Forelle heiß geräuchert - Hilfe!

[sowosamma]

Hallo,

ich wollte am ersten Weihnachtsfeiertag eine Forelle räuchern (wie hier und hier). Deswegen habe ich mir am Freitag zwei frische Forellen besorgt und wollte sie heute in die Brine legen damit sie am 25. auf den Grill kommen.

Jetzt hab ich aber irgendwie die Weihnachtsplanung durcheinander bekommen und wir sind am 25. nicht zu Hause und die Forelle soll erst am 26. geräuchert werden. Deswegen die Frage an die Experten. Kann ich die Fische 2 Tage im Kühlschrank liegen lassen und dann erst in die Brine? Oder soll ich die Fische lieber 36-48 Stunden in die Brine legen? Brauche ich dann gleich viel Salz oder muss dann weniger rein, wenn die Fische länger in der Brine liegen?

Danke im voraus,
Andi

 

[Lindenbergi]

Also ich würde die Forellen im Kühli lassen, evtl. vakumieren. Am 25. abends
ab in eine 6% Brine. Am Morgen des 26. raus und trocknen lassen, dann
kanst du gegen Mittag räuchern.
Hier steht noch einiges dazu:

http://www.grillsportverein.de/foru...-anleitung-wie-es-gemacht-werden-kann.108128/

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[sowosamma]

Vielen Dank für den Tipp. Ein Vakumiergerät habe ich leider (noch) nicht. Vielleicht bringt ja das nächste Jahr das Christkind einen Vakumierer für mich. Deswegen lagen die beiden Prachtkerle über Nacht nur im Kühlschrank.

Den Link habe ich bei meiner Rechere zum Thema Räuchern schon mal gelesen. Da es mein erster Versuch ist möchte ich mich aber erstmal mehr an das "Rezept" von halten und habe die Fische bereits heute Vormittag eingelegt und lasse sie 24h baden.
Aber es ist hoffentlich nicht der letzte Fisch und beim nächsten Mal werde ich mehr herumprobieren (Salzgehalt, Einlegzeit, etc.)

Das sind die beiden Kerle

Wo sind sie hin?

/Andi

 

[Lindenbergi]

Und? wie ging es weiter? Hat es geklappt?

Lindenbergi

 

[sowosamma]

shame on me... ich habe ganz vergessen zu berichten und die Fotos einzustellen.

Kurz und knapp: Es hat super geklappt und spitze geschmeckt!

Nach dem Bad habe ich die Fische abgewaschen und mit Salz und Zucker gewürzt

Dann haben die beiden zusammen mit dem Päckchen mit Räucherchips auf dem Grill Platz genommen

Schöne Farbe...

Gräten raus...

... und bereit zum Essen

Mein Fazit: jeder der Fisch mag, sollte das mal probieren. Bei uns war es definitiv nicht der letzte geräucherte Fisch.

Schönen Abend,
Andi

 

[MichaelGrill]

Sieht oberlecker aus - und vielen Dank daß du deinen Thread nicht im Sande verlaufen hast lassen

Räuchern ist eigentlich leichter als man denkt

Gruß
Michael

 

[horrbrr]

Die hab ich nach dem -Rezept auch schon mal gemacht, die sind echt klasse!

Schön gemacht!!!

 

[Black Ball]

Hallo Andy,

danke für die Fotos, sieht lecker aus... Hab auch schon zweimal Forellen geräuchert. Wie lange hattest du sie in der Kugel und welche Temp.?


Mfg Matze

 

[sowosamma]

Hallo Andy,

danke für die Fotos, sieht lecker aus... Hab auch schon zweimal Forellen geräuchert. Wie lange hattest du sie in der Kugel und welche Temp.?


Mfg Matze

Ich habe mich da an die Vorgaben aus den beiden gegannten Beiträgen gehalten. Also bei 100 Grad erst 45min räuchern und dann nochmal 30-45min indirekt.

Wenn ich die Bilder so sehe glaube ich ich muss mal wieder Fisch machen

Schönen Tag,
Andi

 

[Black Ball]

Ich habe mich da an die Vorgaben aus den beiden gegannten Beiträgen gehalten. Also bei 100 Grad erst 45min räuchern und dann nochmal 30-45min indirekt.

Wenn ich die Bilder so sehe glaube ich ich muss mal wieder Fisch machen

Schönen Tag,
Andi

Hallo Andi,

ich gar die zuerst (natürlich indirekt) bei Temperaturen um die 100 °C, soweit ich die Temp. genau geregelt kriege. Meist mit einzelnen Holzkohlestücken und ein paar Briketts ca. 1 Stunde (Rückenflossen-Rauszieh-Test).
Ab dann Räuchern: Auch wiederrum ca. eine Stunde mit Buchenspänen, laß die Temperatur dann auf ca. 60 °C sinken. Problem ist nur die rel. konstant zu halten (zumindest mit meinem Outdoorchef), bis jetzt hats ganz gut geklappt.
Manko bei mir war eindeutig, daß ich die Fische nicht richtig trocknen lassen habe, sodaß sie zumindest innen noch ziemlich schleimig waren. Wenn sie beim Räuchern am Haken hängen kann der Schleim vielleicht noch etwas nachtrocknen, aber liegend auf´m Rost geht das vermutlich nicht, so meine Theorie.

Ansonsten saulecker und wird ebenfalls wiederholt. Nochmal paar Bilder von meinen

Viele Grüße Matze