Forelle geräuchert

[Flammenwächter]

Hallo GSV will mal meine erste Kreation aus meinem Smoker präsentieren.

Die Forellen wurden 12 Stunden in einer Lauge eingelegt und danach nochmal 5 Stunden zum trocknen aufgehangen. Die Lauge habe ich wie folgt erstellt.

-Wasser aufkochen und Salz hinein (150g Salz auf 1kg Fisch)
-grober Pfeffer
-ein paar Zwiebeln hinein
-2 Lorbeerblätter
-2 Zehen Koblauch
-eine Flasche Malzbier
-ein Schuss Zitrone

Edit: Wassermenge waren 2,2 Liter auf 1kg Fisch.

Fertig war die S&M Lauge (Salz und Malz)

Hab leider keine Bilder vom einlegen hab da bissl geschusselt

Hab die Forellen dann bei 80° für 1.5 Stunden geräuchert.
Und so sahen sie dann aus:

Die Rückenflossen ließen sich ganz einfach herausziehen.

Geschmacklich einfach ein Gedicht

Und dazu gab es ein tschechisches Rauchbier

Sorry wegen der etwas schlechten Qalität der Bilder, aber meine Digicam ist im Eimer und da musste das Handy herhalten

Grüße
Der Flammenwächter

 

[Brandmeister]

Gratulation aus dem Emsland


Ich kanns kaum glauben. Eine Forellenlake mit Malzbier, Zitrone und Knoblauch. Dazu die Anmerkung "geschmacklich ein Gedicht". UNGLAUBLICH, ich habe ja schon oft Forellen geräuchert und bezüglich der Lake auch experimentiert aber diese Zutaten hauen mich um.

RESPEKT

 

[Flammenwächter]

Naja dachte mir, ach komm wennste scho experementierst dann richtig^^

Und hat wirklich super gepasst.

 

[mams]

Fein , fein

so eine selbstgeräucherte is immer was klasses

meine Frage allerdings:

du schreibst: Wasser aufkochen, 150g Salz pro kg Fisch, einlegen für 12 h

wieviel Wasser ist das ?? Weil wenn du 1 kg Fisch nimmst, dazu 150g Salz pro Kg Fisch, und das ganze dann in 3 l Wasser abmischt, hast du ja auch nur eine Lake von 7,5% ...
Bei 150 g Salz und 1,5 l Wasser ist meines Erachtens aber die Zeit von 12h viel zu lange ..

Imho ist bei solchen Angaben immer besser, "alles" anzugeben für die Nachbauer

 

[Aries]

Das sieht lecker aus

 

[Flammenwächter]

hm... Wassermenge kann ich net wirklich nennen. War soviel das die Forellen gut mit Wasser abgedeckt waren.

Nach den 12 Stunden hab ich sie ordentlich abgewaschen und für ca 5. Stunden trocknen lassen.

Und wie gesagt waren für meinen Geschmack einfach super. Nicht zu laut und nicht zu leis

Grüße
Der Flammenwächter

 

[Rocket]

:happa: Ein absulutes Gedicht :happa:

Bin neu hier und dieses mein erstes welches ich nachgemacht habe.
Ein absuluter Hammer !
Noch nie so eine leckere Forelle gegessen

M.f.G

Rocket

 

[mams]

super, und wieviel Wasser hast du genommen ??

 

[Flammenwächter]

Wasser

Habs nochmal durchgerechnet.
Ich hatte 4.5kg Forelle
in den Topf den ich verwendet habe passen 10Liter Wasser rein wenn man ihn net ganz voll macht.

Also warens bei mir ungefähr 2,2Liter pro 1kg Fisch.
+/- 0,1Liter

Genauer kann ichs wirklich nimmer nennen.

Grüße
Der Flammenwächter

 

[mams]

+/- 0,1Liter

Genauer kann ichs wirklich nimmer nennen.

gut, gut, des kamma gelten lassen

das heißt also 150g Salz auf 2,2 l Wasser, kommst also auf gute 70g pro Liter...

des is a guter Anhaltspunkt und da passen auch die 12 Std

 

[Flammenwächter]

Es ist mir eine Freude dich zufrieden gestellt zu haben

 

[mams]

:_pröst::_pröst:

:_hutheb: