!
Einziges Manko, die GöGa hat gleich bei der ersten Gräte gepienzt, macht aber nix, blieb mehr für mich!
